Eu sou um viciado em bebidas. Eu normalmente tenho pelo menos duas ao mesmo tempo, uma garrafa de água no meu carro que precisa constantemente de ser reabastecida, e uma chávena de chá vazia ao lado da minha mesa de cabeceira.
Eu estou sempre à procura de uma bebida convincente – e se ela me puder alimentar a um nível mais profundo, tanto melhor.
Caso em questão: eu costumava beber café, mas há muitas luas atrás, depois dos meus gémeos terem nascido, eu já não o podia beber mais. O meu estômago decidiu que NÃO estava tão baixo com aquele nível de acidez e apesar do facto de adorar o cheiro e de por vezes ainda ter descafeinado (e depois normalmente arrepender-me), mudei principalmente para chá e mais bebidas terapêuticas.
É aí que entra o Golden Milk.
O que é o Golden Milk?
O Leite Dourado é uma bebida quente que o nutre e equilibra, o que é especialmente agradável durante os meses de inverno para aqueles de nós que vivem em climas mais frios. As suas raízes estão na Ayurveda, o antigo sistema holístico de cura da Índia.
O Leite Dourado é uma combinação de sabores doces, amargos, adstringentes, pungentes e picantes. Também chamado às vezes de Latte de Cúrcuma ou Leite de Cúrcuma, normalmente contém curcuma, gengibre, pimenta preta e canela misturada com leite de vaca inteiro e adoçada com mel. Algumas versões adicionam cardamomo moído e/ou ghee (manteiga clarificada).
No Ayurveda, o leite dourado (ou haldi doodh) é um tónico frequentemente consumido antes do leite morno poder dar sono. Mas você pode bebê-lo a qualquer hora do dia e eu pessoalmente gosto dele como uma alternativa ao café.
Acontece que também é bom para você; o açafrão-da-terra é conhecido por ajudar a suportar os vários sistemas do corpo (digestivo, circulatório, respiratório). Alguns de nós que gostam dele também somos conhecidos por bebê-lo quando nos sentimos sob as condições meteorológicas, pois o curcuma e o gengibre estão carregados de antioxidantes.
E quanto à pimenta preta, não é raro encontrar pimenta preta e curcuma juntos (em pó de curry, por exemplo). Estes ingredientes têm uma história de simbiose nutricional – acredita-se que os compostos na pimenta preta ajudam na absorção dos compostos no curcuma.
- Para mais informações sobre o leite dourado, veja este site aqui, ou para a Ayurveda, veja o que o Deepak Chopra tem a dizer.
Minha maneira favorita de fazer leite dourado
Meu riff em leite dourado é assim. Eu uso leite de coco em vez do tradicional leite de vaca porque eu não bebo leite de vaca. Eu também adoro a maneira como o leite de coco cria uma bebida realmente rica e espessa, e a maneira como o coco brinca com os outros sabores. É um emparelhamento natural, e não é raro. Mas você certamente pode usar qualquer tipo de leite que você tenha, lácteo ou não.
Eu também gosto de usar xarope de ácer em vez de mel. Para mim, sinto que o mel se perde entre alguns dos sabores mais assertivos, e gosto da forma como o xarope de ácer brinca com tudo o resto na bebida. Mas isso é apenas uma preferência estritamente pessoal.
Você certamente poderia usar o mel tradicional, se isso é o que você tem ou prefere. Os princípios ayurvédicos recomendam adicioná-lo depois de aquecer a bebida porque aquecer o mel reduz as suas propriedades benéficas.
Eu também já experimentei o Leite Dourado com açúcar de coco (use cerca de 2 colheres de chá). Finalmente, você poderia usar datas com açúcar de data – são o que se chama sattvic na Ayurveda, trazendo equilíbrio e harmonia para a mente e o corpo – mas é caro e nem sempre fácil de encontrar.
O que é o açafrão-da-terra?
Esta raiz está na mesma família do gengibre e partilha alguma da sua pungência, mas não o seu calor picante, por si só. É o que tipicamente dá ao curry em pó a sua tonalidade de amarelo vivo (mas mais uma vez, não o seu calor!).
Como muitas vezes é o caso dos alimentos que são coloridos e encontrados na natureza, o curcuma é carregado com antioxidantes, tornando-o um óptimo ingrediente para uma bebida quente e nutritiva como esta. Os antioxidantes têm propriedades anti-inflamatórias, e evitar ou reduzir a inflamação prolongada do organismo é geralmente considerado bom para a nossa saúde.
Açafrão-da-índia moído ou fresco
A receita pede açafrão-da-índia moído porque distribui bem em líquido, e também está mais amplamente disponível do que a raiz de açafrão-da-índia.
No entanto, se você encontrar açafrão-da-índia fresca, não vejo razão para que você não possa ralar um pouco para dentro da bebida, assim como você faria com o gengibre. Talvez queira esticar a bebida acabada antes de a beber se não gostar da perspectiva de engolir pequenas manchas de curcuma ralado.
Alison Conklin
Como servir o Leite Dourado
O Leite Dourado é normalmente servido quente, que é como eu também prefiro beber. Normalmente aqueço-o suavemente em lume brando. Se você é novo no sabor do curcuma, ferver o leite (a maneira tradicional de prepará-lo na Ayurveda) reduz o amargor no curcuma.
No entanto, nada o impede de beber este frio da geladeira! Eu só me certificaria de mexer ou agitar para reintegrar o leite de coco, pois às vezes a gordura se separa do resto do líquido.
Não faço isso, mas se as pequenas fibras de gengibre ralado te incomodarem, coza o leite através de uma peneira de malha fina antes de bebê-lo.
Como guardar o Golden Milk
Eu guardo qualquer coisa que não bebo imediatamente num frasco ou recipiente de vidro coberto e refrigero.
Eu notei que o Golden Milk tende a ficar mais picante depois de se sentar durante 2 a 3 dias na geladeira. Mas é realmente melhor consumi-lo imediatamente – isso faz com que você abrande tanto para fazê-lo quanto para apreciá-lo.
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