Atrás de sua carreira, Herzog tem se manifestado contra o uso de modelos menores de idade e abaixo do peso, e apoiou uma maior intervenção na indústria da moda, inclusive por parte do governo. Em maio de 2012, Herzog ajudou os editores de todas as 19 edições internacionais da Vogue a tomar a decisão de proibir modelos que possam estar sofrendo de distúrbios alimentares ou que sejam menores de 16,
Ele encabeça o maior estudo longitudinal de distúrbios alimentares do país, no seu 25º ano em 2012. Herzog publicou mais de 250 artigos, fundou ou co-fundou a Eating Disorders Research Society, a Academy for Eating Disorders, a Eating Disorders Coalition e o Harvard Eating Disorders Center, agora Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders na MGH.
Herzog ajudou a organizar os Fóruns Públicos anuais do Harris Center, que são realizados a cada primavera na Universidade de Harvard, desde 1997. O fórum cria diálogo sobre mídia, cultura e imagem corporal, e tem atraído palestrantes como Anna Wintour, Editora da Vogue, Diane von Furstenberg, Presidente do Conselho de Designers de Moda da América, e Arianna Huffington, Editora do Huffington Post. Herzog também organiza, modera ou participa de palestras além do Harris Center para aumentar a conscientização geral sobre distúrbios alimentares e a necessidade de mais pesquisas. Os oradores com quem Herzog tem trabalhado incluem o designer Michael Kors e a supermodelo Natalia Vodianova.
Herzog é Professor Titular de Psiquiatria no Campo dos Transtornos Alimentares na Harvard Medical School.