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Este Crab Scrambled Eggs é um pequeno-almoço fácil mas extravagante para se tratar aos fins-de-semana ou impressionar os outros em ocasiões especiais. Também não leva muito mais tempo para preparar do que ovos mexidos normais.
Um dos nossos pequenos-almoços de fim-de-semana preferidos é este caranguejo mexido. Temos feito em casa muitas vezes nos últimos anos, depois de experimentarmos um prato similar em um restaurante no centro de Chicago. Era um item especial do menu sazonal naquela época e eles não o faziam mais.
O prato apresenta ovos mexidos macios e deliciosos, e a carne fresca de caranguejo traz uma doçura sutil que combina muito bem com a riqueza dos ovos. Não é preciso muito esforço para preparar, mas o resultado é lindo. Sirva-o numa fatia de pão e um copo de smoothie ou leite à parte para um pequeno-almoço absolutamente saudável, delicioso e recheado.
Ingredientes
Os dois ingredientes principais deste prato são os ovos e a carne fresca de caranguejo. Para temperá-lo, você só precisa de sal e pimenta. Ao servir, você pode polvilhar algumas fatias finas de cebolinho ou cebolinha por cima.
Tente usar os melhores ovos que encontrar. Eu adoro usar os ovos do mercado local dos meus agricultores. Uma dica importante para aumentar a riqueza dos ovos mexidos, bem como realçar a cor, é remover algumas das claras de ovo. É uma dica maravilhosa que encontramos em Quora há alguns anos atrás. Para duas pessoas, eu sugiro usar quatro ovos grandes menos uma clara de ovo.
Para este caranguejo ovos mexidos, eu gosto de usar carne de caranguejo com esterco. Outras opções que funcionam são caranguejo azul, caranguejo da neve, caranguejo real ou até mesmo carne fresca de caranguejo enlatada refrigerada. A versão que tivemos no restaurante usou caranguejo da neve.
Como fazer ovos mexidos de caranguejo mexidos
Há mais de uma maneira de fazer ovos mexidos. O método que sugerimos nesta receita é o que achamos que funciona melhor para este prato. O objectivo é ter ovos mexidos macios e fofos e a carne de caranguejo incorpora bem com os ovos.
O primeiro passo é saltear brevemente a carne de caranguejo. Este passo ajuda a remover o excesso de humidade, concentrando assim os sabores e melhorando as texturas. Além disso, também quebramos a carne de caranguejo em pedaços menores para que mais tarde eles se incorporem melhor com os ovos.
Se utilizar carne de caranguejo refrigerada, este passo é importante uma vez que este tipo de carne de caranguejo tem frequentemente um pouco de humidade em excesso e por vezes, um sabor residual.
Próximo, despeje os ovos batidos na frigideira. Uma vez que os ovos comecem a se fixar nas bordas, use uma espátula para puxar as bordas externas para o centro. Continue fazendo isso para recolher todos os ovos coalhados no centro da frigideira.
Vire rapidamente a pilha de coalhada dos ovos para que qualquer parte mal cozida possa obter algum calor. Rodar e mover-se para quebrar ligeiramente os ovos mexidos. Os ovos continuarão a cozinhar do calor residual, então retire-os da panela quando estiverem 90-95% cozidos ao seu gosto para evitar a cozedura excessiva.
É melhor fazer este caranguejo mexido em uma frigideira antiaderente. Eu uso uma frigideira Scanpan para fazer este prato. Além disso, ao mexer os ovos, preste atenção ao calor e ajuste o calor ou retire brevemente a frigideira do fogo, conforme necessário, para evitar a cozedura excessiva dos ovos. Eu normalmente fico com o calor baixo a médio-baixo.
Eu adoraria ouvir o que você pensa sobre o prato, então por favor sinta-se à vontade para deixar um comentário. Novas receitas são adicionadas todas as semanas, então vamos nos conectar no Facebook, Pinterest e Instagram para as últimas atualizações.
Ovos mexidos são ótimos para o café da manhã, mas aqui estão algumas receitas de jantar com ovos mexidos:
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- Melão frito com ovo amargo
- Melão frito com ovo…Pepino frito com ovo
Ovos mexidos de caranguejo mexidos
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 4 ovos grandes menos 1 clara de ovo
- ▢ 1/3 chávena de carne de caranguejo fresca (cerca de 1.5 onças ou 45 gramas)
- ▢ azeite
- ▢ sal
- ▢ pimenta preta
- ▢ cebolinho ou cebolinha em fatias finas (para guarnecer, opcional)
Instruções
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Brack 4 ovos grandes menos 1 clara de ovo para uma tigela. Isso significa que precisamos de 4 gemas e 3 claras de ovo. Bata bem. Adicione uma colher de chá de azeite de oliva, uma pitada de sal e mexa para combinar. Reserve.
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Põe uma frigideira antiaderente em lume médio. Acrescente um pouco de azeite de oliva. Assim que o azeite estiver quente, adicione a carne fresca de caranguejo. Mexa, parta a carne de caranguejo em pedaços menores e salteie brevemente para remover o excesso de humidade. Tempere com sal a gosto.
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Espalhe os pedaços de carne de caranguejo uniformemente e coloque os ovos batidos na frigideira. Baixe o calor para baixo-médio-baixo e espere alguns segundos para deixar os ovos se ajustarem ao redor das bordas.
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Após você ver os ovos começarem a se ajustar ao redor das bordas, use uma espátula para puxar as bordas externas ajustadas em direção ao centro. Continue fazendo isso para recolher toda a coalhada dos ovos no centro da panela.
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Vire rapidamente a pilha de coalhada dos ovos para que qualquer parte mal cozida possa obter algum calor. Rodar e mover-se para quebrar ligeiramente os ovos mexidos.
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Os ovos continuarão a cozinhar do calor residual, por isso retire-os da panela quando estiverem 90-95% cozidos ao seu gosto para evitar a cozedura excessiva. Polvilhe a pimenta preta e o cebolinho (se estiver usando) por cima e sirva imediatamente.