Eu sou um grande fã do Cochon de Lait. ENORME. Se você perguntar ao meu marido sobre o meu amor por ele, ele lhe dirá que um Cochon de Lait po-boy é a única razão pela qual eu vou ao Jazz Fest todos os anos. Eu juro.
Cochon de Lait é um porco jovem marinado, assado, fatiado com molho num prato ou num po-boy (sanduíche). O aroma dos condimentos de fricção em si vai deixar o seu estômago a resmungar muito antes de a carne de porco ser cozinhada. O único problema com a forma tradicional de cozinhar o Cochon de Lait – fora e por cima de um poço de fogueira – é que conseguir um porco bebé de tamanho normal… pode ser difícil.
Não tenho a certeza quanto ao seu talhante… mas onde vivo não posso entrar na minha mercearia e pedir um porco inteiro. Ok, de volta à receita. No ano passado, no Jazz Fest, comi dois Cochon de Lait po-boys no festival e trouxe um terceiro para “mais tarde”.
No ano passado, fiz churrasco de porco, assado lentamente no forno, numa panela de ferro fundido… e no crockpot. No final, eu me conformei com um assado de ombro no crockpot e editei a receita do Cochon de Lait Rub do livro “My Family Table Cookbook” do John Besh. O molho crioulo é de minha autoria; uma combinação fantástica dos meus dois itens favoritos de Zatarain: Mostarda Creole e Big & Zesty Creole Seasoning.
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Apesar de gostar de comida chique, já devem saber que eu tento manter as coisas simples. Um prato suculento que você pode “preparar e esquecer” no crockpot? Ainda melhor. Pode servi-lo num prato, com arroz ou num hoagie como eu fiz aqui.
Agora, se vai comer este Cochon de Lait à maneira tradicional de Nova Orleães… precisa de uma bofetada no seu po-boy! O meu marido não come bofetada, por isso a minha receita final testei na festa de aniversário do Gabriel no fim-de-semana passado. Mãos para baixo, o meu curativo crioulo deu-me uma grande festa e tive de fazer uma segunda festa. Foi assim que eu soube que tinha pregado o curativo!
O que eu adoro nesta receita é que qualquer um pode fazer em casa, independentemente de onde você vive no mundo. Faz-me feliz poder partilhar um pouco da minha paixão por boa comida de família com vocês. A receita de fricção vai dar um tempero extra. Guarde-a num recipiente hermético (ou num pequeno saco com fecho) e use-a em costeletas de porco, lombo de porco…qualquer coisa de porco.
É também a comida perfeita para festas. Os seus convidados vão voltar ao crockpot por segundos e pedir-lhe a receita.
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E isto meus amigos… faz com que tudo valha a pena. Cozinhar a comida que a minha família gosta sem ser escrava na cozinha. Desta forma, tenho mais tempo para passar com o Baby G e celebrar o seu aniversário… New Orleans Style. Sim, ele comeu um bolo de rei como bolo de aniversário. O miúdo é especial.
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Crockpot Cochon de Lait
Cochon de Lait rub rende aprox. 1 ¼ rub seco de chávena. O tamanho da dose varia dependendo do tamanho do seu assado.
- Autor: Laura Fuentes
- Tempo de preparação: 10 mins
- Tempo de cozedura: 8 horas
- Tempo total: 8 horas 10 mins
- Rendimento: 8 1x
- Cozinha: Comida de Nova Orleães
Ingredientes
Para a fricção:
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- ¼ xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de cebola em pó
- 1 ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 1 colher de chá de páprica (fumada ou regular)
- ¼ colher de chá de pimenta-de-caiena
Para o Cochon de Lait
- 3lb de carne de porco assada
- ¼ cup cochon de lait dry rub
- ½ cup water
Instructions
Rub:
- Numa tigela média, misture os ingredientes e transfira para um frasco de Mason. Esta mistura deve render o suficiente para 2 assados.
Assado:
- Geramente esfregue 3-4 colheres de sopa de massa seca no assado limpo do ombro do porco e transfira a massa para dentro do crockpot. Adicione água e feche a tampa.
- Cozinhe em alta 6 horas ou 10 em baixa, ou até que a carne esteja tão tenra que se separe sem resistência entre dois garfos.
- Minutos a uma hora antes de servir, retire o assado cozido do crockpot e com dois garfos, desfie a carne de porco.
- Bralha o assado de porco desfiado novamente no crockpot e misture com líquido. Ferva em fogo brando durante 30 minutos a uma hora.
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Creole Coleslaw
- Autor: Laura Fuentes
- Tempo de preparação: 10 mins
- Tempo total: 10 mins
- Rendimento: 8 1x
- Cozinha: Nova Orleães
Ingredientes
- 2 sacos de 16 onças de salada de salada de repolho
- 1 ½ chávenas de cebola fatiadas finamente, cerca de 1 cebola grande
- 2 cebolas verdes fatiadas finamente
- 1 chávena de cenoura desfiada
- ½ chávena de maionese
- ¼ chávena de vinagre branco
- 1 colher de sopa de mostarda crioula, ou mostarda francesa
- 1 colher de chá de Tempero crioulo (abaixo)
Instruções
- Numa tigela grande, combine salada de salada de repolho, cebola e cenoura.
- Numa tigela pequena, combine maionese, vinagre, mostarda crioula e tempero.
- Adicionar o molho numa tigela vegetariana e atirar a mistura até que a bofetada seja revestida com molho.
- Refrigerar até estar pronto para servir.
Notas
*Eu digo para adicionar o molho lentamente porque o tamanho da couve e o tamanho do saco de mistura de salada irá variar. Não tenho certeza do que você tem na sua cozinha. Por este motivo, sugiro que duplique o seu lote de molhos e mantenha os extras no frigorífico. **Não tenha Big&Zesty? use tempero crioulo. **Não experimentei isto com outra mostarda; mas se não encontrar a mostarda crioula de Zatarain, uma mostarda francesa grossa pode ser substituída.
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Criaole Seasoning
- Autor: Laura Fuentes
- Rendimento: 1 chávena 1x
Ingredientes
- ⅓ xícara de páprica
- 3 colheres de sopa de orégãos secos
- 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa de manjericão seco
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 ½ colheres de sopa de alho granulado
- 1 colher de sopa de cayenne pimenta
- 1 colher de sopa de colorau fumado
- 1 colher de sopa de cebola granulada
- 1 colher de sopa de tomilho seco
Instruções
- Combinar todos os ingredientes numa tigela média. Mexa para combinar. Armazenar num recipiente hermético até três meses.