Dal Dhokli é uma farinha de trigo integral picante, doce e de um pote, preparada cozinhando pedaços de farinha de trigo integral em uma mosca à base de lentilhas empoleirada com especiarias. É um prato popular em Gujarat e Rajasthan e é preparado principalmente para o almoço. Aqui está como fazer em um estilo tradicional Gujarati.
Um dos amigos mais próximos da minha mãe é um Gujarati. Por mais que compartilhassem sua camaradagem, eles até trocaram muitas receitas de Gujarati.
E eu, sendo um gujarati, adorei provar os inúmeros pratos de Gujarati que minha mãe fez depois de aprender com seu amigo.
Direito de Gujarati Bajre ki Raab, Gujarati Kadhi, Gujarati Fajeto, Gujarati Khandvi, minha mãe fez todos eles e nós gostamos de festejar com eles como qualquer coisa.
Gujarati Moong Dal Dhokla até hoje continua sendo o meu favorito e eu o preparo de vez em quando para o café da manhã, mas adivinhe o que, entre todos esses pratos de Gujarati, a Receita Dal Dhokli ainda permanece completamente imbatível.
Embora meu filho a chame de Sopa Gujarati, eu pessoalmente acho que é uma das mais saborosas “sopas” que você já saboreou!
O que é Dal Dhokli?
É uma refeição picante, picante, e muito ligeiramente doce e batoneira, preparada cozinhando pedaços de farinha de trigo integral em uma mistura de lentilhas com especiarias, condimentos e muito mais.
Para adicionar a isso, ela é então temperada com ghee, anilha, sementes de cominho, sementes de mostarda, folhas de caril, pimenta verde – o resultado, uma refeição incrivelmente deliciosa que você não pode deixar de comer!
Tradicionalmente, foi feito usando as sobras do dal.
Ao resto do dal, alguns pedaços de massa de trigo foram adicionados e feitos em uma refeição completa.
Mas você pode definitivamente fazer o dal do zero para fazer este prato.
Embora muitas pessoas em Gujarat, muitas vezes apreciem este prato com uma travessa de arroz, eu recomendo que você o saboreie tal como ele é para que você possa absorver todos os seus sabores sem qualquer mistura!
A versão Rajasthani é quase similar apenas que não é adicionado jaggery nele e eu prefiro assim.
Se você quiser pular a adição de jaggery também, sinta-se livre para fazê-lo. Outra diferença é o uso de uma variedade de dal.
Rajasthani Dal Dhokli às vezes usa moong dal amarelo ou Urad dal enquanto a versão Gujarati sempre usa tuvar dal.
Maharashtrian também faz uma versão deste Dal Dhokli e é chamado Chakolaya ( Varan Phal). Eles adicionam kokum no dal para torná-lo bronzeado.
In UP e algumas partes de Bihar, os bolinhos são feitos em forma ligeiramente diferente e são chamados dal ki dulhan.
Pro Tips by Neha
O dal para Dal Dhokli deve ser aguado. A massa absorverá a água e engrossará o dal.
Após adicionar dhokli ao dal, certifique-se de terminar o prato no mesmo dia.
Isso não refrigera muito bem. O dhokli gruda um no outro e faz um caroço.
Você pode escolher pular a adição de jaggery como na versão Rajasthani.
Para torná-lo interessante para crianças, você pode cortar o dhokli em formas interessantes.
Esta receita é uma receita perfeita estilo Jain feita usando NO Onion No Garlic mas você pode definitivamente ir em frente e adicionar um monte de alho no tadka. Eu adoro essa versão também.
Para fazer uma versão vegan, substitua Ghee por óleo de coco ou óleo vegetal.
Embora os vegetais tradicionais não sejam adicionados nesta receita, você sempre pode ir em frente e adicionar vegetais como cenouras, ervilhas, feijão, etc para torná-la ainda mais saudável.
Adicionar mangas cruas finamente picadas na estação.
