Formigas escalando uma árvore (蚂蚁上树)

Esta receita ‘formigas escalando uma árvore’ (蚂蚁上树) é escrita em resposta ao pedido dos meus leitores.

Entra todos os nomes conhecidos como mapo tofu, dan dan noodles e carne seca, ‘formigas escalando uma árvore’ é relativamente menos reconhecido fora da China, pois é marcado com um nome peculiar que ninguém pode descobrir o que é a não ser que você tenha experimentado.

Ants trepando uma árvore é o nome dado ao macarrão de vidro frito com carne de porco picada e brotos de alho (ou outros vegetais semelhantes). O nome deriva da sua semelhança com as formigas (os pedaços de carne picada) que sobem pelos ramos das árvores (a massa de vidro empilhada) passando pelas folhas (as cebolinhas verdes) ao longo do caminho. Os chineses gostam de cunhar o nome de pratos com uma frase imaginária, e com certeza, ao contrário de outras cozinhas especiais com formigas reais, não há nenhuma nesta receita!

O sabor da cozinha cantonesa é totalmente diferente de Szechuan, como resultado da diversidade de cultura e hábitos alimentares entre as duas províncias.

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Como cantonês, eu tenho de alguma forma viciado na combinação quente e picante dos ingredientes essenciais dos temperos da cozinha Szechuan, tais como Doubanjiang, pimenta de Szechuan, e óleo de pimenta. Esta combinação é tão sedutora e digna de baba que aprendi a cozinhar a comida de Szechuan para que possa apreciá-la em casa.

Ants escalar uma árvore é relativamente suave, entre outros alimentos quentes e tonificantes de Szechuan, como o hot-pot ou a massa de mala, e portanto fácil de agradar a todos os paladares.

Deixei o meu wok de ferro fundido de confiança para cozinhar com uma frigideira recentemente. Isto porque eu percebi que metade dos meus leitores estão vivendo fora da Ásia, o que pode não ser conveniente (e não possível em algumas situações) para cozinhar com um wok. A frigideira é tão boa quanto a wok para a maioria dos pratos asiáticos, exceto por alguns que precisam especificamente de ser preparados com calor intenso.

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Diferentes nomes para o macarrão de vidro

Massas de vidro são o ingrediente principal das formigas que escalam uma árvore, que não há substituto para elas. Tem uma textura crocante e torna-se translúcida após o cozimento, o que se assemelha a mini tubos de vidro. Por isso é traduzido em inglês como macarrão de vidro ou macarrão de celofane. É produzido com feijão mung e por isso também chamado de mung bean noodles ou vermicelli de feijão mung. Se você é novo nessas massas, você pode mostrar as duas palavras chinesas （粉丝）to o dono da loja para garantir que você obtenha o item correto.

Como cozinhar formigas escalando uma árvore

Aqui estão as informações detalhadas sobre como fritar macarrão de vidro.

Beba o macarrão de vidro (macarrão de celofane)

O macarrão de vidro é seco e quebradiço. Você precisa preparar um pote de água quente e deixar o macarrão de molho por quinze minutos, depois drenar. O macarrão irá re-hidratar e tornar-se macio e translúcido. Tenha cuidado para não mergulhar indefinidamente na água, pois o macarrão de vidro ficará empapado.

Nota: Embora as formigas que escalam uma árvore sejam cozinhadas com macarrão de vidro, ele é comido com arroz cozido ao vapor devido ao seu sabor salgado, ao invés de considerar o macarrão como um prato independente, embora você possa tratá-lo como um prato de macarrão separado.

Mince a carne

Barriga de porco com alguma gordura é o melhor para formigas que trepam a uma árvore porque é mais suculenta e o óleo render (juntamente com o sabor da carne de porco) enquanto o macarrão de vidro irá absorver a fritura. No entanto, você pode usar carne de frango se não comer carne de porco.

É mais fácil cortar a carne em estado semi-congelado. Corte-a em fatias, depois em tiras e depois em pequenos dados. Corte-a durante meio minuto.

Prepare aromáticos e vegetais

Há alguns ingredientes únicos para esta receita, que quero explicar brevemente.

Pasta de feijão Chili (também chamado Doubanjiang) é um molho único que é considerado como a alma da cozinha Szechuan. O molho é o resultado da fermentação prolongada do feijão verde e da soja.

O óleo de pimenta de Szechuan é preparado com pimenta de Szechuan, pimenta seca, anis estrelado, canela, e óleo de cozinha fervente. Você pode fazer o seu próprio, mas ele também está disponível comercialmente.

Aqui estão os passos :

• Mince alho e gengibre grosseiramente. Você não precisa picá-lo finamente porque pode queimar rapidamente.
• Remover as sementes da pimenta vermelha e cortá-la em pequenos pedaços.
• Cortar cerca de três colheres de chá cheias de anéis de cebolinha fina e reservar.
• Medir todos os ingredientes de tempero da receita.

Agora estás pronto para começar a fritar

Fritar a massa de vidro

Começarei a cozinhar, fritando a carne a seco. A fritura a seco é um método de cozedura padrão, ou seja, fritar a carne picada com o mínimo de óleo sem adicionar outros temperos.

Fritar a carne de porco

Este método serve para dois propósitos. Em primeiro lugar, a carne é bem passada a pente fino para a tornar aromática. Em segundo lugar, transforma o óleo da gordura, que será usado mais tarde para misturar com a massa de vidro.

Não há necessidade de marinar a carne, pois a carne picada irá contactar e absorver os condimentos durante a fritura.

Alto calor é contraproducente nesta fase, porque pode queimar a carne picada rapidamente. Se você quiser usar fogo alto com o wok e o queimador de alta potência como os dos restaurantes chineses, certifique-se de fritar rapidamente e sem parar por pouco tempo, dito menos de um minuto. No entanto, eu acho que fritar em fogo baixo a médio por um período mais longo produz um resultado melhor.

Adicionar o gengibre de alho e a pimenta vermelha quando a carne estiver prestes a cozinhar. O gengibre e o alho acabarão por se queimar se os adicionar à frigideira antes da carne.

Adicionar o tempero e a água

A partir do momento em que o alho e o gengibre se tornarem aromáticos, adicione o tempero. A pasta de feijão e o óleo de pimenta fornecem a base da assinatura Szechuan sabor. O molho de soja claro é para fornecer mais umami, enquanto o molho de soja escuro irá adicionar uma cor atraente ao prato. Você também precisa de um pouco de açúcar para equilibrar o sabor e adicionar sal, se necessário.

Agora despeje um pouco de água na panela para combinar todos os temperos. A quantidade de água depende de se você quer mais molho ou prefere uma versão seca. Adiciono 125ml (meia chávena) de água, que está molhada o suficiente, mas não é encharcada com molho quando é servida.

Frite o macarrão de vidro

1. Coloque o macarrão de feijão mungo drenado na panela em cima da cama de carne de porco picada e molhos. O macarrão de vidro tende a aderir à panela ou wok se você deixá-los tocar a superfície antes de absorver o molho (claro que não é o caso se você usar uma panela antiaderente.) Deve ser feito em fogo baixo e deixar o macarrão de vidro absorver o molho lentamente.

2. Quando o macarrão de vidro absorver a maior parte do molho, misture bem o macarrão com a carne picada.

3. Adicione as cebolinhas à panela e faça algumas misturas rápidas.

4. Verifique se ainda há algum molho não absorvido na frigideira. Prato para fora quando ainda houver uma pequena quantidade de molho, pois o macarrão de vidro continuará a absorver o molho depois de servir.