Marinadas de Cerveja para Frango

O guia completo de frango marinado com cerveja. Escolha entre várias receitas ou misture sua própria marinada de cerveja para frango alavancando os sabores de diferentes estilos de cerveja e combos de especiarias e ervas.

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• Se você estiver com pressa, pule para a nossa lista de receitas de frango com marinada de cerveja.
• Caso contrário, vamos ver como funcionam as marinadas de cerveja, que estilos de cerveja procurar, dicas relevantes e como você pode criar sua própria receita.

Porquê uma Cerveja Marinada de Frango?

A cerveja torna tudo melhor (a maioria das coisas de qualquer forma) e as marinadas de cerveja para carne em geral e frango em particular não são excepção.

Primeiro e acima de tudo uma marinada de cerveja dá sabor à superfície da carne de frango.

A cerveja também é mais suculenta (especialmente peito de frango) e em certas circunstâncias pode amaciá-la – quando a cerveja é lacto-salada ou contém outro ingrediente com enzimas que quebram as proteínas (ex. a marinada al pastor abaixo da qual contém bromelaína do uso de abacaxi fresco).

Embora a infusão de sabor seja o principal benefício, as marinadas de cerveja têm uma propriedade poderosa quando se trata de carne de frango grelhada em carvão que esteve em contato com elas.

A capacidade anti-radical da cerveja artesanal pode prevenir a formação de substâncias cancerígenas na superfície de carnes grelhadas a carvão chamadas hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) . Vários estudos provaram que a carne marinada com cerveja inibe que os PAHs nocivos atinjam níveis significativos. Na verdade, quanto mais escura a cerveja, mais forte o efeito.

TIP: Tendo em vista as informações acima, use sempre uma marinada de cerveja quando assar frango grelhado com carvão.

Anatomia de uma marinada de cerveja para frango

Uma boa marinada de cerveja deve ser bem equilibrada, com ingredientes complementares uns aos outros e ao estilo de cerveja utilizado. O equilíbrio é fácil de alcançar se você cobrir as seguintes categorias gerais.

• Cerveja. A seleção de um estilo de cerveja é importante – consulte a seção abaixo para dicas e idéias.
• Ervas & Especiarias. Ervas frescas ou secas, especiarias inteiras ou moídas impulsionam a direção geral da marinada da cerveja. Selecione quantas ou quantas quiser e certifique-se de que são apropriadas para o frango, trabalhem umas com as outras e a cerveja utilizada.
• Alho & Cebolas. Alho fresco picado ou chalotas finamente picadas ou cebolinhas verdes nunca falharão, pois contribuem com sabores zesty para as marinadas de cerveja. Usando alho ou cebola em pó também é fino.
• Ácido. Embora a cerveja seja uma bebida ácida, a maioria dos estilos não tem um pH suficientemente baixo para contribuir com um nível de acidez que irá equilibrar o resto dos ingredientes.
• A não ser que você esteja usando uma cerveja azeda, sempre acrescente um pouco de acidez adicional a uma marinada. Use sumo de citrinos frescos, diferentes vinagres, molho Worcestershire, pasta de tamarindo, mostarda (óptima como emulsionante), etc.
• Edulcorante. A cerveja traz vários graus de doçura maltada, mas a adição de mel, agave, açúcar mascavado, etc. é sempre útil e ajuda realmente a criar equilíbrio. Escolha o edulcorante de acordo com o resto dos ingredientes.
• Óleo. Use óleos mais suaves, como vegetais, azeitonas e óleo de girassol, generosamente e de sabor mais forte, como sésamo ou óleo de amendoim, com mais moderação. O leite de coco gordo pode ser incluído nesta categoria.
• Calor. Adicionar ingredientes picantes é opcional, mas lembre-se que uma pitada de molho picante pode aumentar a base do sabor agregado sem levar toda a mariande para o território picante. Use pimentas picantes frescas ou secas, molhos quentes, pimenta moída, sementes de mostarda, etc.
• Sal & Pimenta. Uma marinada não precisa de incluir sal. Na verdade, por definição, adicionar sal transforma uma marinada numa salmoura. No entanto, isto assume a adição de uma quantidade significativa de sal que aumenta notavelmente a salinidade do líquido. Geralmente, um pouco de sal e pimenta equilibrará a marinada de cerveja e recomendamos o uso de ambos. Se você não estiver usando molho de soja, pasta de miso ou molho de peixe ou outra fonte de salinidade considere sempre adicionar um pouco de kosher grosseiro ou sal marinho.

