Como assar um peru – aprenda técnicas fáceis para assar um peru com perfeição. Instruções passo a passo do início ao fim.
Assar um peru
Bem com o Dia de Acção de Graças e o Natal ao virar da esquina, é hora de assar um peru. Eu adoro esta época. E como podes não gostar? Não consegues ligar a televisão sem ver um filme de Natal e eu não consigo evitar, eu vejo-os a todos. Eu posso ver filmes de Natal o dia todo.
Então, já assaste um peru antes? Não tenhas medo, é só um pássaro grande. Ao longo dos anos, tenho visto a minha mãe a assar perus uma e outra vez. Eu adoro tudo sobre assar um peru. O cheiro na cozinha, o ambiente de férias à volta e claro, comer aquele delicioso peru.
Esta receita aqui para um peru assado é bastante simples. Eu enchi o peru com uma cebola, um quarto de cebola, dentes de alho e limão. Escovei-o com uma manteiga com sabor a limão, generosamente e quero dizer generosamente e temperei-o com sal e pimenta.
Como Descongelar um Peru
A forma mais segura e fácil de descongelar um peru é na geladeira, mas demora mais tempo. Levará alguns dias, dependendo do tamanho do seu peru. Tudo o que você precisa fazer é colocar o peru em uma frigideira para pegar qualquer gotejamento e deixá-lo na geladeira por alguns dias. Dê 24 horas para cada 5 libras de peru.
Se planeia salgar o peru, molhado ou seco, pode fazê-lo enquanto o peru estiver parcialmente congelado.
Pode Cozinhar um Peru Congelado
Believe-o ou não, pode certamente cozinhar um peru congelado. A única diferença é que vai demorar muito mais tempo a cozinhar do que o normal, 50 por cento mais tempo. Por exemplo, um peru de 10 lb demorará cerca de 5 1/4 horas a cozinhar. A melhor maneira de verificar se está cozinhado é ainda usar um termómetro de carne.
O peru cozinha enquanto descongela, com as pernas e as asas cozinhando mais rápido. Se cozinhando um peru congelado, não poderá fazer nenhumas esfregadelas ou salmouras.
Como assar um peru
Prepare o seu peru para assar. Certifique-se de remover qualquer embalagem do mesmo e o saco de miudezas do interior da cavidade. Se o seu peru for recheado, adicione o molho no interior e tempere generosamente o peru com ervas e especiarias.
Não recomendo adicionar água à frigideira porque cria um vapor e pode queimar o peru a vapor. O peru produz seus próprios sucos de sabor.
Cobre o peru e cozinhe se for coberto durante as primeiras horas. Você pode baseá-lo a cada 30 minutos, se preferir. Cozinhe-o descoberto durante a última hora e meia para que o peru fique dourado.
Brining a Turkey
Eu nunca tinha usado para salgar os meus perus até recentemente. A salmoura envolve mergulhar o peru numa solução de água salgada ou salga-lo em salmoura durante um dia ou mais antes de cozinhar. Isto resulta num peru húmido e perfeitamente temperado.
Se tiver tempo extra, recomendo vivamente que salpique o seu peru em salmoura. Verifique o meu post no Brined Roast Turkey Breast para instruções detalhadas sobre como salgar o seu peru.
Uma salmoura seca, também chamada de pré-salga, faz com que o peru fique como uma salmoura húmida, mas não há água. Você basicamente esfrega o sal e os temperos diretamente na carne e na pele, e deixa descansar na geladeira por um período de tempo antes de cozinhar. Isto funciona porque o sal extrai o suco da carne através da osmose. O sal dissolve-se então nos sucos, e esta salmoura é reabsorvida na carne e começa a quebrar as proteínas musculares duras. O resultado é um peru suculento, tenro e temperado.
Dicas e Truques
Queime sempre o seu peru até a pele ficar com uma cor dourada clara. Cubra a sua assadeira com uma tampa ou folha de alumínio e cozinhe durante 2 horas (dependendo do tamanho do seu pássaro) e descubra durante o tempo restante.
Coloque o seu peru de meia em meia hora ou mais. No entanto, o bastão não vai deixar o seu peru húmido, mas promove até o escurecimento da pele.
