Mushrooms are mysteriously, contingently delicious. Os cogumelos Cremini são cogumelos “tudo”, e podem ser usados desde sopas e molhos até hambúrgueres e churrascos. Mas você não os tem? A tastessência dá-lhe algumas substituições directas e indirectas.
Dica de cozinha
Não adicione sal nem deixe os cogumelos de molho na água por muito tempo, Os cogumelos contêm uma grande quantidade de água, e a adição precoce de sal irá retirar essa humidade e prejudicar a textura dos seus cogumelos, tornando o prato em forma de cogumelos.
Está a fazer um hambúrguer sem carne, mas oh! Percebe que lhe faltam cremes? Estás a considerar um churrasco delicioso para a noite, mas infelizmente não tens cogumelos cremini para atirar? Ou será a sopa de cogumelos deliciosa na sua mente, mas sem cremes em casa? Anima-te pois estamos a ajudar-te com as substituições.
Para encontrar um substituto para os cogumelos, pensa no sabor deles; pensa no que sentem na tua boca. Você tem que experimentá-los e simular tanto a textura quanto alguns dos componentes do sabor. Se você não encontrar o tipo exato de cogumelos (não apenas cremes) que você está procurando, sinta-se à vontade para substituir a variedade por um cogumelo prontamente disponível. A maioria dos cogumelos de mesa que comemos são todos da mesma variedade, nomeadamente o Agaricus bisporus, e inclui os cogumelos portobello, cremini, e os cogumelos de botão branco. As melhores alternativas que descobrimos para os cogumelos cremini são as seguintes.
Cogumelos botão branco
Nomes alternativos: Cogumelos de mesa, cogumelos de supermercado, cogumelos cultivados, cogumelos comuns, cogumelos button e cogumelos champignon.
Cogumelos button brancos são os tipos de cogumelos mais facilmente disponíveis nos supermercados que estão disponíveis durante todo o ano. A sua cor pode variar desde o branco brilhante até ao branco apagado, e são limpos e visualmente atractivos. Têm um sabor delicado e uma textura fina. Tanto os cogumelos de botão branco como os cogumelos cremini têm um sabor leve, e são quase do mesmo tamanho. Quando uma receita pede cogumelos cremini inteiros, ou quando o tamanho e a forma do cremini é importante para a receita, o botão branco é a melhor alternativa. São perfeitos para usar crus em saladas ou com molhos, mas saborosos se cozinhados, por isso devem ser cozinhados na sua maioria quando usados em substituição aos cremini.
Tip: Sensacional para usar em churrascos, pratos de massa e batatas fritas.
Cogumelos Portobello
Nomes alternativos: Portabella, Portabello, Portabellini, cogumelo do campo, cogumelo de tampa aberta, e cremini gigante.
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Em receitas que requerem cogumelos cremini, um cogumelo portobello pode ser usado como o melhor substituto, uma vez que é uma versão maior, totalmente cultivada do cremini. Estes estão disponíveis em todas as estações do ano. Têm uma textura carnosa e sabor a terra, uma vez que perdem alguma humidade devido ao seu grande tamanho. Isto torna-os ideais para grelhar, assar e assar.
Tip: Trazem profundidade aos molhos e massas e são fantásticos quando utilizados em hambúrgueres de carne ou em churrascos.
Cogumelos Shiitake
Nomes alternativos: Shitake, carvalho, floresta preta, inverno preto, carvalho castanho, cogumelo preto, preto oriental, preto chinês, cogumelo da floresta, carvalho dourado, Donko, e Shiang ku.
Shiitakes são de cor castanha e têm uma qualidade suave e esponjosa, produzindo uma textura mais amadeirada e ligeiramente mais parecida com creminis; a sua forma e tamanho também são semelhantes. Evite os cogumelos shiitake secos, e use cogumelos frescos. Portanto, quando você precisa dar um sabor rico e um aroma distinto à sua delicadeza, o shiitake será o mais adequado. Também são medicamente úteis.
Tip: Algumas pessoas os acham muito mastigáveis, mas são ótimos em batatas fritas, guisados, molhos, massas e risotos, ou quando simplesmente jogados em churrascos.
Beringela
Nomes alternativos: Ovo de jardim, melongene, abóbora da Guiné e às vezes “brinjal”.
É alérgico a cogumelos? Você tem dificuldade em encontrar um substituto em pratos onde os cogumelos não são o protagonista, mas figura de forma proeminente no prato? A beringela pode tocar um óptimo substituto dos cogumelos cremini.
Tip: Os cogumelos têm o tão necessário sabor e consistência de carne, como o dos cremini, tornando-os também um perfeito substituto da carne, caso seja vegetariano.
Outras alternativas
Algumas alternativas saborosas, aquelas que provavelmente tem em casa, estão listadas abaixo. Estas podem ser usadas quando o cogumelo cremini desempenha uma parte menor de uma receita, aquela que pede sabores muito suaves.
Cauliflor: A couve-flor tem uma textura muito densa e carnosa. Pode assumir diferentes sabores. Assim, para compensar a falta de sabor de cogumelos, você pode adicionar temperos extras e marinadas.
Ground chickpeas: Quando as receitas pedem cogumelos cremini, geralmente referem-se ao tamanho menor dos cogumelos. O grão-de-bico moído picado em especiarias e depois frito pode tornar-se um bom substituto para os cogumelos cremini, pois são pequenos em tamanho e dão a dentada necessária ao prato. Você pode adicionar ovos para saborear sua receita.
Tofu marinado: O tofu cubado pode ser usado como substituto dos cogumelos cremini, desde que seja marinado num caldo de legumes, dando-lhe o sabor de cogumelos.
Zucchini: Os cogumelos Cremini têm um sabor ligeiramente carnudo, mas há momentos em que são incorporados em pratos que não exigem muito sabor, mas apenas para o volume e textura. Nesses casos, as abobrinhas podem ser usadas. Elas têm qualidades absorventes como cremes, assim como outras especiarias e sabores adicionados por você na receita.
Nunca podemos encontrar um substituto exato para qualquer ingrediente ou coisa. Mas esperamos que este artigo lhe tenha acalmado com substituições de cremes. Tente picá-los em outros vegetais e especiarias.
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