Best Beer to Use

É importante escolher uma cerveja de baixo amargor e sabor.

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Sem razão você quer dar amargor ao seu frango não adianta usar uma IPA agressivamente salteada, úmida ou uma cerveja robusta com cevada torrada e uma mordida arrojada de lúpulo.

Equalmente inútil seria usar uma lager de massa branca, à base de xarope de milho que não contribuirá absolutamente nada de valor para a sua marinada.

Vá com cervejas e cervejas bem elaboradas e de sabor embaladas. Solte qualquer equívoco de que as lagers ou cervejas mais leves não são saborosas ou que uma cerveja precisa ter alto volume de álcool para ser considerada saborosa. Vienna lager)>

aa ales de trigo

asons e ales belgas em geral

porters or sweet stouts

Inglês suave, inglês pálido ale, Scotch ale, winter warmers

lacto soured ales (gose, Berliner Weisse)

TIP: Comprar latas individuais ou garrafas de cerveja na sua mercearia é uma ótima maneira de garantir o estilo certo para a sua receita de marinada de cerveja.

Dicas para Cerveja Marinada de Frango

• Sempre marinhe o frango coberto (use sacos com fecho de correr, recipientes herméticos com tampas ou envoltório plástico para criar vedação hermética sobre taças) e refrigerado.
• Marinhe o frango durante 2 a 12 horas (durante a noite funciona muito bem).
• Você pode virar o frango ocasionalmente durante o tempo em que ele mariniza para garantir que toda a sua superfície tenha tido a chance de ser infundida com sabores de marinada.
• Sempre descarte uma marinada usada após remover o frango da mesma – não tente transformá-la em um molho ou usá-la para sacudir.
• Se você quiser usar um pouco da marinada para bastar enquanto grelha ou assa frango, separe uma pequena quantidade dela no início e mantenha-a refrigerada até que você precise dela.
• Seque o frango depois de o ter retirado da marinada e tempere-o com sal e pimenta.

E se acabar com demasiada marinada relacionada com a galinha?

As receitas abaixo estão entre as nossas favoritas para deixar o frango tomar banho e são escritas para produzir marinada suficiente para:

• um frango inteiro grande
• sobre 6-8 peitos de frango
• sobre 10-12 coxas de frango sem osso, sem pele
• sobre 8-10 osso, coxas de frango com pele
• sobre 10-12 coxas
• sobre 24 asas de frango

Chances são de que você pode estar cozinhando menos frango do que o mencionado acima e acabar com mais marinada do que o necessário.

Não desperdice uma boa marinada de cerveja!

Pode facilmente usar extras como líquido bastardo ou congelá-lo para uso posterior. Ou – a nossa maneira preferida – marinar frango extra na marinada extra. Use um saco de plástico com fecho de correr e congele tudo até que precise de o cozinhar.

Segure que o deixa descongelar no frigorífico, não no balcão.

Marinada de Cerveja para Receitas de Frango

Algodão Alho (Helles) Lager Marinade

Esta receita aproveita a deliciosa doçura maltada e as notas de lúpulo nobre de ervas da Helles lager. Você pode substituir por outras cervejas douradas como a checa pilsner (mais parecidas), light bock (também conhecida como Helles bock) ou lagers artesanais americanas e ales louras.

