Tradicionais Rolos de Primavera Chineses com carne de porco e legumes triturados, denominados como “três rolos de Primavera triturados – 三丝春卷”.
Em meados deste ano, tenho a habilidade de fazer em casa embalagens de rolos de primavera, seja com uma embalagem de rolo de primavera simplificada testada com escovas e embalagens tradicionais de rolo de primavera com desenho de massa. É realmente divertido e eu me apaixono por fazer todo tipo de rolos de primavera em casa, depois disso. É muito interessante porque não consigo me preparar para embrulhar rolos de molas em nossos mercados.
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Receita de hoje é o meu rolo de molas tradicional recentemente testado. Rolo de primavera, acompanhado de bolinhos, adesivos de panela, Tang Yuan e Nian Gao é um dos pratos mais populares do Ano Novo chinês. E, em dias normais, é servido como prato de dim sum. Aposto que você adora isso como eu. é realmente tão divertido de preparar a comida tradicional com a geração mais velha. O Rolo de Primavera Frito não é um prato frequente na minha mesa diária. No entanto, eu gosto da preparação e também dos últimos pãezinhos de primavera crocantes e salgados. Estamos usando carne de porco, cenoura e recheio de couve Napa.
Os rolos de repolho têm muita transformação nos últimos dias, tanto na forma como no recheio. Os pães de molas doces podem ter pasta de feijão vermelho ou banana esmagada como recheio. Os pães de molas saborosos podem ser vegetarianos ou vegetarianos. Às vezes, fazemos pães de primavera com outras formas, como formas de flores.
Cook’s Note
Na China, adoramos combinar carne de porco com vegetais frescos. O único princípio é usar legumes frescos, leves, doces e crocantes. Estes legumes, quando cozinhados com óleo e associados a carne de porco ou outra carne, podem apresentar um sabor muito agradável e fresco. No entanto, não cozinhe demais os legumes durante a preparação para manter os legumes crocantes.
O método de fritar duas vezes é altamente recomendado para rolos de primavera caseiros, a fim de perseguir a casca extremamente crocante. Durante a primeira secagem, os rolos de primavera são fritos por um tempo maior em temperatura mais baixa para garantir que sejam cozidos de fora para dentro. Uma segunda fritura mais curta (geralmente 10 segundos de fritura) em alta temperatura de óleo é para dar à casca externa uma casca extremamente crocante e de cor marrom dourada.
Pãezinhos devem ser servidos quentes.
Rolo de molas de embrulho
Primeiro preparar tudo. Eu estou usando rolos de molas caseiros com dois métodos aprovados – método de escovagem fácil e método tradicional.
Ponha uma embalagem à sua frente, fazendo um lado (ou canto se estiver a usar um quadrado) virado para si. Adicione os recheios a cerca de 3cm do canto virado para si (não demasiado, dependendo do tamanho do invólucro). Enrole-a e depois dobre os dois lados. Molhe com cola de farinha com os dois lados e o lado oposto. Continue a enrolar para terminar como um cubo. É difícil descrever o processo com precisão, por isso veja o vídeo para os detalhes.
Primeira fritura
Eu sugiro vivamente a fritura dos rolos de molas com dois lotes. A primeira fritura é para garantir que todos os rolos de molas e o recheio sejam ligeiramente e uniformemente fritos (com aroma). Transfira quando os rolos de molas estiverem levemente coloridos.
Fritura de segundos
Fritura de segundos é principalmente para tornar os rolos de molas ainda mais crocantes.
- Embalagens de rolo de 20 molas, versão mais fácil, versão tradicional
- 1cupshredded carne de porco
- 1cupshredded cenoura
- 1cupshredded couve napa, parte branca recomendada
- 2tbsp.Óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 50g de rebentos de feijão
- óleo para fritar
- 1 colher de sopa.farinha
- 1 colher de sopa de água
- 1/4 colher de sopa de pimenta branca
- 1/4 de colher de sopa de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de sopa de soja.Vinho de cozinha shaoxing
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
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Marinar carne de porco com todo o molho marinar numa tigela pequena. Reserve por cerca de 15 minutos.
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Aqueça em torno de 2 colheres de sopa de óleo de cozinha na wok, adicione a carne de porco desfiada e frite até que não haja mais cor-de-rosa. Transfira imediatamente para evitar o cozimento excessivo, pois fritaremos mais tarde.
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Finalmente trituramos outros legumes. Aqueça cerca de 1/2 colher de sopa de óleo em wok e frite todos os outros ingredientes laterais até ficarem ligeiramente macios. Polvilhe uma pitada de sal e misture bem.
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Prepare todos os ingredientes (carne de porco frita e ingredientes laterais) e as suas embalagens de rolo de primavera. Bata o chorume numa tigela pequena.
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Monte o rolo de molas um a um como mostra a figura.
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Pré-aqueça o óleo para fritar em uma panela pequena ou num wok. Quando o óleo estiver pronto, coloque um pauzinho e haverá muitas pequenas bolhas ao seu redor. Ou você pode usar sobras de embalagens para testes. O conteúdo pode flutuar na superfície imediatamente. A temperatura do óleo deve ser em torno de 160 graus C ou 320 graus F.
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Slowly deslizar os rolos de mola e fritar em pequenos lotes. Fritar profundamente até os rolos de molas ficarem levemente dourados.
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Aqueça o óleo em torno de 2-3 minutos (temperatura do óleo em torno de 190~200 graus C ou 390 graus F )e depois coloque todos os rolos de molas e depois continue a fritar durante 10 segundos. Observe cuidadosamente até que estejam quase dourados.
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E depois escorra sobre uma toalha de papel antes de servir. Você pode servir junto com alguns de seus molhos favoritos.
Os Fatos Nutricionais são baseados em cada rolo.
Receita é publicada pela primeira vez em 2015 e actualizada no final de 2019
