DIY: Casca de laranja cristalizada {gluten-free}

Uma receita fácil para casca de laranja cristalizada, com fotos passo-a-passo. Use-as na sua receita favorita, mergulhe-as em chocolate para um doce, ou ofereça-as como presentes caseiros!

Quick Note: Esta é uma versão atualizada de um post que apareceu originalmente no Bright-Eyed Baker em 2012. As atualizações incluem novos textos e fotos, assim como alguns detalhes adicionados às instruções para claridade.

As Festas estão aqui!

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Não consigo acreditar na rapidez com que este ano passou, especialmente nestes últimos meses. Tenho mais umas receitas (novinhas em folha) para partilhar convosco antes do fim do ano, mas como esta é *a época* para fazer e presentear toda a casca de laranja cristalizada, queria partilhar esta receita primeiro.

No caso de nunca terem ouvido falar em Cascas de Laranja Cristalizada, são exactamente o que parecem: tiras de casca de laranja que foram cozinhadas num xarope de açúcar até ficarem macias e mastigáveis, e depois (opcionalmente) enroladas em açúcar para um acabamento extra doce. Elas têm um sabor forte de laranja que realmente brilha em produtos assados como pão e scones, mas têm o mesmo sabor por si só (especialmente mergulhadas em chocolate!).

Estas levam um pouco de tempo a fazer, mas o processo é simples, e muito do tempo é de mãos vazias. Eles também fazem um grande presente caseiro e comestível para as férias, como muitos de vocês me disseram que os usaram ao longo dos anos!

Então, você está pronto para fazer isso? Vamos mergulhar!

Como fazer casca de laranja cristalizada, passo a passo (com fotos):

Para começar, lave 3 laranjas de umbigo ou de valência. (Você pode usar mais, como eu fiz para estas fotos, mas você vai querer aumentar os outros ingredientes de acordo com isso.)

Cortar a parte superior e inferior de cada laranja e marcar a pele em quartos.

Remover a pele (tanto a casca quanto a medula – a parte branca), e cortar em tiras com cerca de ¼″ de largura. Embrulhe as laranjas em película plástica para guardar para outras utilizações.

Colocar as tiras de casca numa panela média e cobrir com água fria.

Branquear as cascas: Coloque a caçarola no fogão em fogo alto e deixe ferver. Depois de ferver, escorra a água das cascas. Cubra com água fresca e repita este processo pelo menos mais duas vezes.

Esta operação remove o amargor que a casca de laranja tem naturalmente; você pode querer branquear as cascas 4-5 vezes para garantir que nenhum amargor permaneça. Uma vez feito, escorra a água pela última vez e transfira as cascas para uma tigela enquanto prepara o xarope de açúcar.

Na mesma caçarola (agora vazia), bata 2 ¼ chávenas de açúcar e 1 ⅛ chávenas de água.

Vire novamente a caçarola para o fogão e leve a mistura ao lume. Deixe a mistura cozinhar durante 8-9 minutos em lume brando constante, ajustando o lume conforme necessário para garantir que não ferva.

Adicionar a casca de laranja e cozinhar apenas até que os brancos (medula) estejam bastante translúcidos, ajustando o lume conforme necessário para manter o lume brando e evitar que ferva. Para mim isto leva cerca de 45 minutos a 1 hora em lume médio-baixo, mas cada fogão e panela é diferente, por isso é uma boa ideia verificá-los a cada 10-15 minutos. Se necessário, mexa a frigideira ocasionalmente para garantir que todas as cascas fiquem cobertas com xarope. Evite mexer, pois isso causará a cristalização.

(Nota: Na foto abaixo, a calda estava apenas na borda de ficar muito quente e começar a ferver. Você vai querer manter o fogo ligeiramente mais baixo.)

Eliminar o xarope restante das cascas, reservando para outro uso, se desejado. Atirar as cascas numa tigela de açúcar para revestir (opcional), e depois transferir para uma grelha de secagem para secar. Uma vez secas, guardar num recipiente hermético.

Se desejar, pode também mergulhá-las no chocolate para um tratamento extra!

Pronto para fazer mais guloseimas cristalizadas? Aqui estão alguns outros favoritos:

AÇÚCAR MALAGEM DE Nozes Cristalizadas – apenas 5 minutos e 3 ingredientes para fazer este doce e crocante petisco.

Pecãs Cristalizadas – Outra receita fácil, de nozes cristalizadas que também é perfeita para dar presentes de férias!

Candied Kumquats – A combinação doce de açúcar e kumquats é tão boa, e estes só levam cerca de 20 minutos a fazer!

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Candied Orange Peel {gluten-free}

Uma receita fácil de casca de laranja doce, com fotos passo-a-passo. Use-as na sua receita favorita, mergulhe-as em chocolate para um doce, ou ofereça-as como presentes caseiros!

  • Autor: Alexandra
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozedura: 1 h 9 minutos
  • Tempo total: 1 h 39 minutos
  • Rendimento: 1-2 chávenas descascar 1x
  • Categoria: doces
  • Método: fogão

Ingredientes

Escala1x2x3x
  • 3 laranjas de umbigo ou valência
  • 2 ¼ chávenas (15 ¾ onças) de açúcar granulado, mais extra para enrolar
  • 1 ⅛ chávenas (9 onças) de água

Instruções

  1. Lave as laranjas. Corte a parte superior e inferior de cada uma e pontue a pele em quartos.
  2. Remova a pele (tanto a casca como a medula – a parte branca), e corte a pele em tiras com cerca de ¼″ de largura. Embrulhe as laranjas em película plástica para guardar para outras utilizações.
  3. Branche as cascas: Coloque as tiras de casca numa caçarola média e cubra com água fria. Coloque a caçarola no fogão em fogo alto e deixe ferver. Depois de ferver, escorra a água das cascas. Cubra com água fresca e repita este processo pelo menos mais duas vezes. (Isto remove o amargor que a casca de laranja tem naturalmente; pode querer branquear as cascas 4-5 vezes para garantir que não reste amargo). Uma vez feito, escorra a água pela última vez e transfira as cascas para uma tigela enquanto prepara o xarope de açúcar.
  4. Na mesma caçarola (agora vazia), bata o açúcar e a água juntos. Devolva a caçarola ao fogão e leve a mistura ao lume. Deixe a mistura cozinhar durante 8-9 minutos em lume brando constante, ajustando o lume conforme necessário para garantir que não ferva.
  5. Adicione a casca de laranja à calda e cozinhe apenas até as claras (medula) estarem bastante translúcidas, ajustando o lume conforme necessário para manter o lume brando e evitar que ferva. Para mim isto leva cerca de 45 minutos a 1 hora em lume médio-baixo, mas cada fogão e panela é diferente, por isso é uma boa ideia verificá-los a cada 10-15 minutos. Se necessário, mexa a frigideira ocasionalmente para garantir que todas as cascas fiquem cobertas com xarope. Evite mexer, pois isso causará a cristalização.
  6. Eliminar o xarope restante das cascas, reservando para outro uso, se desejado. Atirar as cascas numa tigela de açúcar para revestir (opcional), e depois transferir para uma grelha de secagem para secar. Uma vez secas, guardar num recipiente hermético. Estas ficam bem durante pelo menos alguns meses num local fresco e seco.

Notas

Método adaptado de Food Network

Palavras-chave: casca de laranja cristalizada, casca de laranja doce, casca de laranja doce, presentes alimentares

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