This was finally the summer you preailed grilled steak. Adereços para si. Mas e quando o tempo voltar a arrefecer e estiveres com vontade de comer um filete médio? Não te sintas intimidado. Afinal, nem precisas de usar o fogão para o fazer. Aqui está como cozinhar bife no forno (e só no forno).
O que vais precisar
Aqui estão as bases que vais precisar para cozer um corte de carne no forno ou debaixo do grelhador:
- Uma frigideira (idealmente de ferro fundido) para bife grosso ou uma assadeira para cortes mais finos
- Óleo ou manteiga
- Sal e pimenta fresca
- termómetro de carne
Se não tiveres um termómetro de carne, não estás sozinho. Antes de cortar prematuramente o bife para verificar a sua doçura e perder todos os seus sucos saborosos (a sério, não faça isso!), considere estas alternativas. Você pode observar o relógio (gostamos de usar as tabelas de cozimento dos bifes Omaha, que quebram os tempos de cozimento por espessura de bife, método de cozimento e do doneness desejado) ou contar com o teste de toque antigo. Isso envolve usar sua mão para verificar como o cozimento do bife é feito.
O bife raro se sentirá oscilante, macio e um pouco mole quando pressionado com seu dedo indicador. O bife médio parece firme mas elástico e vai dar um pouco debaixo do dedo. Quando o bife está bem passado, vai sentir-se totalmente firme.
Ainda confuso? Use a área carnuda debaixo do polegar de uma mão como um indicador para doar. A forma como a área carnuda se sente quando a palma da mão está aberta e relaxada é comparável à sensação de um bife raro. Junte o polegar e o dedo indicador e essa parte carnuda da sua mão ficará um pouco mais firme – é assim que se sente o bife mal passado. Toque com o dedo médio e o polegar juntos para a sensação de bife médio. Use o seu dedo anelar e o polegar para testar o bem estar médio e o seu dedo mindinho para bem passado. (Este post do blog oferece uma foto do que queremos dizer.) Prático, huh?
Como Cozinhar um Bife Fino no Forno
Quando se trata de cortes finos de carne, como saia ou bife de flanco, o grelhador é a sua melhor aposta. Por ficar tão quente, os bifes finos não precisam nem de ser deliberadamente queimados para desenvolverem um char picante em ambos os lados. Também só vai demorar alguns minutos; se gostar do seu bife mal passado, estará essencialmente a cozinhar apenas o exterior do bife para evitar que o interior fique rapidamente cinzento e mastigado. Eis o que fazer:
Passo 1: Pré-aqueça a grelha.
Até ao pré-aquecimento, tire o bife do frigorífico e deixe-o descer à temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Isto ajuda a cozinhar o bife uniformemente mais tarde.
Passo 2: Tempere o bife
Coloque o bife em uma assadeira forrada com papel alumínio e deixe secar antes de temperar. A combinação mais simples é azeite, sal e pimenta preta moída, mas fique à vontade para adicionar mais ervas e especiarias.
Passo 3: Coloque o bife no forno
Até que o grelhador esteja quente, coloque a assadeira debaixo do grelhador o mais próximo possível da resistência, ou não mais do que quatro polegadas abaixo dele. Após cerca de 5 a 6 minutos, vire o bife e deixe-o continuar o cozimento.
Passo 4: Retire o bife do forno
O melhor momento para retirar o bife é quando ele estiver cerca de cinco graus abaixo da temperatura interna da sua doçura desejada: 120°-130°F para mal passado, 140°-150°F para mal passado ou 160°-170°F para bem passado (se você insistir). Se você não tiver um termômetro de carne, retire o bife após 3 ou 4 minutos se você gostar dele mal passado ou 5 minutos se você preferir o meio. Você também pode se apoiar no teste de toque em uma pitada.
Passo 5: Descanse o bife
Coloque o bife em uma tábua de corte, prato ou travessa de servir. Deixe descansar durante 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar contra o grão. Cortar demasiado cedo = mastigar, carne dura. Deixá-lo sentado permite que seus sucos sejam redistribuídos, fazendo um bife super saboroso.
