Como Fazer Couro de Maçã Frutas

Maçãs são uma excelente escolha para desidratação e são particularmente boas para os iniciantes experimentarem. As fatias, anéis e pedaços são saborosos (e também podem ser cristalizados). Couro de frutas feito de maçãs, sozinho ou em combinação com outras frutas são deliciosos.

O conceito básico de couros é simples. As frutas ou legumes são purés, espalhados sobre uma folha sólida e desidratados até que a maior parte da humidade tenha sido removida e o puré se transforme numa folha de couro flexível. Os couros de frutas podem ser amaciados em água e usados como recheio de torta, como cobertura de sobremesa para sorvete ou pudim, ou como aromatizante para iogurte. Tanto crianças como adultos apreciam o couro de frutas como uma alternativa maravilhosa e mais saudável aos doces.

Equipamento

As instruções abaixo são para fazer couro de maçã usando um desidratador fabricado ou construído em casa ou um forno de convecção; uma temperatura alvo de 135°F é recomendada. Se utilizar um forno sem convecção, ou se viver numa área onde a secagem ao sol seja uma opção, consulte o meu livro The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods para obter instruções completas.

Não importa o equipamento que utilize, a ventilação é essencial para preparar couros. Por esta razão, não se preocupe com desidratadores de fabricação barata que não possuem ventilador. Os desidratadores em forma de caixa são mais eficientes para a confecção de peles do que os modelos empilháveis. Em um modelo empilhável-ray o ar sopra verticalmente através de um buraco central. Embora os modelos empilháveis sejam bem concebidos proporcionam ventilação ao redor das laterais das bandejas, bem como através do meio, um bom pedaço do fluxo de ar vertical é interrompido pelas folhas sólidas necessárias para espalhar a fruta em puré para secagem. Em contraste, o ar de um desidratador em forma de caixa sopra lateralmente através dos tabuleiros, proporcionando ventilação uniforme a todos os tabuleiros. (Tenha também em mente que as peles preparadas em um modelo empilhável terão um furo no meio, enquanto as preparadas em desidratadores estilo caixa serão sólidas no meio.)

Para couro de maçã, qualquer uma das seguintes peças de equipamento de cozinha será muito útil.

• Um liquidificador funciona muito bem para maçãs. Pode ser necessário adicionar um pouco de líquido para soltar a mistura, especialmente se misturar fruta crua. Você também pode misturar em sabores como extrato de baunilha ou canela, ou açúcar líquido como mel ou xarope de ácer (veja as receitas a seguir). O puré pode não ser completamente liso e mesmo.
• Um moinho de alimentos produz um puré liso. No lado inferior, os moinhos de alimentos são volumosos para armazenar e um incômodo para limpar.
• Um coador de malha de arame pode ser usado para frutas macias cozidas. Coloque o coador sobre uma tigela, adicione a fruta cortada e mexa vigorosamente com uma colher de madeira ou espátula de borracha para forçar a polpa a passar. Certifique-se de raspar o exterior (fundo) do coador para recolher o puré que aí pode ser aderido. O puré será muito liso.

E por último mas não menos importante (este não é opcional), são necessárias folhas sólidas para segurar o puré, independentemente do método de secagem utilizado. Os desidratadores fabricados têm folhas de liner sólido especiais feitas especificamente para cada modelo; alguns desidratadores vêm com algumas folhas de liner sólido, enquanto que com outros modelos, você deve adquiri-las. Algumas folhas funcionam bem como estão e liberam o couro acabado sem problemas, mas outras devem ser ligeiramente revestidas com spray de cozimento para facilitar a remoção do couro; experimente um pequeno lote de couro para ver como o seu funciona. Se você estiver usando seu forno, folhas de cozimento antiaderentes com superfície lisa e não danificada funcionam bem; para melhores resultados, vaporize-as levemente com spray de cozimento.

Fazer Couro de Maçã: QUATRO ETAPAS

Passo 1: Casca e maçãs do caroço. Quaisquer áreas danificadas ou machucadas devem ser cortadas antes de cortar a fruta em pedaços menores para fazer purê. Em seguida, prepare o puré como indicado, utilizando uma das receitas abaixo ou a sua própria combinação. As maçãs cozidas ou cruas podem ser usadas para o couro. Veja as receitas para variações cruas e cozidas.

Passo 2: Prepare bandejas ou racks. Verta o puré sobre uma folha, espalhando-o num círculo ou rectângulo com cerca de ¼ polegadas de espessura; a maioria dos tabuleiros desidratadores e das folhas de cozedura em tamanho real irão conter 1½ a 2 copos de puré. Use a parte de trás de uma colher grande para espalhar o puré de modo que o centro tenha cerca de ⅛ polegadas de espessura; as extremidades devem ter ¼ polegadas de espessura porque as extremidades secam mais rapidamente do que o centro.

Passo 3 (para desidratadores e fornos de convecção): Secar a 135°F até que o couro possa ser descascado da folha sem colar. Vire o couro e continue a secagem; para resultados mais rápidos, coloque o couro virado em outra bandeja ou prateleira forrada com uma tela em vez de uma folha sólida. Quando devidamente seco, o couro deve ser flexível e seco ao toque, sem manchas pegajosas; deve permanecer flexível. O tempo total de secagem varia geralmente de 6 a 15 horas, dependendo do teor de humidade do puré e da eficiência do seu desidratante ou forno.

Passo 4: Transfira o couro ainda ligeiramente quente para uma folha de plástico suficientemente grande para segurar todo o couro. Enrole o couro e embrulhe-os juntos, torcendo as extremidades. Etiquete claramente e guarde as peles embrulhadas em frascos de vidro altos ou outras latas. O couro pode ser mantido à temperatura ambiente durante muitos meses, mas também pode ser armazenado no frigorífico para manter um sabor mais fresco; leve à temperatura ambiente antes de comer.

Pronto para experimentar o seu próprio? Aqui estão minhas receitas de couro de maçã cru, cozido e beijado de bordo. Feliz época das maçãs!

Couro de maçã em bruto

Faz 1½ a 2 chávenas de puré

Ingredientes

Direcções

1. Combine as maçãs, a sidra e a canela num liquidificador. Processe até ficar macio.
2. Espalhe o puré sobre uma folha de liner sólido e seque conforme as instruções.

Couro de maçã cozido

Faz 1½ a 2 copos de puré

Ingredientes

Direcções

1. Combine as maçãs e a água numa caçarola média não reactiva. Cozinhe em fogo médio até ficar tenro, mexendo ocasionalmente.
2. Processar através de um moinho de alimentos ou coador de malha de arame. Mexa o mel.
3. Espalhe o puré sobre uma folha de liner sólido e seque como indicado.

Maple-Kissed Apple Leather

Faz 1½ a 2 chávenas de puré

Ingredientes

Direcções

1. Descascar e centrifugar as maçãs, e depois cortados em pedaços de ½-inch.
2. Combine as maçãs cortadas com o xarope de bordo, suco de maçã e baunilha em uma panela não reativa. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até as maçãs ficarem muito macias, cerca de 10 minutos.
3. Processar em um processador de alimentos até ficar macio, ou através de um moinho de alimentos ou coador de malha de arame.
4. Espalhe o puré sobre uma folha de liner sólido e seque conforme indicado.