Você já esteve em uma cafeteria ou mercearia e notou que seu grão favorito tem uma elevação em sua descrição? Ou já viu café rotulado Altura, SHB, e HG?
A altitude em que um grão é cultivado tem um efeito no sabor dos grãos. O café cultivado em altitudes mais elevadas tende a ser de maior qualidade, e com essa alta qualidade vêm notas de sabor mais complexas do que o café cultivado em altitudes mais baixas.
A diferença de sabor e qualidade é devida a dois fatores, água e temperatura. Em altitudes mais elevadas, temperaturas mais frias diminuem a taxa de crescimento do cafeeiro. A uma taxa de crescimento mais lenta, as plantas concentram-se mais na reprodução. A planta então dedica mais energia à produção de grãos que, por sua vez, produzem mais dos açúcares que criam aquelas incríveis notas de degustação em seu café favorito. As elevações superiores também têm melhor drenagem do que os locais mais baixos na bacia hidrográfica. Uma melhor drenagem leva a menos água nos grãos concentrando os sabores criados pelos açúcares.
Então que altitude você deve procurar ao escolher os grãos? Bem, depende realmente de si e das suas preferências de sabor. Feijões que são cultivados em altitudes maiores, acima de 1.300 metros, tendem a ser mais “ácidos” e se traduzem em sabores como frutas e bagas na xícara. Este pode ser rotulado como SHB, feijão super duro, ou Altura, que é espanhol para altura. Se você está procurando um café que seja mais suave e tenha um sabor suave, um grão cultivado a uma altura mais baixa seria o melhor. Dê uma olhada no gráfico abaixo e use-o como guia para encontrar seu novo grão favorito.