Como cozinhar um bife espesso no forno
Venha a noite do encontro, uma visita dos sogros ou qualquer jantar chique, cortes espessos são a maneira mais fácil de parecer um verdadeiro gourmand na frente dos seus convidados. Pense em ribeye, porterhouse, filet mignon e coisas do género. Já que você provavelmente vai gastar um pouco mais com esses cortes na mercearia, você vai querer ter certeza de não cozinhar demais todos aqueles dólares extras.
Passo 1: Pré-aqueça o forno a 400°F
Até quando estiver pré-aquecendo, tire o bife da geladeira e deixe descer à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos. Isto ajuda o bife a cozinhar uniformemente.
Passo 2: Pré-aqueça a frigideira
Coloque a frigideira que vai cozinhar no forno enquanto aquece previamente para que fique quente. Esta é a chave para conseguir uma boa e crocante procura em ambos os lados de um bife grosso sem ter de ligar o fogão.
Passo 3: Tempere o bife
Seque-o primeiro. A combinação mais simples é azeite, sal e pimenta-do-reino, mas fique à vontade para adicionar mais ervas e especiarias.
Passo 4: Vasculhe o bife
Antes de o forno ser aquecido e o bife estar à temperatura ambiente, é hora de procurar. Retire cuidadosamente a frigideira do forno e adicione o bife ao mesmo. Deixe que procure até o fundo estar escuro e carbonizado, cerca de 2 a 3 minutos.
Passo 5: Vire o bife
Vire o bife para o outro lado para procurar. Devolva a frigideira ao forno. Sinta-se à vontade para cobrir o bife com um tapinha ou dois de manteiga.
Passo 6: Retire o bife do forno
O melhor momento para remover o bife é quando ele estiver cerca de cinco graus abaixo da temperatura interna da dote desejada: 120°-130°F para raras, 140°-150°F para médias ou 160°-170°F para bem passado (se você insistir). Se você não tiver um termômetro de carne, retire-o após 9 a 11 minutos se você gostar do seu bife mal passado, 13 a 16 minutos para o médio ou 20 a 24 minutos para bem passado, assumindo que o seu bife tenha 1½ polegadas de espessura. Demorará mais alguns minutos se o seu bife for mais espesso (veja esta folha de batota para ajuda). Você também pode usar o teste de toque acima.
Passo 7: Descanse o bife
Coloque o bife numa tábua de cortar, prato ou travessa de servir. Deixe descansar durante 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar contra o grão, para que não fique muito mastigado ou duro. Deixá-lo sentado permite que os seus sucos sejam redistribuídos, fazendo um bife super saboroso.
E que tal o fogão?
Queremos sempre ir do zero para o bife no menor número de passos (e pratos) possível. Mas se você é um fogão de fogão e se assá-lo em uma frigideira pré-aquecida no forno não o cortar para você, sinta-se livre para revistar o bife como você normalmente faria no fogão. Se quiser revistar antes de ir para o forno, pré-aqueça a frigideira em lume médio-alto com uma camada mínima de óleo e revista o bife em todos os lados (mesmo os lados finos que de outra forma não terão contacto directo com a frigideira). Mas antes de fazer isso, vamos tentar convencê-lo a revistar o bife *após* ele sair do forno.
Acorde-nos: O método de inversão de marcha funciona melhor para bifes que tenham pelo menos 1½ a 2 polegadas de espessura, ou bifes gordos como ribeye ou wagyu beef. Como eleva a temperatura da carne lentamente, assando-a no forno antes de ser assada, você tem total controle sobre a temperatura e a dote da carne. Terminando com uma frigideira, cria-se uma crosta carbonizada digna de baba.
Para fazer isto, comece por pré-aquecer o forno a 250°F. Cozinhe o bife até que sua temperatura interna seja 10 graus mais baixa do que o que você está visando. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Uma vez que falte apenas fumar, procure os bifes na frigideira durante cerca de 1 minuto por lado. Assim que o bife tiver descansado, está pronto para devorar.
Pronto para cozinhar? Aqui estão sete receitas de bife que adoramos preparar no forno, na grelha e mais além.
- Bife de Pimenta de 15 minutos
- Bife Flanco Grelhado com Limão…Molho de Ervas
- Skillet Steak com Espargos e Batatas
- Steak Skewers com Molho Chimichurri
- Keto Steak e Salada de Queijo Azul para Um
- Flank Steak Tacos com Salsa de Pepino
- Um-Pan Steak com beterraba e Crispy Kale
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