Gostamos muito de usá-la com frango inteiro – galinha spatchcock fica particularmente suculenta e saborosa após o banho nesta marinada porque uma vez que a espinha é removida significativamente mais superfície de carne fica saborosa (mostrado #6 abaixo).

Ingredientes:

• 12 oz Helles lager
• 3-4 cebolinhas verdes
• 2 colheres de sopa de molho de alho picante (aumente se quiser uma marinada mais picante)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1/4 xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de suco de lima
• 1/4 xícara de óleo vegetal

Como fazer:

Puxe o sumo de lima e meça 2 colheres de sopa. Pique a cebolinha verde. Adicione os ingredientes a uma tigela (use uma grande se estiver marinando um frango inteiro) e despeje a cerveja por último. Bata para combinar. Mergulhe o frango, cubra todos os lados, cubra com um filme plástico e deixe marinar.

Honey, Citrus & Wheat Ale Marinade

Para este recomendamos que utilize uma cerveja americana de trigo ou sagacidade belga, uma vez que estas têm tipicamente notas cítricas e são frequentemente aromatizadas com agave, mel e casca ou puré de citrinos frescos. Se utilizar limões conservados, a marinada recebe um delicioso impulso de essência de limão.

Adoramos usar esta suculenta marinada de cerveja com peito de frango.

Ingredientes:

• 12 oz cerveja de trigo (americana ou belga)
• 1 limão inteiro ou meio limão em conserva
• 2 tangerinas ou 1 laranja
• 1 lima
• 2-3 dentes de alho
• 5-6 ramos de tomilho
• 1/4 copo de azeite
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta branca

Como fazer:

Zeie a lima e as tangerinas/laranja e esprema os seus sucos numa tigela. Se usar limão fresco – raspe-o e esprema 1 colher de sopa do seu sumo, se forem limões conservados – retire a polpa e corte-o em fatias finas como se mostra abaixo (#2). Pique o alho. Coloque todos os ingredientes num recipiente ou num saco com fecho de correr e adicione a cerveja de trigo por último. Bata para combinar, submerja a carne de frango e deixe marinar. Seque a carne e tempere com sal e pimenta antes de cozinhar.

Mexicana Lager

Pode ir com uma lager mexicana clara ou escura aqui (aka Vienna lager) e se quiser fazer a marinada extra apimentada use um jalapeno adicional ou adicione uma colher de chá ou duas de pimenta-de-caiena.

Utilizamos frequentemente esta marinada com coxas de frango sem pele.

Ingredientes:

• 12 oz Lager mexicana
• 1 lime
• 1 jalapeno
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 colher de chá de orégãos mexicanos
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 2 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta

Como fazer:

Mince o alho, raspa a lima e espreme o seu sumo, corta o jalapeno em fatias finas. Coloque todos os ingredientes em uma tigela – adicione a lager mexicana por último, depois bata. Mergulhe a carne de frango e deixe marinar.

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Marinada de lager bávara

Pode sempre contar com uma lager dunkel com esta, mas quando as Marzens (cervejas da Oktoberfest) estiverem na época você pode fazer o frango assado perfeito da Oktoberfest fazendo a marinada com a lager da Oktoberfest em seu lugar. As cervejas Bock lagers também são adequadas.

Ingredientes:

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• 12 oz de cerveja alemã escura
• 1/4 de chávena de óleo de amendoim
• 1 colher de sopa de mostarda bávara (doce) (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 colher de sopa de sidra de maçã vinagre
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta

Como fazer:

Mince o alho. Bata primeiro o óleo de amendoim e a mostarda da Baviera, depois adicione o vinagre de cidra de maçã e continue a bater até ficar macio. Mexa o resto dos ingredientes, adicione a cerveja por último. Adicione o frango, cubra bem e deixe marinar.

South Asian Flare

Para esta marinada de inspiração tailandesa, gostamos de usar uma cerveja belga, mas a americana ou bávara de trigo ou mesmo a gose ale pode funcionar muito bem (se usar gose, omitir o suco de limão).

