You’re on board with a Keto or “Low-Carb” diet, you’ve heard all about the health benefits of coconuts, but now you’re confused by the options. Creme de coco, leite de coco, creme de coco, açúcar de coco – o humilde ingrediente é mais eclético do que você pensa.
Hoje estamos desmistificando as muitas iterações do coco, desde as formas líquidas que adoramos misturar em caril e smoothies a farinha de coco sem glúten para assar e as nossas Batatas Fritas de Coco Tostadas Dang que colocamos, bem, praticamente tudo.
Carne de Coco
Antes de entrarmos nas muitas formas de coco, é importante compreender o seu núcleo, literalmente. O interior carnoso branco conhecido como a “carne” tem gordura e fibra, com um número moderado de carboidratos e proteínas, razão pela qual é uma fixação da dieta Keto. Apesar de poder comprar carne já recolhida em algumas mercearias, aqui está um guia passo-a-passo se quiser fazer bricolage.
Utilize-a dentro: Cozidos, saladas e batidos
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Leite de coco refrigerado
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Encontrará caixas desta variedade de coco ao lado de outros leites não lácteos como amêndoa, aveia e caju. O leite de coco é feito usando carne de coco, muita água e agentes espessantes como carragena ou goma de guar (feita de feijão guar) para ajudar a estabilizar a bebida. Tenha cuidado com estes aditivos se tiver um estômago sensível – alguns estudos descobriram que pode interferir com a digestão.
Utilize-o: Café, mate, batidos e granola
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Leite de coco em lata
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Leite de coco em lata é mais espesso e estável na prateleira em comparação com o que se encontra no corredor do frigorífico. É feito misturando a carne de coco com um pouco de água e às vezes, aditivos. Há variedade dentro desta categoria também, desde adoçado e não adoçado até leve e cheio de gordura. Recomendamos a versão com gordura total para pratos amigos do Keto. Se está preocupado com o BPA em latas, algumas marcas vendem leite de coco estável na prateleira em caixas, embora se diga que o sabor é menos rico.
Utilize-o dentro: Batatas fritas e caril, e como uma marinada de carne
Creme de coco
Se abriu uma lata de leite de coco, já viu creme de coco. É aquela camada espessa na parte de cima da lata. O creme de coco está cheio de proteína e gordura e ainda menos água do que o leite de coco enlatado. Dada a sua consistência luxuosa, não é surpresa que seja popular como alternativa vegetal em produtos cozidos, mas tenha em conta o seu baixo teor de água e a quantidade de hidratação que uma receita necessita.
Utilize-o dentro: Molhos para salada, e sobremesas como tartes e bolos
Creme de Coco
Os nomes soam parecidos e ambos são vendidos em latas, mas creme de coco não é o mesmo que creme de coco. O creme de coco adiciona (muito) açúcar ao coco misturado, razão pela qual é popular para bebidas doces como piña coladas e não é amigo do Keto
Utilize-o dentro: Cocktails tropicais
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Manteiga de coco
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O que se obtém quando se pega em toda aquela carne de coco e a tritura-se? Uma pasta decadente e amiga do Keto chamada manteiga de coco. Às vezes chamada de coco cremoso, a textura gorda e rica em nutrientes desta pode variar, desde suave e aveludada em temperaturas quentes até dura e cerosa em ambientes mais frios. Bónus: É um óptimo creme de barrar, sem amêndoas, sem nozes.
Utilize-o dentro: Produtos assados e em tostas
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Óleo de coco
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Este é o óleo que é extraído da carne do coco, mas depois vêm as variações. O óleo de coco não refinado (por vezes chamado virgem ou extra virgem) é extraído com zero químicos ou calor – quer por um expulsor que seca e depois prensa mecanicamente a carne antes de separar o óleo da água, quer por prensagem a frio, o que significa prensagem da carne sem a secar primeiro. Não há um corte claro vencedor entre os dois, mas diz-se que qualquer uma das opções é superior ao óleo de coco refinado, que é extraído através de produtos químicos e calor. (Se vir “Óleo de Coco RBD” num rótulo, isso significa “refinado, branqueado e desodorizado”). Enquanto o óleo de coco não refinado tem um ponto de fumo de cerca de 350 graus Fahrenheit, o refinado começa a decompor-se a cerca de 400.
