Fresh Herb and Citrus Turkey Brine

This Fresh Herb and Citrus Turkey Brine combines lots of fresh herbs with a subtle hint of citrus. Brining your turkey in this citrus brine will tenderize the meat and infuse it with a TON of flavor for Turkey Day!

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Picture isto: Há 17 anos, sou uma jovem noiva para ser e estou a conhecer os meus (agora antigos) sogros pela primeira vez. É uma noite chuvosa de Acção de Graças em Washington e a minha futura sogra (agora ex-sogra) acaba de preparar o BEST.TURKEY.EVER.

O peru tem um sabor espantoso e suculento e a carne do peito não está seca de todo. Eu penso para mim mesmo, “onde é que este peru esteve toda a minha vida?” Definitivamente não foi o tipo de peru que eu comi ao crescer!

Como fazer um peru com salmoura de citrinos

A resposta: Brining. Eu não fazia ideia do que era salmoura de peru, mas estava ansioso por aprender. Eu sabia que logo teria a experiência de estar encarregado de assar meu próprio peru e queria que ele tivesse o mesmo gosto da minha sogra.

Nove décadas depois, posso dizer que desde que estou fazendo meu próprio peru, tenho usado uma salmoura de peru, como esta Salmoura Cítrica, antes de assar meu peru. Acho que é a melhor maneira de garantir um peru delicioso e húmido.

A Melhor Salmoura de Perú Cítrico para peru

Esta salmoura de peru fresco e cítrico infunde um peru assado com tanto sabor e ajuda a manter a carne húmida. É um must have para mim quando estou hospedando o Dia de Ação de Graças.

Eu realmente gosto da combinação de salva, alecrim, tomilho e salsa na minha salmoura de peru. Emparelhe com tangerina ou casca de laranja e você tem um delicioso peru em salmoura cítrica.

Você pode brincar com as ervas para sua salmoura, se você quiser, para sabores diferentes. Não se esqueça de usar ervas frescas. Eu acho que isso faz toda a diferença.

Ingredientes para esta salmoura de peru cítrico

Esta é uma das minhas receitas favoritas de salmoura de peru para peru assado. Você vai precisar do seguinte (não se esqueça de rolar para o fundo deste post para obter uma cópia gratuita para impressão desta receita de salmoura de peru!):

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• Sal de kosher
• Açúcar castanho
• Pimenta-pimenta
• Bagas de especiarias
• Folhas de louro
• Fresco Tomilho

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• Sálvia Fresca

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• Alecrim Fresco

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• Salsa Fresca

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• Dentes de Alho

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• Tangerina ou Cascas de Laranja (ou ambas!)
• Água
• Ice

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PONTO DE LONGO PARA BRINAR UM TURQUEIRO

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Quanto tempo você vai salgar o seu peru nesta Salmoura de Perú Fresco e Cítrico depende em grande parte do tamanho do pedaço de carne.

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Um simples peito de frango sem osso e sem pele ou um par de costeletas de porco não precisa de mais de uma hora. Em contraste, um grande peru de mais de 1 kg precisará de várias horas ou até um dia inteiro para mergulhar nesta salmoura cítrica para beneficiar plenamente do processo.

Guia de Tempo de Brinche de Peru

• Peru Inteiro: 12-24 horas, dependendo do tamanho (ou mais, se for um peru realmente grande)
• Seios de peru de peru: 3-6 horas
• Grande frango inteiro: 2-6 horas
• Seios de frango: 1 hora

O que fazer se, devido ao seu horário, precisar de salgar o peru mais cedo do que 24 horas antes de o assar?

Eu sugiro salgá-lo durante as 12-24 horas que precisa. Em seguida, retire-o da Salmoura de Perú Fresco e Cítrico e lave-o por dentro e por fora. Seque-o com uma toalha de papel.

Depois guarde-o no frigorífico por mais 24 horas até estar pronto a assar. Depois disso, você pode continuar a assar como normalmente faria.

Como armazenar um peru com salmoura num cooler em vez de num frigorífico

Se o seu peru for demasiado grande para caber no seu frigorífico depois de o ter colocado no recipiente com a salmoura, pode armazená-lo num refrigerador desde que consiga manter a temperatura abaixo dos 40 graus enquanto as salmouras de peru estiverem prontas.