Ingredientes:

• 12 oz Belga com cerveja
• 1/4 chávena de leite de coco gordo
• 2 colheres de sopa de sumo de lima fresco (omitir se usar uma cerveja azeda, como gose)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 2 colher de sopa de coentro
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1-2 pimentas tailandesas secas para calor (opcional)

Como fazer:

Cortar o coentro, picar o alho e espremer o sumo da lima. Deixe o açúcar mascavado de molho no suco da lima (ou um pouco de cerveja) até ficar macio. Misture todos os ingredientes, adicionando a cerveja por último. Adicione o frango e deixe marinar.

Marinada picante de cerveja escura

Esta marinada picante de cerveja depende do calor da pimenta que dá calor à doçura do malte assado e notas caramelizadas ou chocolatadas de porters e stouts doces. É realmente bom para a carne escura de frango, especialmente de você planeja servir alguma toupeira na lateral depois de cozinhá-la.

Ingredientes:

• 12 oz porter ale (ou stout inglês (doce))
• 1 colher de sopa de açúcar castanho
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 ameixas sem caroço, (opcional)
• 1/4 chávena de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de flocos de pimenta
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta

Como fazer:

Misture primeiro o açúcar mascavado e o balsâmico. Se usar as passas de ameixa, picar e adicionar ao açúcar/balsâmico. Em seguida adicione o óleo, os flocos de pimenta, sal e pimenta. Finalmente derrame a cerveja, misture, adicione o frango e deixe marinada.

Anchois, alcaparras e Gose Ale

A acidez do gose (você também pode usar Berliner Weisse) funciona lindamente com o umami profundo de anchovas curadas e a brisa das alcaparras.

Ingredientes:

• 12 oz gose ale
• 4 filetes de anchovas curadas
• 1 colheres de sopa de alcaparras
• 1/4 chávena de azeite
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de salsa fresca
• 1/2 colher de sopa de pimenta

Como fazer:

Mince o alho e picar finamente a salsa. No fundo de uma tigela pressione os filetes de anchovas e as alcaparras com a parte de trás de uma colher até se transformarem numa mistura pastosa. Adicione a mostarda e o azeite e misture bem. Acrescentar o resto dos ingredientes (verter por último a alcaparra) e bater, e depois marinar o frango.

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Basil Pesto Beer Marinade

Pode fazer a sua própria pesto de manjericão ou usar pesto comprado na loja para esta.

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Saber sábio você pode ir com pilsners (mesmo a variedade do norte da Alemanha, a sua felicidade de ervas faz uma combinação perfeita), lagers artesanais americanas, cervejas âmbar, cervejas louras, kolsch e, claro, cervejas clássicas de trigo. Se você usa gose ale, pule o suco de limão.

Ingredientes:

• 12 oz pilsner ou cerveja loira ou kolsch
• 1/2 colher de chá de manjericão pesto
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta

Como fazer:

Bater os ingredientes juntos para formar uma mistura homogénea e adicionar o frango à marinada.

Al Pastor Marinade com Vienna Lager

Esta marinada usa uma Vienna lager, além da clássica marinada mexicana al pastor com ananás fresco. É tipicamente usada com carne de porco, mas funciona incrivelmente bem com frango. Você pode encontrar a receita aqui.

Mix Your Own Beer Marinade

Na navegação simples pelas receitas acima pode já ter despertado algumas idéias próprias ou levantado algumas objeções quanto ao uso de alguns ingredientes que você pode não favorecer ou preferir substituir. E é precisamente aí que reside a beleza de compor uma marinada de cerveja – banha o teu frango na mistura de sabores que te faz mais feliz!

Tenta cobrir cada uma das principais categorias de ingredientes listados na secção Anatomia de uma Marinada de Cerveja para Frango deste post, mas para além disso – experimenta! Cozinhar com cerveja é tão divertido quanto leva a resultados deliciosos.