Utilizá-lo para: saltear, assar e assar, óleo de corpo e cabelo
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Água de coco
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Muitos outros côcos deformam a água, mas neste líquido rico em electrólitos, a água é a estrela. Originária de cocos jovens, ainda verdes, a água de coco é composta por 94% de água e pouca gordura. Como bebida de recuperação pós-treino, é adorada como um reabastecedor de magnésio, potássio e sódio. Embora não haja adição de açúcares em água de coco pura, há pouco mais de seis gramas de açúcar natural numa única chávena, por isso tenha cuidado ao beber demasiado disto na dieta Keto.
Utilize-a dentro: Smoothies, arroz, e por si só
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Farinha de coco
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Se for intolerante ao glúten ou se mantiver os hidratos de carbono baixos numa dieta Keto, a farinha de coco pode ser submersa para farinha para todos os fins. É feita por ralar, coar, secar e moer a carne de coco, resultando em uma farinha branca sem grãos. Embora a pesquisa seja nova, diz-se que a farinha de coco é embalada com gordura, fibra insolúvel, MCTs, e ferro à base de plantas. Ao trocá-la, tenha em mente que não é um substituto um a um, pois é uma farinha densa que absorve água mais rapidamente. Aponte 20% de farinha de coco numa receita e aumente a quantidade de líquido em 20% também.
Utilize-a dentro: Massa de pizza, pão, biscoitos e queques
Fichas de coco
Aqui no Dang, somos parciais às lascas de coco. Maiores do que coco ralado, estas batatas fritas são feitas ao colher carne de coco fresca, cortando-a em fitas delicadas e depois torrando-a para criar lascas crocantes que são mais densas em nutrientes (mais fibra, menos açúcar) do que batatas ou tortilhas mas oferecem o mesmo crocante satisfatório. As Batatas Fritas de Coco de Manga Levemente Salgadas e Tropicais não são adoçadas com qualquer adição de açúcar e têm ambos a certificação Keto, tornando-as perfeitas para uma dieta pobre em carboidratos.
Utilize-as: Acai tigelas, saladas, batatas fritas, e como migalhas de pão sem grãos
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Açúcar de coco
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Ainda a tudo o que discutimos até agora, o açúcar de coco (ou açúcar de coqueiro) não é realmente feito a partir do coco – é feito a partir do néctar das flores de coco. Essa seiva é então aquecida para evaporar o líquido e moída até se tornar granulado de cor caramelo que parece açúcar bruto e tem gosto de açúcar mascavo. Embora o açúcar de coco tenha traços minerais como zinco e ferro, há um debate sobre se seu baixo índice glicêmico conta. No final do dia, o açúcar de coco ainda é açúcar e deve ser usado com parcimônia. Se você adora cozinhar, ele tem a vantagem de ser uma substituição fácil, um-a-um na maioria das receitas. As Batatas com Sal Marinho de Caramelo Dang usam açúcar de coco em vez de açúcar de cana para criar o sabor de caramelo, tornando-as paleo friendly.
Utilize-o: Caril e produtos cozidos
Néctar de coco
Antes de se transformar em açúcar de coco granulado, a seiva das flores de coco é o néctar. Embora consista principalmente em açúcar (e um pouco de sódio) e seja considerado um adoçante líquido alternativo, alguns dizem que o xarope tem um sabor surpreendentemente terroso e agridoce. Tenha em mente que em comparação com outros adoçantes líquidos como o xarope de ácer ou agave, o néctar de coco é mais caro.
Utilize-o dentro: Granola, panquecas, e smoothies