A costa sul de Espanha é conhecida pelo seu belo clima e gloriosa costa, mas e a comida andaluza? Neste artigo exploramos os sabores e os alimentos favoritos da região andaluza.
Comida andaluza
A comunidade autónoma da Andaluzia é a segunda maior da Espanha. Inclui as províncias de Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga e Sevilla. Embora muitas pessoas possam ter ouvido falar da Costa do Sol, podem não se dar conta de que este popular período de férias está, de facto, dentro da região andaluza.
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Todos como Fuengirola, Marbella e Torremolinos oferecem muito no caminho da cozinha internacional. Mas realmente, quer você esteja de visita ou lá por uma estadia mais longa, você realmente deve tomar tempo para se familiarizar com a rica variedade da comida andaluza. É difícil saber por onde começar, mas talvez comecemos pelos seus peixes.
Tabela de conteúdos
1. Peixes e mariscos
Embora grande parte da Andaluzia esteja situada na costa, os peixes e mariscos constituem a maior parte da dieta básica desta região. A costa sul de Espanha produz alguns dos peixes de melhor qualidade de toda a Europa e grande parte deles é mantida na região e apreciada tanto pelos residentes como pelos visitantes. O peixe é frequentemente assado, frito, frito ou grelhado e servido por conta própria com limão, com salada ou um molho leve. Ou é feito em sopas e guisados e servido com pão fresco e estaladiço. Os frutos do mar são geralmente fritos, frequentemente em massa ou farinha, e servidos numa travessa com apenas uma cunha de limão.
Não se pode visitar a Andaluzia sem experimentar as suas sardinhas grelhadas ou lulas fritas.
2. Fruta
Os árabes trouxeram a laranja e o limão com eles – e muitos deles. Com verões quentes e invernos suaves, a região é ideal para cultivar a maioria das frutas, e também encontrará uma abundância de morangos, melões, romãs e figos que aí crescem. Os figos crescem na natureza e Granada recebeu o nome da romã, que prospera ali. Esta região é famosa por usar fruta na sua cozinha salgada, uma influência dos mouros, e muitas vezes você saboreará pratos de carne ou peixe aromatizados com laranja, para não mencionar especiarias doces como canela e noz-moscada.
3. Jamón serrano
Uma das comidas mais típicas da Andaluzia é o jamón serrano. Alguns dos melhores jamón serrano (presunto curado) provêm das zonas montanhosas da Andaluzia. A Serra de Aracena é uma das partes menos visitadas e remotas da região e é aqui que se encontra a pequena aldeia de Jabugo. Embora pequeno em tamanho, Jabugo é grande em reputação, pois não só produz o melhor e mais saboroso jamón ibérico, mas também é aqui que se obtém o igualmente venerado presunto pata negra curado. Os porcos negros ibéricos são alimentados principalmente com uma dieta de bolotas e azeitonas durante a maior parte da sua vida e também lhes é permitido vaguear livremente nos carvalhos, obtendo assim muito ar fresco e exercício. O melhor tratamento destes porcos, produz o presunto de melhor qualidade.
4. Azeitonas e azeite de oliva
As azeitonas vêm em todas as formas e tamanhos na Andaluzia e estão presentes em todas as refeições em alguma forma ou forma. O azeite de oliva é utilizado na maioria dos pratos da cozinha andaluza e o azeite de oliva extra virgem é regado na tostada da manhã, na primeira refeição do dia.
As vidas são recheadas, marinadas ou comidas como estão, muitas vezes servidas como acompanhamento de um copo de cerveja fria num dia quente de Verão, ou durante todo o ano, vem-me à ideia. O azeite de oliva e o vinagre de xerez, também produzidos na região, são regados com saladas que geralmente são servidas no almoço e no jantar antes do prato principal de carne ou peixe.
Andalucía é o maior produtor mundial de azeite de oliva e um terço de todo o azeite de oliva da Europa é proveniente desta região. Andaluzia é realmente a terra da azeitona.
