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Transforme o sabor ácido das maçãs de caranguejo em uma deliciosa geleia de maçãs de caranguejo caseira. Crabapples tem pectina natural suficiente, então não é necessário pectina adicional para esta receita de geléia de caranguejo.
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Uma das árvores frutíferas na borda da nossa propriedade é uma árvore de caranguejo. Estas são frequentemente plantadas juntamente com as macieiras tradicionais para ajudar na polinização. São árvores de coração que não requerem muito cuidado.
Bambus e maçãs estão na família Rosaceae, e membros do gênero Malus. Os caranguejos são árvores pequenas que frequentemente atingem cerca de 15 a 25 pés na maturidade. O fruto tem menos de dois centímetros de diâmetro e o sabor é muito azedo. Meus caranguejos amadurecem antes do resto das macieiras, então eu gosto de aproveitar a sua bondade rubi.
Com um pouco de adoçante, os caranguejos podem ser transformados em uma deliciosa geleia de caranguejo, que pode ser apreciada em pão caseiro, enrolada em iogurte ou emparelhada com carne de porco assada.
Dicas para fazer e enlatar geléia de caranguejo caseira
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As maçãs têm pectina natural suficiente, então não é necessário pectina adicional para esta receita de geléia de maçãs de caranguejo. A pectina é um hidrato de carbono complexo que ocorre naturalmente na fruta e que se concentra na casca e no caroço da fruta. Quando a pectina é cozida, ela engrossa para um gel.
Selecione frutas de caranguejo firmes sem sinais de danos por insetos ou vermes.
A fruta madura tem mais pectina do que a fruta madura, mas a fruta madura tem um sabor mais desenvolvido. Portanto, tente misturar cerca de 75% de fruta madura com 25% abaixo da fruta madura. Você pode dizer se uma maçã está madura cortando-a aberta e olhando para as sementes. Um caranguejo maduro terá sementes marrons e uma maçã maduro terá sementes de cor clara.
Permita que o suco de caranguejo coe
Quando faço suco ou geléia, eu normalmente divido o processo em alguns dias para dar tempo extra para o suco coe completamente. Isso é ainda mais importante com a geléia de caranguejo porque você quer obter o máximo de pectina natural do suco para que sua geléia engrosse corretamente.
Como testar para estágio de geléia
Se você é novo no processo de fazer geléia, o site da NCHFP tem uma boa descrição de como dizer quando o ponto de geléia foi atingido: Teste de geléia sem adição de Pectin.
- Teste de temperatura: Use um termómetro para monitorizar a temperatura da geleia. O estágio de geléia é quando a temperatura do suco fervido é 220?F.
- Teste de Colher ou Folha: Mergulhe uma colher de metal fria na mistura de geleia fervente e levante a colher de lado para que o líquido escorra para fora. O estágio de geléia foi alcançado quando o líquido forma duas gotas que fluem juntas em uma folha que fica pendurada na borda da colher.
- Teste Frigorífico/Congelador: Coloque vários pratos no congelador antes de começar a fazer a sua geleia. Para verificar a fase de geléia, coloque uma colher cheia de geléia quente no prato frio e deixe descansar por 30 segundos. Deite o prato para um lado. O estágio de geléia é alcançado quando a mistura gela no prato frio e não escorre para baixo do prato quando inclinada.
O tempo de cozimento varia com cada lote porque o nível natural de pectina é diferente em cada maçã individualmente. Eu uso os três métodos de teste, mas confio no método da placa congeladora para a verificação final.
Passos para fazer geléia de caranguejo
Lave os caranguejos com água corrente, remova os caules, corte quaisquer pontos ruins e apare as extremidades da flor. Corte as maçãs de caranguejo ao meio. Use uma balança de cozinha para pesar 3 libras para esta receita.
Extrair o suco de caranguejo, combinando as maçãs preparadas em uma grande panela com água suficiente para que a fruta mal seja coberta, cerca de 3 xícaras. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza ao fogo brando, e cozinhe as maçãs de caranguejo.
Calde o suco da fruta cozida, adicione açúcar, e deixe ferver até a fase de geléia. Em seguida, siga as demais etapas descritas na receita abaixo para preparar a geléia de caranguejo.
Equipamento:
- Bandejas de banho de água
- 6 boiões de meia-pinta
- Tampas e faixas
- Ferramentas de enlatamento: levantador de tampas, levantador de frascos, concha de conserva, funil, e bolhas de ar
- Coador de geleia
- Termómetro de geleia
- Escala de cozinha
- Aplicações básicas de cozinha como uma panela grande, panela pequena, toalhas, espremedor de batatas, copo doseador.
