O guia definitivo para organizar uma churrascaria chinesa no seu quintal, com uma introdução a uma churrascaria chinesa, ferramentas, sugestões de menu, fluxo de trabalho e tudo o mais!
Desfrutar de um churrasco quente com cerveja fria é uma coisa importante durante o verão em Pequim. Ao contrário dos grelhados ao estilo americano, nós cozinhamos com pedaços menores de carne e os servimos em espetos. Nós também grelhamos muitos vegetais. Em vez de devorar um pedaço gigante de bife, gostamos de mordiscar em espetos de cordeiro temperados com cominhos. Às vezes, fazemos churrascos durante horas, juntamente com muita conversa e gargalhadas. É uma das nossas maneiras favoritas de relaxar e socializar.
Depois de me mudar para Austin, Texas, espero poder apresentar o churrasco ao estilo chinês para a comunidade local. Durante os últimos meses, meu marido e eu temos realizado alguns eventos e aulas de grelhados com Kitchen Underground e Freda’s Kitchen. Fiquei feliz em descobrir que as pessoas gostaram tanto da comida e que se preocupam sinceramente com grelhados chineses.
Então hoje eu quero encerrar a nossa experiência dos eventos passados e ensiná-lo a organizar uma festa de churrasco chinesa no seu quintal, desde escolher as suas ferramentas, escolher o menu, até desenhar um fluxo de trabalho.
Espero que você possa usar as informações deste guia para organizar sua própria festa e espalhar o amor pela comida chinesa 🙂
The Gear
Você não precisa comprar o conjunto completo de equipamentos apenas para uma festa. No entanto, se você quer fazer o verdadeiro grelhado chinês, esta é a melhor maneira de ir.
A churrasqueira chinesa
A estrutura de uma churrasqueira chinesa é muito semelhante à grelha que cozinha yakitori japonês, satay do sudeste asiático, e shashlik do Oriente Médio. É uma caixa rectangular de 30 por 8 polegadas feita de chapa fina para segurar o carvão, e pernas para segurar a grelha. A grelha é estreita o suficiente para segurar os espetos de metal com a carne totalmente exposta ao carvão vegetal. Também vem com uma grelha removível, para que você possa grelhar bife e legumes também. O grelhador não tem tampa, porque você não vai precisar de uma. A grelha chinesa normalmente lida com cortes de carne menores e mais finos, e o cozimento é feito principalmente com fogo direto em um curto período de tempo.
A grelha em si é tão simples, e ainda assim vai mudar drasticamente o seu verão. Por ser tão pequena e rasa, aquece em velocidade relâmpago e com uma chama crepitante. A montagem, limpeza, transferência e armazenamento envolve o mínimo de alarido. É leve e a forma cabe diretamente no seu carro, e é tão portátil quanto uma porta traseira especial da Weber. Você pode facilmente arrastá-lo para o seu quintal ou para um parque para um piquenique ou festa!
A única limitação é a superfície estreita sem tampa. Mas como a grelha é tão eficiente, você pode reduzir o tempo de cozimento para quase um terço para hambúrgueres, bifes, costeletas e legumes. Além disso, a forma é projetada para espetos, para que você possa cozinhar mais espetos ao mesmo tempo e eles serão feitos com algumas pancadas.
Recebemos nosso grelhador chinês da Amazon. Você pode ver exatamente como nós o usamos nas fotos abaixo.
Carvão e chaminé de arranque
A grelha funcionará com qualquer carvão e briquetes. Nós adoramos especialmente usar os briquetes profissionais Kingsford. Leva apenas 15 minutos para obter uma chaminé cheia de brasas aquecidas e elas geram um fogo ardente – até 900 F (480 C). Eles permanecem quentes como os briquetes originais, por isso é perfeito para cozinhar comida para uma grande multidão também.
Recomendamos vivamente o uso de uma chaminé de arranque aqui. Porque (1) você pode começar o fogo sem esforço com alguns pedaços de jornal velho e um isqueiro, e (2) você gostaria de ter outra metade do carvão da chaminé pronta na metade do cozimento, para manter a grelha agradável e quente.