5. Tapas
Não se pode discutir a comida andaluza sem mencionar a tapa. A tradição de servir pequenas porções de peixe, carne ou pratos de salada num prato pequeno para acompanhar uma bebida fria é agora popular em todo o país e é o que a Espanha é conhecida em termos culinários. No entanto, a humilde tapa teve a sua origem aqui na Andaluzia. Ainda é tradição na maioria dos estabelecimentos, especialmente em Granada, que os proprietários de bares ofereçam uma tapa gratuita com cada bebida comprada, e você pode facilmente bar-hop em uma cidade desfrutando deliciosas tapas e bebidas pelo caminho.
6. Gazpacho
Este é provavelmente o prato mais conhecido de origem no sul da Espanha e é servido em todo o país, principalmente com tempo quente.
O gaspacho é uma sopa deliciosa, fresca e crua, servida como entrada, feita com tomate, pepino, pimentão, azeite de oliva e vinagre. É frequentemente guarnecida com croutons, pepino em cubos, cebola ou pimento vermelho em cima.
Esta é também outra comida andaluza popular que é servida predominantemente nas regiões costeiras onde o peixe e os mariscos são abundantes.
Consiste basicamente em vários peixes e mariscos brancos, como camarões e lulas, que são fritos em massa ou farinha e servidos numa travessa com uma cunha de limão e maionese de alho como molho. É geralmente servido como entrada e combina bem com vinho ou cerveja.
É muito tradicional em Málaga, Cádiz, Almería e até no interior, em Córdoba e Sevilha.
8. Habas a la rondeña
Este prato consiste basicamente em favas e jamón serrano. O prato estendeu-se por todo o país e é tipicamente referido como feijão “estilo espanhol”, mas o habas a la rodeña é originário da cidade de Ronda. O prato é servido quente e também contém tomates, cebolas, pimentos vermelhos e ovo cozido.
9. Rabo de toro
O rabo do toro é a cauda do touro, e este prato é mais conhecido como guisado de rabo de boi estufado. É, na verdade, um dos pratos mais deliciosos e populares de origem andaluza, e mais concretamente, de Córdoba, e é um dos pratos mais típicos de Espanha, curiosamente. O rabo de boi ou de touro é cozinhado lentamente em lume brando com legumes e vinho tinto ou xerez.
A tradição diz que depois de uma tourada, a cauda do touro que acabara de ser morto seria usada para este prato, embora isso não aconteça hoje em dia.
10. Pescado a la sal
Este é um prato típico espanhol que envolve cozer um peixe inteiro, como robalo ou dourada, enquanto está coberto por uma espessa camada de sal. Se feito corretamente, o resultado é um peixe maravilhosamente cozido e úmido, que fica maravilhoso como está sendo apresentado em um prato para o restaurante. Geralmente é servido com maionese de alho ou um molho suave de salsa.
11. Fideos a la malagueña
Este é um óptimo prato para os amantes de massas. É originário de Málaga e é basicamente o mesmo que uma paella, mas em vez de usar arroz, usa-se o seu esparguete local. O resto é o mesmo que para uma paella de marisco – marisco, camarão, amêijoas, caranguejo, pimentão, açafrão, etc.
12. Cachorreñas
Esta é uma típica sopa de peixe aromatizada com laranjas da região de Cádiz que são normalmente exportadas para o Reino Unido para fazer marmelada. O caldo da sopa tem um sabor de laranja amarga e também contém pão, batatas e amêijoas.
13. Huevos a la flamenca
Eggs são muito usados na cozinha andaluza e este prato é frequentemente visto ser servido em muitos dos restaurantes de Sevilha. Consiste basicamente em ovos que são divididos em ramequins individuais de barro e assados no forno com legumes, jamón serrano e chouriço.
14. Tocino de cielo
Esta é uma sobremesa popular da região, especialmente Jérez de la Frontera, que a literralia se traduz em “bacon do céu”. Conhecê-la-íamos como creme de caramelo ou flan. É feito de gemas de ovos caramelizados, açúcar e água.
A receita data de cerca de 1325 e diz-se que foi criada pelas freiras de Jérez com as gemas de ovos que foram dadas aos conventos dos ovos que sobravam pelos produtores de vinho da região.