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>- 3poundscrabapples
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- 3cupscane sugar
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Lave as bolas de caranguejo com água simples, remova os caules, corte as manchas más e apare as extremidades da flor. Corte as maçãs do caranguejo ao meio. Use uma balança de cozinha para pesar 3 libras.
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Extraia o suco das maçãs de caranguejo, combinando as maçãs preparadas em uma panela grande com água suficiente para que a fruta mal seja coberta, cerca de 3 xícaras. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza ao fogo brando, e cozinhe as maçãs de caranguejo. Aqueça e ferva lentamente até que as peles estejam macias, e os sucos sejam liberados. Amasse suavemente as maçãs com um espremedor de batatas e deixe ferver em fogo baixo durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente até que a fruta esteja macia. Não cozinhe em demasia as maçãs de caranguejo porque o calor em excesso destruirá a pectina e mudará o sabor e a cor.
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Tensione a fruta cozida através de um saco de geleia úmida ou camadas duplas de tecido de queijo. Deixe as maçãs do caranguejo esticar durante várias horas, ou durante a noite. Se você quiser geleia clara, não aperte o saco. Preocupo-me mais com o sabor do que com a aparência, por isso muitas vezes dou um aperto no saco para espremer todo o sumo saboroso. Descarte sólidos.
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Prepare seus potes e tampas, lavando em água morna e ensaboada e enxaguando bem. Coloque o recipiente na lata de banho-maria, coloque os potes na lata, adicione água e ferva os potes durante 10 minutos para esterilizar. Aqueça as suas tampas numa panela pequena em lume brando. Mantenha os frascos e as tampas quentes até estarem prontos a usar.
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Measure cerca de 4 chávenas de sumo de caranguejo e verta para uma caçarola, adicione açúcar e mexa para dissolver. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até a fase de geléia (220°F ao nível do mar, ou até as folhas de mistura de geléia de uma colher de metal). Retire do lume e retire a espuma.
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Espalhe o toalhete de cozinha no balcão. Use o elevador de frascos para remover os frascos quentes da enlatadora, drenar e alinhar na toalha. Use a sua concha de conserva e funil e adicione a geleia de caranguejo para aquecer os frascos, deixando um espaço de 1/4 de polegada na cabeça. Limpe as jantes. Use o elevador magnético para levantar as tampas da água morna, a tampa central do frasco e aparafuse a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos.
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Usando o elevador de frascos, coloque os frascos cuidadosamente dentro da enlatadora deixando espaço entre eles. Uma vez que os boiões estejam todos em enlatador, ajuste o nível da água para que fique pelo menos uma polegada acima das tampas dos boiões. Adicione mais água a ferver se necessário, para que o nível da água esteja pelo menos uma polegada acima das tampas dos boiões. Quando adicionar água, use a água quente do pequeno pote onde estavam as tampas. Deite a água à volta dos frascos e não directamente sobre eles.
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Cubra o enlatador e leve a ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 5 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pés. (ajuste o tempo de processamento para sua altitude, se necessário).
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Quando o tempo de processamento estiver completo, desligue o calor e deixe a enlatadeira esfriar e assentar por cerca de 10 minutos. Espalhe um pano de cozinha sobre o balcão; retire a tampa inclinando a tampa para que o vapor não queime o seu rosto. Use um elevador de frascos para levantar cuidadosamente os frascos da enlatadora e coloque-os sobre a toalha. Deixe os boiões arrefecer durante 12 a 24 horas. Você deve ouvir o “ping” satisfatório da selagem das tampas dos potes.
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Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos potes estão seladas empurrando no centro da tampa. A tampa não deve aparecer. Se a tampa flexionar para cima e para baixo, ela não selou. Refrigere o frasco e use-o para cima em poucos dias.
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Transforme o sabor ácido das maçãs de caranguejo em uma deliciosa geléia caseira de maçãs de caranguejo. As maçãs de caranguejo têm pectina natural suficiente para que não seja necessária pectina adicional para esta receita de geléia de maçãs de caranguejo.
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Remova o parafuso nas tiras e lave os frascos. Rotule e date os frascos. Guarde os seus frascos num local fresco e escuro e use-os num prazo de 12 meses. Produz cerca de 4-6 boiões de meia-pinta, dependendo do nível natural de pectina nas suas maçãs de caranguejo.
Instruções Adicionais sobre Enlatamento:
USDA Guia Completo de Enlatamento Doméstico
Como enlatar: Começando no site da Bola
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