Outras ferramentas que você precisa
(1) Espetos
Eu sempre escolho espetos de metal em vez de espetos de bambu. Não importa se você está usando a grelha chinesa ou uma grelha Weber de tamanho normal, os espetos de bambu vão queimar em poucos segundos (mesmo que você os deixe na água por horas). Além disso, os espetos de metal têm mais algumas vantagens porque:
- Fazem mais fácil enfiar a carne;
- São suficientemente longos para não se queimar ao virá-los durante o cozimento, e
- O custo total é mais baixo considerando que você os usará repetidamente.
Tentei alguns espetos de metal e o meu favorito são os espetos de aço inoxidável para espetar. A superfície plana mantém a carne no lugar sem rodar durante o cozimento. A construção é sólida e a limpeza também é fácil.
(2) Pinças para grelhar
Você quer dois pares de pinças longas para grelhar. Você vai precisar de um par para mover a carne crua e mover as brasas, e o outro para servir os alimentos cozinhados. Se você estiver usando a grelha chinesa, você verá que o ar ao redor da grelha está muito quente e é difícil pegar os alimentos com a pinça de cozinha normal.
(3) Luvas resistentes ao calor
Você vai precisar delas para colocar carvão no início e para limpar a grelha no final. Adoramos estas luvas de auxílio ao calor para grelhar porque resistem ao calor extremo 932 F.
(4) Pincel para grelhar
Você deve sempre limpar a grelha após aquecer a grelha, e logo antes de cozinhar. As pequenas grelhas que vêm com o grelhador chinês são fáceis de lavar. Mas elas enferrujam se você não as secar bem. Por isso, poupe alguns problemas e limpe a grelha com um pincel de grelhador. Além disso, você pode usar o pincel para limpar o fundo da grelha também após cozinhar.
Menu
Eu recomendo que você sirva 1 aperitivo, 1 ou 2 carnes grelhadas como principal, e entre 1 e 2 legumes grelhados como lateral.
Aperitivo
Adoramos servir uma salada simples e refrescante que você pode preparar com antecedência. Para fazê-lo ao estilo chinês, considere salada de pepino, salada de cogumelos de orelha de pau, macarrão com sésamo frio, e salada de espinafres chineses (um clássico). Se você estiver hospedando uma grande multidão, considere fazer uma travessa vegetariana com molho de amendoim picante ou molho de hoisin caseiro. Se você quiser um lanche que desperte o apetite, considere o amendoim picante Szechuan.
Principal
Como um Beijinger, eu diria que consideramos os espetos de cordeiro Xinjiang O prato principal. Eu simplesmente não posso tirá-lo do meu menu de grelhados. Às vezes os espetos de cordeiro são o único prato principal do menu. E se os seus convidados não comerem borrego? Não se preocupe. Você pode usar o mesmo tempero e o mesmo método de cozimento para cozinhar com carne também.
Quando estamos cozinhando para uma grande multidão, também escolhemos sempre o sanduíche de costeletas de porco macaense. Este sanduíche usa costeletas de porco muito finas, por isso leva apenas 30 minutos a marinar e 5 minutos a cozinhar para criar as costeletas mais saborosas e suculentas. Basta adicionar um tomate fatiado e um pedaço de alface, e espalhar uma colher cheia de maionese nos pães grelhados com manteiga, e os seus convidados ficarão muito felizes.
O outro prato que gostamos de cozinhar são as asas grelhadas. Servimo-las sempre como parte do principal, para que o menu pareça mais interessante. É sempre um prato popular, mas o único problema é que é preciso mais tempo e energia para cozinhar. Então eu só recomendo esta receita se você tiver menos de seis pessoas para grelhar.
Os outros grandes pratos principais receitas: peito de frango grelhado em molho de feijão preto ou frango com cinco especiarias (você vai querer substituir o frango inteiro por cortes menores como coxas ou peito).
