Por Kelly McCarthy “The Apple Lover’s Cookbook” a autora Amy Traverso combinou dois dos seus bolos favoritos numa incrível confecção perfeita para o Outono!
Inspirado por um muffin de noz-moscada escovado com manteiga e enrolado em açúcar de canela que ela costumava obter da padaria do centro da cidade & Creamery stall no Ferry Plaza Farmers Market em San Francisco, Traverso pensou em rasgar a receita com o donut de cidra de maçã favorito do nordeste.
“Você tem o mesmo exterior crocante e açucarado de um donut de verdade, mas com um meio bem forte”, ela explicou sobre o muffin. “Embora eu adore minha receita de donuts de cidra de verdade — eu sei que fritar fundo pode ser um negócio sujo”. Então porque não fazer um muffin de donut de cidra? E foi isso mesmo que eu fiz.”
Bolo de Donut de Cidra de Maçã
Equipamento Necessário: Lata de muffin de 12 copos com capacidade para 1/3 de chávena; panela de 3 a 4 copos; misturador de pé ou de mão; testador de bolos; pincel para pastelaria.
Rendimento: Faz 12 muffins
Total tempo de cozedura: 55 minutos
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Ingredientes
2 chávenas de sidra de maçã fresca
8 colheres de sopa (1 pau) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais para untar a frigideira
¾ chávena de açúcar granulado
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2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1½ colheres de chá de extracto de baunilha
2¼ chávenas todas…finalidade farinha
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1¼ colheres de chá de noz-moscada moída
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1 colher de chá de sal de mesa
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1 colher de chá de fermento em pó
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½ colher de chá de bicarbonato de sódio
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Para a cobertura
¾ xícara de açúcar granulado
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2 colheres de sopa de canela moída
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4 colheres de sopa (bastão ½; 57 g) manteiga salgada, derretida
Direcções
Aqueça previamente o forno a 375 graus e coloque um suporte na posição central. Unte levemente a lata do muffin.
Em uma panela, leve a cidra de maçã a ferver em fogo alto. Reduza ligeiramente o lume e deixe ferver até o líquido se reduzir a 1 chávena, 10 a 15 minutos. Reserve para arrefecer.
Utilizando um suporte ou uma batedeira manual, creme a manteiga com o açúcar numa tigela grande a uma velocidade média até ficar fofa, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem depois de cada um. Adicione a baunilha e misture.
Em uma tigela média, bata a farinha, a noz moscada, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Adicione um terço desta mistura à mistura de manteiga e bata apenas para combinar. Acrescente metade da sidra reduzida e bata para combinar. Repita com outro terço da mistura de farinha, depois o resto da cidra, depois a mistura de farinha restante.
Dividir a massa uniformemente entre as taças de muffin preparadas e assar até que a parte superior esteja firme e um provador inserido no centro saia limpo, 15 a 17 minutos. Deixe arrefecer durante 10 minutos.
Prepare a cobertura: Numa tigela média, bata o açúcar e a canela juntos. Assim que os queques estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, pincele a tampa e os lados com a manteiga derretida, depois enrole-os no açúcar-canela para revestir. Sirva quente ou à temperatura ambiente.