Primeiro, você precisará colocar o peru e a salmoura cítrica em algum rei de saco selado. Os sacos de ziplock extra grandes funcionam bem porque são robustos. Quando o saco estiver selado com o peru e a salmoura, coloque-o em um refrigerador bem isolado. É melhor se você tiver um cooler isolado de alta qualidade, do tipo que se destina a manter frio por vários dias.

Então, embale gelo ao redor do peru. Você não gostaria de adicionar o gelo à salmoura em si, porque diluiria esta salmoura cítrica, por isso é importante selar o peru separadamente com a salmoura cítrica.

Se você vive em algum lugar com tempo frio e sabe que a previsão vai ficar abaixo de 40 graus para o alto (mas não tão frio que o seu peru congele por ser armazenado no exterior), então você pode colocar o cooler no exterior ou em uma garagem onde ele é mais frio do que a sua casa. Certifique-se de o manter afastado do sol e dos animais.

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Ferramentas necessárias para assar um peru com ervas frescas e peru cítrico

Antes de começar a preparar a sua erva fresca e peru cítrico no Dia de Acção de Graças, terá de se certificar de que tem algum do equipamento necessário. Para assar um peru, você precisa de algumas coisas:

• Turquia
• Ervas frescas e peru de peru com salmoura
• Probe Termómetro
• Panela de torrefacção com rack
• Forno
• Tábua de cortar grande
• Faca de trinchar

Passa um peru depois de ser posto a molhar?

Não é necessário, mas este também é um bom método de resolução de problemas se você estiver preocupado com o peru estar muito salgado. Enxague dentro da cavidade do peru e no exterior para remover qualquer excesso de resíduos de Salmoura Citrus irá diminuir a salinidade.

Que tamanho de peru você deve colocar em salmoura?

Eu normalmente escolho um peru em torno de 16-18 libras. Ele permite algumas sobras, mas não tanto que todos nós nos cansemos dele. Se usar um peru maior, basta prolongar o tempo de assadura e tapar o peito com papel de alumínio para evitar o acastanhamento.

Alternativamente, pode preparar 2 perus pequenos em salmoura se precisar de mais carne mas quiser tempos de cozedura mais curtos. Pessoalmente, prefiro este método porque a carne exterior tem menos oportunidade de secar enquanto espera que o interior da ave termine de assar.

Quanto tempo demora a cozinhar um peru?

Há algumas coisas a saber sobre assar o seu peru, e uma chave importante para o sucesso é cozinhar por temperatura. Os tempos de assar o peru variam dependendo de uma variedade de coisas, como por exemplo:

• o tamanho da ave
• temperatura interna da ave quando você começa
• a temperatura que você escolhe para assar o peru em
• o seu forno – sempre o forno funciona um pouco diferente (alguns quentes, alguns frios, alguns exatamente certos)

Então, é melhor ter diretrizes gerais de tempo e marcos específicos de temperatura para cumprir em vez de cozinhar por x número de horas.

Cozinhar por temperatura, não por tempo. Evita-se carne seca cozida demais e carne não cozida demais quando se usa um termômetro de carne com sonda digital. Coloque a sonda na parte mais grossa do peito antes de começar a cozinhar esta erva fresca e peru cítrico.

Turkey Cook Time Guidelines

É totalmente útil poder estimar quando o seu peru estará pronto para que possa planear o resto da sua refeição. Então, um peru não recheado assado a 375 graus F levará aproximadamente 15-20 minutos por libra para cozinhar à temperatura interna adequada.

Que temperatura é um peru feito

De acordo com o USDA, um peru é feito com a temperatura interna atingindo 165 graus F. É por isso que eu adoro usar um termômetro de carne sonda digital. Ele elimina todo o trabalho de adivinhar!

Como assar um peru de peru com broa de citrinos

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Dê uma palmadinha no peru em salmoura cítrica, depois deixe o peru sentado à temperatura ambiente durante 30 minutos.

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2. Coloque o exterior da erva fresca e o peru em salmoura cítrica na manteiga

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Eu adoro uma mistura de alecrim finamente picado, salva e tomilho adicionado à manteiga amolecida. Certifique-se de colocar a manteiga dentro da cavidade do peru, por cima da carne do peito por baixo da pele, e por fora.