Viver nos EUA. Eu sei que cachorro quente grelhado, hambúrguer e frango, são os prazeres da multidão. Mas depois de algumas aulas e eventos de grelhados chineses, me surpreende descobrir que o item mais popular é sempre o espeto de cordeiro, com as asas salgadas vindo em segundo lugar. Esses pequenos espetos ficam no topo do menu por uma boa razão!
Lado
Na China, os vendedores ambulantes colocam quase tudo nos espetos e os grelham. Alguns dos nossos pratos favoritos são batatas grelhadas (mais populares) e espargos grelhados. Eles não levam tempo para preparar e são fáceis de cozinhar também.
A outra grande opção é comprar um pão, fatiá-lo, untá-lo com manteiga e temperá-lo com sal e cominhos em pó. Depois, grelhá-lo até ficar estaladiço. Servimos mantos grelhados (pãezinhos cozidos a vapor) na China, e é pontual quando se serve com espetos de cordeiro.
Drink
Comprar vários tipos de cerveja e arrefecê-los num balde de gelo. Prepare água, água com gás, e gelo. E diga ao seu convidado que o evento é BYOB. É isso.
Dessert
Se você estivesse seguindo meu blog, você saberia que a sobremesa não é uma grande coisa na China. Fica na mesma quando se trata de uma festa de grelhados. Claro, os seus convidados podem esperar a sobremesa no final da festa. O meu conselho é comprar gelado no supermercado e servi-lo com fruta fresca. É sempre bom ter algo frio depois do grelhado, e a fruta acrescenta um belo toque asiático. Se você está fazendo uma festa chique, experimente minha receita de sorvete matcha espresso.
Fluxo de trabalho &Preparação
Shopping – manhã
Venha fazer das compras uma prioridade no mesmo dia da festa, e de preferência pela manhã. Se vai usar carne congelada, transfira-a para o frigorífico na noite anterior e deixe-a descongelar. A grelha chinesa envolve sempre o processo de marinar. Você pode marinar bem antes do grelhado, mas se você puder planejar com antecedência e marinar a carne por 3 a 4 horas, ela se tornará muito mais saborosa e suculenta.
Prepare sempre bastante gengibre fresco, alho e cebolinha verde (se estiver usando a marinada úmida). Cominhos em pó (e sementes inteiras) e pimentão em pó são indispensáveis. Adicionamos estas duas especiarias em quase tudo o que grelhamos, não importa se é carne, legumes ou pão. Você também deve ter molho de soja e vinho Shaoxing (ou vinho de arroz), se for necessário marinar.
Preparação de comida – 3 a 4 horas antes da festa
Depois das compras, comece a preparar e a marinar a carne. Usamos sacos Ziploc de um galão para todos os nossos alimentos marinados. Eles ocupam menos espaço no seu frigorífico, mantêm a carne uniformemente revestida com marinada, são fáceis de transportar quando está pronto para grelhar, e mantêm as moscas longe da sua comida.
O próximo passo é preparar as saladas e o aperitivo. Se estiver a fazer uma salada, mantenha o molho separadamente e misture tudo antes de servir.
Prepare o local – 1 a 2 horas antes da festa
Quando estamos a organizar um pequeno evento, utilizamos sempre os jantares de toda a casa. Mas se você estiver cozinhando para uma grande multidão, use pratos e garfos descartáveis para facilitar a limpeza.
Prepare sempre alguns pratos grandes para servir a comida de forma familiar.
Prepare também sprays mosquiteiros. Seus convidados vão apreciar.
Se você planeja tocar música, confira a Rádio Hakkasan Nightclub no Itunes. Eles servem dois tipos de música. O podcast profundo Hakkasan é música ambiente e brilhante. O podcast da casa noturna é música de festa animada. Use este pequeno alto-falante Bluetooth para que você possa transmitir música do seu telefone.
Prepare a estação de grelhados – 30 minutos antes de servir
Direito antes da festa, você quer ter a sua área de grelhados pronta. Comece o fogo e prepare a sua churrasqueira. Transporte grelhador e ferramentas, comida, especiarias extras (muitas vezes cominho, pimenta em pó, sal e pimenta), óleo, e bandejas de serviço para a sua estação.
