A noção de usar pasta de anchovas na cozinha soa a peixe? Se sim, talvez seja altura de reconsiderar a sua posição: A pasta de anchovas é um método versátil e conveniente de realçar o sabor em tudo, desde sopa a nozes.
Largamente disponível em lojas especializadas, a pasta de anchovas é uma pasta potente e salgada feita de filetes de anchovas moídas, água ou azeite, vinagre e açúcar para suavizar o sabor de peixe do ingrediente. (Também pode ser feita do zero, amassando as anchovas curadas com um fio de azeite até ficarem macias). Como a pasta pode ter um sabor e cheiro avassaladores, é melhor usada em pequenas doses. Por este motivo, é frequentemente vendida em tubos multiuso, que, uma vez abertos, se mantêm durante vários meses.
Um toque de pasta de anchovas pode ser usado para adicionar um saboroso, de qualidade umami aos pratos – um que não seja tão salgado como picante. Use-o para impulsionar ensopados, sopas e refogados, ou para dar um toque de molho de tomate ou uma fricção de carne. Pessoalmente, eu adoro usar o ingrediente para aumentar o quociente num molho de salada César. Para que serve?