ImprimirBoardwalk Fries
5 batatas Russet grandes, lavado e esfregado
2 colheres de sopa + 1 colher de sopa de sal kosher
4 chávenas de água quente
óleo vegetal ou de amendoim
cidra de maçã ou vinagre de malte
Faça a mistura de molho para as batatas cortadas, combinando água quente e 2 colheres de sopa de sal kosher em tigela grande. Misture para dissolver o sal. Reserve.
Para preparar as batatas, descasque as laterais da batata com um descascador de vegetais, deixando um pouco de pele na parte superior e inferior. Corte as batatas em fatias de 1/2? de comprimento. Depois, corte fatias de 1/4? polegada dessas fatias. Um cortador de mandolina ou de batata frita é muito útil aqui!
Coloque as batatas cortadas na tigela de água salgada e deixe de molho por 15 minutos. Retire da água e coloque as batatas numa toalha de cozinha limpa para secar durante alguns minutos. Seque bem para não salpicar ao fritar.
Encha um forno holandês com óleo vegetal, para que o óleo suba um pouco menos da metade do pote. Traga a 375 graus. Uma vez que o óleo esteja à temperatura máxima, frite as batatas em lotes, tendo cuidado para não se sobrepovoar. Frite até as bordas começarem a dourar, cerca de 3 minutos. Retire para uma folha de biscoito forrada com papel-towel. Repita o processo com as batatas restantes.
Após todas as batatas terem sido fritas, traga o óleo até 375 graus, e refresque-as. O “duas vezes fritas” é a chave para uma batata frita estaladiça. Apenas mais um ou dois minutos no óleo quente é tudo o que precisa.
Apenas castanho dourado, retire para uma travessa forrada com papel-toalha para escorrer. Tempere com sal kosher e vinagre, se quiser.