Bitters são essenciais para qualquer cocktail verdadeiramente clássico. Antes do termo coquetel se tornar um termo genérico para uma bebida alcoólica mista, os bitters faziam parte da definição de coquetel: Uma bebida espirituosa, açúcar, água, e amargos. Se você quer fazer e Old Fashioned e não tem nenhum amargo à mão, você não pode fazer um Old Fashioned (pelo menos não um bom). Então, existe um substituto para os amargos?
Bem, se estás à procura de um substituto comum para a amargura de um cocktail típico amargo, não o vais encontrar! Por mais amargo que seja, o coquetel amargo é tão amargo quanto você vai encontrar. Os clássicos, como Angostura e Peychaud’s usam genciana, uma raiz muito amarga. E os amargos de laranja, como o Reagan’s Orange Bitters No. 6, usam cascas de laranja. São feitas com um forte espírito alcoólico neutro e são muito concentradas. Claro que contêm outras ervas e especiarias para dar sabor e aromatizantes.
A única forma de imitar isto em casa é fazer os seus próprios amargos caseiros. Isso é algo que muitas pessoas estão fazendo hoje, pois a revolução do coquetel ou “mixologia” ainda está bem encaminhada. Existem dezenas de amargos “artesanais” que aparecem nas prateleiras das lojas de bebidas e muitos barmen estão fazendo o seu próprio. No entanto, uma versão caseira de amargos ainda é amarga, não um “substituto para amargos”, e você precisaria comprar o ingrediente amargo e outras ervas e especiarias, mais o álcool, para fazer o seu próprio. Se tudo o que você queria era um substituto rápido, seria mais rápido correr para a loja de bebidas ou mesmo para a mercearia! Muito mais rápido. Vai levar cerca de um mês de espera, na sua maioria mãos livres, para fazer amargos caseiros.
Embora não se aproxime do sabor amargo de um álcool concentrado amargo, pode usar casca de citrinos, como limão ou laranja, para dar notas amargas a qualquer cocktail, e especialmente aqueles que chamam amargos cítricos, amargos de laranja, ou amargos de limão. Tenha em mente que você precisará usar as cascas apenas sem nenhuma da polpa, a menos que você também queira que o sabor azedo e/ou doce da fruta passe.
Bitters Substitute for Old Fashioned or Other Cocktails
O único verdadeiro substituto para um bitters é outro bitters! No entanto, não pense que os bitters são permutáveis. Se um coquetel é tradicionalmente feito com um certo bitters, e você quer que ele tenha o sabor que você espera, você deve ficar com esse bitters em particular. Os outros ingredientes, para além do ingrediente amargo, são matéria, e cada um terá o seu próprio aroma floral, herbáceo ou apimentado. Um amargo laranja não tem nenhuma semelhança com um amargo à base de genciana.
Embora muitos barmen possam ter sua própria preferência, o clássico coquetel Old Fashioned tende a ser feito com Angostura. No entanto, como substituto do Angostura, o Peychaud’s é frequentemente utilizado, mesmo que não tenham o mesmo sabor. Peychaud’s tem um sabor forte de anis e um coice de mentol não presente no Angostura. Claro, se você faz suas próprias bebidas, o gosto é com você, e você pode usar qualquer amargo que você gostaria.
Eu já escrevi muito sobre o Angostura, incluindo se alguma vez está realmente contido algum angostura. Os amargos aromáticos Angostura são de longe os amargos mais famosos do mundo, e é um dos poucos que existiam antes da proibição e conseguiram sobreviver até depois de ter terminado. Outros cocktails clássicos usando angostura incluem o Manhattan.
Peychaud’s é outro clássico dos poucos amargos remanescentes desde antes da proibição, criado em 1830. Eles são usados no famoso New Orleans beber o Sazerac. Ambos foram inventados pela mesma pessoa, um refugiado haitiano e farmacêutico chamado Antoine Amedee.
The muito popular Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Can You Buy Alcoholic Bitters Online?
Muitas pessoas se perguntam uma vez que os amargos contêm frequentemente álcool, que é usado para extrair os elementos amargos e aromatizantes dos vários ingredientes, ainda é possível encomendar online? Sim, já que eles contêm tanto amargor, eles não são considerados bebidas alcoólicas, mas sim “produtos alcoólicos não-bebidas”. Elas não são consumidas como uma bebida e como são tão amargas, não há muito perigo de que alguém tente consumi-las desta forma. Portanto, não só se pode encomendar online quaisquer produtos amargos, mas também angostura e outros são frequentemente transportados em mercearias.