Como Fazer Kombuchá de Maçã

Por Brian Barth

René Redzepi e David Zilber falam-nos de como fazer um delicioso Kombuchá de Outono a partir do seu novo lançamento The Noma Guide to Fermentation.

Maçã Kombuchá

Juntar as suas próprias maçãs vai permitir-lhe usar variedades locais e criar uma mistura ao seu gosto, mas sinta-se livre para usar uma cidra de maçã não filtrada de boa qualidade comprada na loja; os quiosques agrícolas muitas vezes vendem cidra fresca prensada na época. Como o suco é naturalmente doce, você não precisará adicionar açúcar a esta receita. As instruções detalhadas para o Kombuchá Verbena Limão servem como modelo para todas as receitas de kombuchá neste capítulo. Recomendamos que você leia essa receita antes de começar neste.

Ingredientes

• 2 kg de suco de maçã não filtrado
• 200 gramas de kombuchá não pasteurizado ou o líquido que vem com um SCOBY embalado
• 1 SCOBY

Instruções

1. Verter o sumo de maçã para o recipiente de fermentação. Derrame por agitação no kombuchá não pasteurizado de 200 gramas. Usando luvas, coloque cuidadosamente o SCOBY dentro do líquido. Cubra a parte superior do recipiente de fermentação com um pano de queijaria ou um pano de cozinha respirável e prenda-o com um elástico. Rotule o kombuchá e coloque-o num local quente.

2. Deixe o kombuchá a fermentar, acompanhando o seu progresso a cada dia. Certifique-se de que a parte superior do SCOBY não seca; use uma concha para humedecê-lo com um pouco do líquido, se necessário. Quando estiver satisfeito com o sabor do seu kombuchá – provavelmente entre 7 e 10 dias após o início – transfira o SCOBY para um recipiente para armazenamento e coe o kombuchá. Consumir imediatamente ou refrigerar, congelar, ou engarrafar.

Usos ingeridos

Ervas de Maçã Kombuchá Tónico

Maçã kombuchá misturada com ervas frescas infunde o líquido com qualidades aromáticas etéreas. Em Copenhaga, temos a sorte de poder dar um passeio pelo bairro e encontrar ramos de abeto Douglas jovens para fazer um tónico de maçã-pinho vivo. (Whir 25 gramas de agulhas de abeto fresco com 500 gramas de kombuchá de maçã em um liquidificador, coe e sirva). Mas também pode encontrar muitos parceiros de dança adequados para o kombuchá de maçã no seu mercado local. Use um liquidificador para misturar meio ramo de manjericão ou 10 gramas de agulhas de alecrim colhidas com 500 gramas de kombuchá de maçã. Tensione através de uma peneira fina para um revigorante pick-me-up.

Smoothie de Maçã-Vegetable

Misturar vegetais cozidos com kombuchás de fruta é uma maneira absolutamente deliciosa de obter um pouco de fibra (e também uma ótima maneira de introduzir mais vegetais na dieta dos seus filhos). Os bons fósforos para o kombuchá de maçã incluem espinafres, sorvetes, couves ou beterrabas assadas (que também combinam bem com o kombuchá de rosa). Como os vegetais estão tão cheios de fibra, eles vão engrossar bem em um liquidificador. Aponte para uma proporção 4:1 de kombuchá para vegetais, e misture por pelo menos um minuto antes de passá-lo por uma peneira de malha fina e servir.

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