Partilho hoje a minha receita de bolo de peixe preferida – algo muito atlântico-canadiano (as minhas raízes!). Estes bolos de peixe tradicionais são crocantes, temperados na perfeição e com sabor a casa – comida reconfortante no seu melhor. Aprenda como fazer os mais deliciosos bolos de bacalhau com bacalhau e batata, porque é que os seus bolos de peixe se desfazem e como evitá-lo com esta maravilhosa receita caseira.
Nas províncias marítimas, os bolos de peixe são tradicionalmente feitos com bacalhau salgado, que era um alimento básico da geração dos nossos avós e, anteriormente, quando a salga de peixe no mar era prática comum antes da refrigeração e o congelamento instantâneo eram opções.
Eu gosto de bacalhau salgado mas não é fácil de encontrar em todo o lado, e prefiro peixe fresco. Você pode mergulhar no salmão fresco se você gosta ou qualquer peixe branco que você normalmente encontra no seu local. Você pode até trocar em duas latas de atum ou salmão – na verdade, a maioria dos bolos de peixe que comi quando criança eram de peixe em lata. Feitos dessa forma, são uma refeição barata de última hora feita a partir de agrafos de despensa.
Um centro de batata macia e dourada com pedaços de bacalhau amanteigado e cebolinhas verdes brilhantes. Eu normalmente sirvo bolos de peixe em uma cama de limão e azeite de oliva, com muito deste molho tártaro rápido e picante. Ou, você sabe, com nada além de ketchup.
Bolo de peixe é minha maneira favorita de fazer uso de sobras de purê de batata após a refeição do feriado. Se as suas batatas tiverem natas ou leite adicionado, talvez só precise de adicionar um punhado de migalhas de pão à mistura até que seja fácil de manusear e moldar.
Se restarem bolos de peixe, coloque-os em pão pita para almoços no dia seguinte com alface e maionese.
Bolo de batata com bacalhau
Ingredientes 1x2x3x
- 2 colheres de sopa + 5 colheres de sopa de óleo vegetal divididos
- 1 lb de filete de bacalhau sem osso
- sal e pimenta
- 2 chávenas de puré de batata com sobras, ou apenas microondas 2 batatas skin-on
- 1 ovo grande
- 1 cebola verde branca e partes verdes, picadas
- até 1 chávena de migalhas de pão fresco Raspo um pão congelado num ralador de caixa
- 1/4 de chávena de farinha de trigo integral
Para molho tártaro:
- 1/2 chávena de maionese
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 1/2 colher de sopa de alcaparras em salmoura
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 cebolinha verde branca e partes verdes, picado
- Sal a gosto
Instruções
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Calor 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio. Adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta; cozinhe até ficar pouco opaco e em flocos – melhor para cozer o peixe sempre tão pouco do que cozinhá-lo em demasia nesta fase, pois irá cozinhá-lo novamente nos bolos.
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Transfira para uma tigela e parta em grandes flocos com as mãos. Adicione puré de batata, ovo, cebolinha verde e migalhas de pão suficientes para que a mistura mantenha uma forma de bata (se usar restos de puré com leite ou outro líquido adicionado, você definitivamente vai precisar da xícara inteira de migalhas). Use as mãos ou uma colher grande para trabalhar tudo junto até estar bem combinado.
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Coloque farinha em um prato raso. Forme uma mistura de batata em 16 patês iguais entre as palmas das mãos, dragando ambos os lados da farinha e transferindo-a para uma assadeira à medida que vai avançando. Refrigerar os bolos de peixe 20 minutos para firmar.
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Eliminar a frigideira do peixe e retornar ao fogo médio; adicionar o óleo restante. Quando estiver muito quente, adicione vários bolos de peixe – você precisará cozinhá-los em poucos lotes para evitar a superlotação da frigideira. Sirva com molho tártaro.
Para fazer molho tártaro:
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Combine todos os ingredientes numa tigela média, batendo junto com um garfo. Temperar com sal a gosto.
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