Para testar verdadeiramente a doçura da carne, use um termómetro de carne instantâneo. Não vá pela cor da pele. O peru é feito quando a carne da coxa atinge uma temperatura interna de 180 graus F e o peito atinge 165 graus F. Certifique-se que o termómetro não está a tocar no osso.
Se estiver a rechear o peru, verifique também a temperatura do molho. Deve ser 165 graus F (75 graus C).
Apenas como com qualquer assado, você precisa deixar sua carne sentar e descansar depois de retirá-la do forno por 20 a 30 minutos. Isto permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne e facilita a escultura.
Tempo de cozedura para assar um peru
| Peso do peru | Servos | Tempo de torrefacção |
| 10-18 lbs | Menos de 10 pessoas | 3 – 3 1/2 horas |
| 18-22 lbs | 10-15 pessoas | 3 1/2 a 4 horas |
| 22-24 lbs | 16-20 pessoas | 4 4 1/2 horas |
| 24-29 lbs | mais de 20 pessoas | 4 1/2 – 5 horas |
Gravando mais receitas de Ação de Graças? Experimente estas:
- >
- Pote de Açúcar Crockpot Brown Sugar Cola Glazed Ham
- Feijão Verde Casserole From Scratch
- Casserole de Batata Doce
- Salagem Recheio de Salsicha
- Algodão Arandos
- Cogumelos assados e vegetais italianos
- Torta de abóbora clássica
- Torta de abóbora Bourbon
- Torta de carne de peru
>
>
>
>
>
>>
Procura mais receitas? Siga em… My Newsletter Pinterest Facebook Instagram
Como assar um peru
Ingredientes
- ▢ Peru de 10 lb
▢ 1/2 copo de manteiga sem sal ▢ 1 colher de chá de limão com casca e sumo ▢ 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picado ▢ 2 colheres de chá de sal ou a gosto ▢ 1 colher de chá de pimenta ou a gosto ▢ 8 ramos de tomilho fresco ▢ 1 cebola cortada em quartos ▢ 10 dentes de alho descascados
Instruções
-
Aqueça previamente o forno a 350 graus F.
-
Em uma pequena panela derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a raspa de limão e o sumo e a colher de chá de tomilho à manteiga e mexa. Reserve.
-
Lave o peru e certifique-se de remover as miudezas do interior da cavidade do peru. Também costumo aparar parte do excesso de gordura à volta do pescoço do peru.
-
Põe o peru numa assadeira grande com uma grelha de assar. Sal e pimenta no interior da cavidade do peru. Recheie o peru com a cebola, alho e tomilho.
-
Pincele o peru com a mistura de manteiga por todo o lado e tempere generosamente com sal e pimenta.
-
Ponha as pontas das asas debaixo do corpo do peru, isto ajudará a estabilizar o peru ao esculpir, além de facilitar o esculpir o peito. Amarre as pernas com fio de açougueiro.
-
Cubra o peru com a tampa, ou se a assadeira não tiver tampa com folha de alumínio.
-
Transfira a assadeira para o forno e asse o peru durante 2 horas, retire a tampa ou a folha de alumínio. Assar por mais 1 1/2 hora. Use um termómetro de carne para saber quando o peru está pronto. Quando o termómetro for inserido no peito deve ler 165 graus F, e 180 graus F na coxa.
-
Remover o peru da assadeira para uma tábua de corte e cobrir com folha de alumínio. Deixe descansar por 20 minutos.
-
Pau e sirva.
Recipe Notes
| Peso do peru congelado | Servos | Tempo de torrefacção |
| 10-18 lbs | Menos de 10 pessoas | 3 – 3 1/2 horas |
| 18-22 lbs | 10-15 pessoas | 3 1/2 a 4 horas |
| 22-24 lbs | 16-20 pessoas | 4 4 1/2 horas |
| 24-29 lbs | mais de 20 pessoas | 4 1/2 – 5 horas |
Temperatura interna: Para testar verdadeiramente a doçura da carne, use um termómetro de carne instantâneo. Não vá pela cor da pele. O peru é feito quando a carne da coxa atinge uma temperatura interna de 165 graus F. Certifique-se de que o termómetro não está a tocar no osso. Tenha em mente que a informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar muito com base nos produtos utilizados.
Informação nutricional:
Originalmente publicado Nov 2014. Actualizado com informação adicional.