3. Coloque ervas debaixo da pele cobrindo o peito, se desejar.

Coloque a cavidade com ervas adicionais, se desejar, e uma cebola cortada em sextos. Cubra as pontas das asas com papel de alumínio. Eu não recomendo rechear um peru cru.

Por isso não se deve rechear um peru:

• O recheio pode não atingir uma temperatura suficientemente alta para matar bactérias.
• Seu peru cozinhará mais rápido sem uma cavidade recheada.

Como rechear um peru com segurança

Se você realmente gosta de rechear dentro do seu peru, há duas maneiras de rechear um peru com segurança:

• O meu método recomendado de recheio de peru é preparar e cozinhar o recheio separadamente enquanto o peru assa. Em seguida, coloque o recheio no peru uma vez que este tenha sido assado.
• Uma alternativa é rechear o peru como é tradicionalmente feito colocando o recheio na cavidade do peru cru. NÃO o embale bem para que o ar possa circular. Terá de medir a temperatura do recheio bem como a da carne do peru. O recheio também precisa de atingir os 165 graus F para que seja seguro para comer. O problema com este método é que a carne pode muitas vezes atingir temperaturas mais altas e depois ficar seca.

4. Use um assador em V-Rack para assar o seu peru em salmoura cítrica.

Coloque 3 chávenas de água no fundo da panela. Adicione cebola picada e cenouras no fundo da assadeira. Coloque o peru na grelha, começando com o lado do peito virado para baixo. Assar durante 45 minutos.

5. Retire o peru do forno, vire-o do lado do peito para cima e alinhave o peru com os pingos da frigideira. Cubra o peito com papel alumínio.

6. Adicione mais 2 copos de água à frigideira.

Transforme o peru por mais 1 1/2 hora a 2 1/2 horas, até que o termómetro de carne inserido no peito registe 160 graus F e os registos perna/coxa a cerca de 170 graus F.

7. Quando o peru tiver atingido a temperatura correcta, retire-o do forno.

Tente o peru com folha de alumínio e deixe-o descansar durante 30-45 minutos numa tábua de cortar grande antes de o entalhar.

Reader Reviews for this Citrus Turkey Brine

“Fiz um peru pela primeira vez este ano – e partilhei com a nossa família de 10 adultos. Usei esta receita de salmoura e depois recheei o peru com cebolas, cenouras, salva e tomilho. Esta foi a melhor que já tivemos, não brinca. Esta salmoura tornou o peru tão húmido e delicioso.

O meu pai, que é um comedor escuro porque a carne branca é muito seca, fez o comentário de que a carne branca deste peru era melhor do que a escura. Obrigado por partilhar e ajudar-me a tornar a minha primeira experiência de peru maravilhosa”

Mais receitas de salmoura de peru

Se está à procura de inspiração adicional de salmoura de peru para o seu Menu de Acção de Graças deste ano, aqui estão algumas outras receitas favoritas para acompanhar com esta salmoura de Ervas Frescas e Citrinos. Não deixe de conferir todo o Arquivo de Receitas de Ação de Graças aqui se você precisar de ajuda para construir o resto do seu menu.

Brining your turkey with this Apple Cider Sage Brined Turkey before torasting will not only infuses the meat with the delicious flavors of fresh apple cider and sage, but it will help keep the meat humist and tender.

This recipe for Garlic Herb Peppercorn Dry Brine is full of flavor and will make your turkey shine on Thanksgiving! A salmoura seca de um peru é realmente simples e produz carne de peru suculenta e temperada.

Brining a peru nesta Cerveja de Peru Fumada com Cerveja de Alecrim A salmoura vai amaciar a carne e infundir-lhe um TON de sabor graças à cerveja e ao alecrim fresco para o Dia de Acção de Graças! Esta salmoura é óptima num peru fumado!

Não sente um peru este ano? Ou talvez você queira presunto para acompanhar o seu peru assado? Faz antes este Presunto Espiral de Fogão Lento com Glaze de Mostarda de Mel.

Já experimentou alguma vez uma salmoura de citrinos para peru?

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Este post para Fresh Herb and Citrus Turkey Brine era originalmente parte de uma semana temática de receitas de férias com brindes. Os brindes foram removidos porque agora expiraram, no entanto os comentários originais permanecem.

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