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Passo por Passo Receita
Lave o dal.
Adicionar numa panela de pressão juntamente com o curcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, sal, tomate e 4 chávenas de água.
Pressão do cozinheiro até que o dal seja amolecido. Adicione o jaggery, 2 chávenas de água e sumo de limão no dal e misture bem.
Adicionar farinha de trigo integral, farinha de grama, sal, óleo vegetal, ajwain e curcuma em pó numa tigela e misture bem.
Agora adicione pouca água e amasse para fazer uma chapati macia como massa.
Faça pequenas bolinhas da massa e enrole para fazer um chapati fino.
Corte o chapati em pequenos pedaços de qualquer forma desejada.
Adicione os pedaços no dal cozido. Adicione um pouco mais de água se o dal for muito grosso. Cozinhe por 10-12 minutos em fogo médio até que a massa esteja bem cozida.
Calme o ghee em uma panela. Assim que o ghee estiver quente, adicione as sementes de hing, cominho e mostarda e deixe-as estalar por alguns segundos. Adicione folhas de caril e pimenta verde e frite por alguns segundos. Despeje o tempero sobre o dal e dê uma mistura suave.
Gujarati Dal Dhokli Receita
Pino de impressão
Ingredientes 1x2x3x
Para Dal
- ▢ 1 colher de chá de Tuvar Dal
- ▢ ½ colher de chá de Curcuma em Pó
- ▢ 1 colher de chá de Pimenta Vermelha em Pó
- ▢ Sal para sabor
- ▢ ½ copo Tomate (Picado)
- ▢ 5 copos Água
- ▢ 1 colher de chá de Jaggery (Ralado)
- ▢ 3 colheres de sopa de Sumo de Limão
- ▢ Coentros Frescos (Para Garnir)
- ▢ Amendoins Assados (Para Garnishing)
Para Dhokli
- ▢ 1 chávena de chá de trigo integral
- ▢ 2 colheres de sopa de Besan
- ▢ 1 colher de chá de Sal
- ▢ 2 colheres de chá de Óleo Vegetal
- ▢ 1 colher de chá de Ajwain
- ▢ ½ tsp Cúrcuma em pó
Para temperar
- ▢ 2 colheres de sopa de Ghee
- ▢ ¼ tsp Hing
- ▢ 1 tsp Cumin Seeds
- ▢ 1 tsp Mustard Seeds
- ▢ 10-12 Folhas de Curry
- ▢ 3-4 Pimenta Verde (Cortada ao meio)
Instruções
Para Dal
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Lave o dal e coloque-o numa panela de pressão juntamente com o curcuma em pó, malagueta vermelha em pó, sal, tomate e 4 chávenas de água.
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Pressão de cozedura até amolecer.
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Remover a panela de pressão do calor e deixar a pressão liberar.
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Adicionar jaggery, 2 copos de água e sumo de limão no dal e misturar bem.
Para Dhokli
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Adicionar farinha de trigo integral, farinha de grama, sal, óleo vegetal, ajwain e curcuma em pó numa tigela e misturar bem.
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Adicionar pouca água e amassar para fazer uma chapati macia como massa.
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Faça pequenas bolas da massa e enrole para fazer uma chapati fina.
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Cortar a chapati em pequenos pedaços de qualquer forma desejada.
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Adicionar os pedaços no dal cozido.
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Adicionar mais um pouco de água se o dal for muito grosso.
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Cozinhe por 10-12 minutos em fogo médio até que a massa esteja cozida corretamente.
Para temperar
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Aqueça o ghee em uma panela.
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Após o ghee é como, adicione as sementes de hing, cominho e mostarda e deixe crepitar por alguns segundos.
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Adicionar folhas de caril e pimenta verde e fritar por alguns segundos.
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Derramar a têmpera sobre o dal e dar-lhe uma mistura suave.
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Vernizar o dal dhokli com coentros frescos e polvilhar amendoim assado por cima.
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Serve quente.