Se você ainda não é um amante de tofu, você vai estar depois de experimentar este tofu estilo casa. Tem uma textura tenra e uma crosta crocante, juntamente com um molho saboroso, ligeiramente picante e vegetais crocantes. {Vegan}
Tofu é um daqueles ingredientes que eu adoro porque tem uma textura tão divertida e você pode usá-lo de muitas maneiras diferentes. E uma das minhas maneiras favoritas de usá-lo está nesta receita de tofu estilo casa. Este molho vai transformá-lo num crente em tofu assim que o provar, prometo!
Na China, o tofu estilo caseiro é um prato muito popular. Cada família e cada restaurante tem a sua própria fórmula especial para fazer o molho. Aqui, eu encontrei o meu favorito em Chinatown. Eles usaram doubanjiang no molho para aumentar ainda mais o sabor do molho marrom. Foi quando eu decidi que precisava recriá-lo na minha própria cozinha para poder tê-lo a qualquer momento que o desejo me ocorresse.
Criar a melhor textura de tofu
Nesta receita de tofu caseiro, o tofu é frito até ficar agradável, dourado e crocante por fora, mas suave por dentro. Em seguida, o tofu é braseado num molho saboroso, ligeiramente picante, carregado de aromáticos frescos e vegetais que contrastam com a textura do tofu.
Quando se fritar o tofu para o tofu caseiro, o tofu liberta água durante este processo que cria pequenos buracos no interior do tofu. É assim que você obtém essa textura macia e também absorve mais sabor. Enquanto isso, o exterior fica agradável e crocante e mantém o resto junto.
Eu recomendo altamente o uso de tofu médio ou macio para esta receita para a melhor sensação na boca. Embora o método de fritura seja mais complicado do que a fritura em frigideira, também proporciona um resultado mais gratificante.
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Molho extra rico
O ingrediente secreto é doubanjiang, ou pasta de feijão picante fermentado. É um condimento feito principalmente de feijão verde fermentado. O sabor salgado é ainda mais realçado com pimenta, sal e óleo de gergelim. Está na raiz de toda a culinária Sichuan, oferecendo um tom castanho característico e picante para realçar o sabor. Se você nunca comeu, acho que é tão umami quanto o molho de soja, embora com mais potência fermentada a ele.
Ingredientes
Prefiro usar muitos vegetais para adicionar cor e textura ao prato. Usei cenouras, pimentas e rebentos de bambu no prato. Você pode usar outros legumes, como preferir. Cogumelos de orelha de madeira embebidos, cebolas e brócolis são algumas das opções mais populares.
Como cortar o tofu
Para cortar o tofu em pedaços triangulares, aqui está uma maneira rápida de fazê-lo.
Sua mesa deve ter os ingredientes abaixo antes de começar a cozinhar.
Cozimento
- Fritar o tofu até ficar dourado no exterior
- Fritar os aromáticos com doubanjiang
- Adicionar o tofu frito
- Adicionar os legumes e cozinhá-los levemente
- Derramar no molho
- Adicionar a cebolinha verde e cozinhar até o molho engrossar
NOTE: A fritura do tofu pode ser o passo mais desafiante desta receita. Se você preferir fritar o tofu, tudo bem. Mas se você tiver algum tempo extra ou se você estiver organizando um jantar, eu recomendo que você frite o tofu. Ele cria a melhor textura, tal como a que se obteria num restaurante chinês – suave e de alguma forma dentada, e absorve muito mais molho do que a versão frita.
Na China, o tofu estilo caseiro inclui frequentemente carne moída no molho para adicionar outra camada de profundidade ao prato. No entanto, esta receita não inclui nenhuma carne. O molho já é suficientemente saboroso e uma forma perfeita de o servir é o arroz cozido ou macarrão cozido no topo para uma refeição saudável e deliciosa com sabor autêntico.
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Home Style Tofu (家常豆腐)
Ingredientes
- 1 bloco (14 oz/396 g) de tofu macio ou meio firme, cortado em triângulos de 1 cm de espessura (nota de rodapé 1)
- 1 chávena de óleo vegetal, para fritar em profundidade
- 4 dentes de alho, cortados em fatias
- 1 ” (2.5 cm) gengibre , cortado em tiras finas
- 3 cebolas verdes , cortadas em pedaços de 1″, partes brancas e verdes separadas
- 1 colher de sopa de doubanjiang
- 1/2 cenoura , cortada (cerca de 1/3 copo)
- 1 pimentão , cortado em diamantes de 1″
- 1 (8-oz / 226 g) pode cortar rebentos de bambu , ou 1 rebento de bambu, fatiado (cerca de 1/3 copo)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
Sauce
- 3 colheres de sopa de molho de soja light (ou soja molho)
- 1 colher de sopa de vinagre Chinkiang
- 2 colheres de chá de molho vegetariano de ostras (ou pasta de feijão doce) (nota de rodapé 2)
- 1 colher de sopa açúcar
- 3 colheres de sopa de água (ou caldo de legumes)
Slurry
- 1 1/2 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de água
Instruções
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Misturar os ingredientes do molho numa tigela média.
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Adicionar os ingredientes do chorume numa tigela pequena e misturar bem.
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Em uma frigideira ou panela de parede alta, aquecer o óleo a 190°C (375°F). Adicione o tofu com cuidado. Frite até que ambos os lados fiquem dourados, cerca de 3 minutos. Vire uma ou duas vezes para garantir uma cozedura uniforme. Retire o tofu do óleo e transfira-o para um prato grande.
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Despeje tudo menos 1 colher de sopa de óleo da frigideira (alternativamente, você pode aquecer 1 colher de sopa de óleo em outra frigideira grande).
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Adicionar o alho, o gengibre, a cebolinha verde (parte branca) e o doubanjiang à frigideira. Vire o calor para o médio. Mexa para liberar a fragrância até o óleo ficar vermelho, cerca de 2 minutos.
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Adicionar o tofu frito, cenouras, pimentão e bambu. Mexa as fritas durante 30 segundos a 1 minuto.
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Derrame o molho. Deixe ferver e depois reduza ao lume brando, virando suavemente de vez em quando. Deixe ferver durante 5 minutos.
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Adicionar a cebolinha verde (parte verde). Misture o chorume novamente para que o amido de milho esteja totalmente dissolvido. Verta a lama e misture com uma espátula até o molho engrossar.
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Drizzle numa colher de chá de óleo de gergelim para terminar.
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Serve arroz quente sobre vapor como prato principal.
Notas
- Tenha cuidado para não comprar tofu de seda. Algumas marcas transportam tofu macio (por exemplo, House Foods), que são demasiado macios e não desenvolvem a textura desejada.
- Se não quiser tornar o prato vegan, pode usar molho de ostra normal em vez disso.
Nutrição
Se você tentar esta receita, nos avise! Deixe um comentário, avalie-o (depois de experimentá-lo), e tire uma foto e marque @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventa.
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Lilja Walter faz parte da equipe do Omnivore’s Cookbook e trabalhou de perto com Maggie para desenvolver e testar esta receita.