Possuímos um carrinho de serviço, assim como os que os funcionários do hotel usam para limpar os quartos. Quando organizamos uma festa no quintal, nós o usamos para carregar tudo, então só precisamos de uma viagem do nosso apartamento até a estação de grelhados.
Quando seus hóspedes chegarem e você estiver pronto para servir a comida, inicie o fogo e prepare a grelha.
Cozinhando &Servindo
Como cozinhar com um grelhador chinês
Beba um fogo modificado de duas zonas com algum espaço sem brasas
Você deve ter três zonas no seu grelhador. Um terço da grelha deve ser coberta com bastante carvão, para revistar a carne. Você também deve ter uma grande área com uma única camada de carvão, para uma cozedura mais lenta. Deixe um pequeno espaço sem carvão, sobre o qual colocar os espetos acabados e mantê-los quentes.
Não empilhe mais de três camadas de briquetes sobre a zona quente. Você quer pesquisar a carne, não queimá-la!
Comece primeiro a carne em fogo alto directo, e depois passe para o fogo baixo
Muitas receitas de grelhados chineses exigem cortes de carne mais pequenos. Você deve sempre usar um fogo alto para criar uma crosta crocante, depois mover a carne para o fogo mais frio para cozinhar.
Cortes como as asas de festa levam mais tempo para cozinhar e podem exigir que você mova as asas para frente e para trás entre as zonas quentes e baixas temperaturas.
Flip frequently
A pequena churrascaria é tão poderosa que por vezes demora apenas alguns segundos a pesquisar a carne. Fique sempre perto da grelha e vire os alimentos com frequência. Ao contrário do bife assado, aqui não temos a regra de virar por minuto. Se você estiver cozinhando os espetos de cordeiro corretamente (o que significa que você também usa gordura de cordeiro), a gordura pingando vai pegar fogo imediatamente. Em dois segundos, ele vai procurar os espetos inteiros e eles estarão prontos para o cozimento indireto.
Adicionar mais temperos depois de grelhar
Os alimentos terão um sabor diferente quando você adicionar sal e especiarias durante o cozimento. Especiarias como o cominho e a pimenta perderão o seu aroma pungente quando aquecidas em demasia. Especialmente para espetos de cordeiro ou legumes que não requerem marinar, adicione sempre mais especiarias no final do cozimento para que tenham sabor suficiente.
Servir a comida à maneira chinesa
Adoramos comer a nossa comida fumando quente, logo após a grelha. Numa festa chinesa de grelhados, a comida será sempre servida em pequenos lotes, uma vez que tenha terminado de cozinhar. Se você estiver cozinhando espetos de cordeiro para 10 convidados, não espere servir os 30 espetos a serem servidos ao mesmo tempo. Além disso, não é necessário cozinhar apenas um prato de cada vez. É perfeitamente bom atirar alguns vegetais e pão para a grelha enquanto grelha os espetos de carne. Sirva-os sempre quando acabarem de cozinhar. Manter todo o processo casual é a melhor prática.
Como limpar
A maneira mais rápida de limpar é mover o carvão queimado para um recipiente à prova de calor e colocá-lo num local seguro até que o carvão se queime. A própria caixa da grelha é separada do suporte, para que você possa levantar facilmente e despejar as cinzas (não se esqueça de colocar as luvas resistentes ao calor primeiro!). Nós sempre despejamos os carvões restantes numa grelha pública (temos muitos deles em Austin), fechamos a tampa e fechamos o ventilador. Depois você pode limpar o suco pingando com sua escova de grelhar enquanto a grelha ainda está quente.
É tudo o que você precisa para uma churrascaria chinesa!
Obrigado por ter tempo para ler este post super longo! Se você adora comida chinesa, não se esqueça de assinar minha newsletter semanal GRATUITA para receber as últimas atualizações das minhas novas receitas.
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