Os barmen há muito que reconhecem a importância dos amargos dentro do arsenal de fabrico de bebidas, razão pela qual vários destes licores saborosos – como os italianos Campari e Fernet-Branca, os aperitivos franceses à base de genciana ou mesmo o alemão Jägermeister – se tornaram agrafos de barra traseira padrão. Como a cultura do coquetel continua a evoluir, há muito espaço não só para novas iterações sobre estilos clássicos, mas para aqueles licores históricos e amargos que estão apenas começando a encontrar seu caminho para as bebidas modernas.
Becher Bottom Dollar
I’m a Loner, Toddy, a Rebel, a Rebel,
O Incrível Kenosha Hulk
O Herói Solitário
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O Becherovka da República Checa é um excelente exemplo desta última categoria. Embora só esteja nas prateleiras americanas desde 2011, estreou em 1807 como “Becher’s English Bitter” em Carlsbad, República Checa, tendo sido criada pelo farmacêutico e mixologista nascente Josef Vitus Becher.
Dispondo mais de duas dúzias de ervas e especiarias, Becherovka oferece características proeminentes de canela, cravo e gengibre. É picante, herbáceo, ligeiramente floral e medicinal e oferece uma doçura melada, persistente e amarga. Brad Thomas Parsons, autor de Bitters e Amaro, admira o espírito por ser uma “alternativa mais antiga, sábia e sofisticada à sua canela – o primo Fireball”
Ondeas Fireball raramente é misturada em bebidas, Becherovka tem atraído a atenção de alguns dos melhores barmen de hoje, que a elogiam pela sua versatilidade; pode ser servida como misturadora, refrigerada, limpa, ou como aperitivo ou digestivo. Diz Portland, Jeffrey Morgenthaler do Oregon, “Adoramos Becherovka porque, embora seja um licor de canela e cravo muito simples com a quantidade certa de doçura, também tem uma espinha dorsal amarga, que realmente funciona bem em coquetéis”. Fazendo eco ao sentimento, Allen Katz de New York Spirits oferece uma analogia musical bem-vinda: “Da mesma forma que um músico pode considerar como o embocadura colore o som e a textura de um instrumento, Becherovka oferece uma profundidade e dimensão calmante aos cocktails”
Embora o mais famoso cocktail Becherovka possa muito bem ser o Beton-criado em 1967, a bebida é essencialmente uma reviravolta no Gin & Tónico, com Becherovka como bebida de base – pode ser uma elegante misturadora nas bebidas modernas, especialmente quando usado como substituto do xarope ou adoçante simples. Em The Incredible Kenosha Hulk, uma mistura agitada de Becherovka, bourbon e lima, servida com gelo, tempera o bordo do bourbon e as notas de baunilha, enquanto adiciona sugestões de gengibre e canela.
Likewise, em The Lonesome Hero de Nate Dumas, Becherovka e licor de cereja, para um vermute à base de centeio, especialmente uma reviravolta brilhante no Manhattan. E, embora certamente possa se manter num Daiquiri, ou tomar o lugar de três segundos no Sidecar ou no Cosmopolitan, ele é igualmente bem-vindo numa variação infantil, mexido junto com xarope de mel e limão e alongado com água quente.
“É um dos verdadeiros heróis não cantados do mundo bíblico”, diz Naren Young de Dante, que sugere experimentar Becherovka com espíritos envelhecidos, como uísque, tequila e rum. “um espírito verdadeiramente delicioso que merece mais alguma brincadeira aérea.”