Para a massa:
Na tigela de uma amassadeira equipada com um gancho de massa, combine a farinha, o açúcar, a levedura e o sal. Bata para misturar, depois deite o leite enquanto a batedeira corre devagar. Continue a misturar até que toda a farinha esteja incorporada, depois vire-a até a velocidade média e misture até que a massa esteja lisa e elástica, cerca de 5 minutos.
Coloque a massa numa tigela limpa, cubra com um pano de cozinha e deixe levedar durante cerca de uma hora, ou até que esteja ligeiramente inchada e macia. Coloque-a na geladeira por pelo menos uma hora, ou durante a noite, se puder.
Para o bloco de manteiga:
Preparar dois pedaços de papel pergaminho. Coloque um na sua superfície de trabalho e polvilhe-o generosamente com farinha. Coloque a sua manteiga no pergaminho enfarinhado – deve estar fria mas não completamente firme, ou irá partir-se em bocados. Se estiver a usar paus, corte-os ao meio no sentido do comprimento e coloque-os lado a lado.
Prima a parte superior da manteiga generosamente com farinha, coloque a outra folha de pergaminho por cima, e bata/rola suavemente com um rolo até que seja cerca de 8″x8″. Coloque na geladeira até que a massa esteja pronta.
Para laminar a massa:
Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa em um quadrado cerca de 10″x10″, depois coloque o bloco de manteiga em um ângulo, de modo que você tenha um diamante em cima de um quadrado. Puxe as bordas da massa para cima e ao redor da manteiga, apertando nas costuras para selá-la em.
Próximo, pegue seu rolo de massa e bata suavemente para cima e para baixo ao longo da massa, começando a espalhar a manteiga e empurrando-a para fora em uma forma mais retangular. Role suavemente a massa em uma direção (não indo e voltando sobre ela) até ter um retângulo medindo 18″x10″. Dobre um terço da extremidade do retângulo sobre o centro, depois siga com a outra extremidade. A massa será dobrada como uma carta. Embrulhe-a bem em filme plástico, depois coloque-a na geladeira por cerca de 30 minutos.
Remova o processo de enrolar/dobrar/refrigerar 3 vezes, depois sua massa está pronta para moldar.
Para moldar os Cruffins:
Begin cortando a massa ao meio. Ao invés de moldar como um croissant tradicional, enrole cada metade da massa em retângulos um pouco maiores que 8″x15″, mantendo as bordas o mais retas possível. Apare as bordas desiguais, depois corte-as em tiras longitudinais em 1″, de modo a ter 8 tiras largas em 1″ que sejam de 15″.
Rolar cada tira numa espiral, envolvendo a extremidade por cima e depois fixando-a por baixo (ver fotos acima). Coloque cada rolo em uma lata de muffin, depois coloque-a em um saco plástico limpo para levantar, colocando as extremidades do saco por baixo para proteger a massa contra correntes de ar. Deixe levedar por 1 1/2 – 2 horas, ou até que a massa esteja macia e inchada.
Passe a 425F por cerca de 5-8 minutos, depois diminua para 375F e continue a assar por mais 20-22 minutos, ou até que as bordas fiquem um dourado profundo. Retire-as do forno e deixe-as esfriar para que você possa manuseá-las sem queimar os dedos. Enrole os cadinhos quentes em açúcar branco, depois encha ou cubra, se desejar. Estes são melhores no dia em que são cozidos.