O desenvolvimento do chocolate de leite por Daniel Peter mudou o sabor do chocolate em todo o mundo. Em 1887, Daniel Peter adotou a fórmula original do que viria a se tornar o primeiro chocolate de leite de sucesso em todo o mundo. Peter chamou seu produto, “Gala” do grego, que significa, “do leite”. Daniel Peter trabalhou na fábrica Nestlé em Vevey, Suíça, até aos anos 90.
Hoje, o chocolate de leite contém licor de chocolate, manteiga de cacau, baunilha, leite sólido e lecitina. O chocolate ao leite deve conter 10% de licor de chocolate, 3,7% de gordura de leite, e 12% de sólidos de leite. A qualidade do chocolate de leite varia de marca para marca com marcas europeias normalmente de maior qualidade.
A seguinte informação histórica sobre Daniel Peter (1836-1919), o inventário do chocolate de leite foi escrito por François Auguste Peter, Sr. (1898-1991), neto de Daniel Peter. Esta história foi compartilhada comigo por Marcia Chalupnicki, neta de François A. Peter. As seguintes informações são inéditas.
Daniel Peter – O inventor do chocolate de leite
Daniel Peter nasceu na aldeia de Moudon, localizada no Cantão de Vaud, na bela e montanhosa Suíça em 1836. Peter frequentou a escola e formou-se lá. Aos 19 anos de idade, seu professor de latim adoeceu e o Conselho de Educação local pediu a Daniel para instruir a classe de latim. Como se pode imaginar, esta foi uma tarefa difícil para ele, pois ele teve que ensinar alunos que eram apenas um ou dois anos seus juniores; no entanto, ele deu uma boa conta de si mesmo e seu histórico é bom nesta partitura.
Durante o verão de 1852, Peter trabalhou na loja de comida local da viúva, Madame Clement, que também possuía uma fábrica de velas para a localidade. As qualidades de trabalho consciente e dedicado de Daniel Peter foram aqui evidenciadas pela primeira vez e ele ganhou a estima de Madame Clemente. Quatro anos mais tarde, Daniel e seu irmão, Julien, operavam a fábrica de velas enquanto Madame Clement mantinha seu controle. Os dois irmãos desenvolveram e melhoraram as velas, que naquela época na história eram a única fonte de luz, e venderam bem localmente. De fato, a demanda era tal que a fábrica exigia um espaço de trabalho maior, e os irmãos compraram um edifício na Rue des Bosquets 19, em Vevey, Suíça.
A compra deste edifício foi feita na propriedade de François Louis Cailler. Foi através de Madame Clement que o jovem Daniel Peter foi apresentado à família Cailler e, através deles, conheceu Fanny Cailler, a filha mais velha da família, com quem se casou em 1 de outubro de 1863.
Nos Estados Unidos, um Coronel Drake da Pensilvânia havia descoberto petróleo naquele estado em 1859 e, posteriormente, o querosene foi introduzido na Suíça por volta de 1864 ou 1865, o que afetou muito o negócio de fabricação de velas de Daniel e Julien Peter. Daniel percebeu que os ganhos do negócio da fabricação de velas não seriam suficientes para ambos os irmãos n ow, então ele propôs ao seu cunhado, August Cailler, uma associação para a fabricação de chocolate, no entanto, isso não aconteceu. Pareceu a Daniel que o negócio do chocolate havia recebido uma reação pública tão favorável que logo superaria a capacidade dos Caillers de produzir o produto. Foi por esta razão que Daniel decidiu entrar no negócio por conta própria. Peter era um jovem muito determinado e percebeu que ao entrar por conta própria neste negócio, seria um concorrente da família da sua esposa, no entanto, a sua adorável Fanny deu-lhe toda a confiança e apoio.
Julien Peter permaneceu no negócio de fabrico de velas e usou apenas uma parte do edifício originalmente estabelecido para este fim. Daniel Peter instalou o seu negócio de chocolate no resto do espaço. É interessante notar que, durante esse período, Daniel Peter, para saber o máximo sobre o negócio de chocolate, trabalhou como empregado de uma fábrica de chocolate em Lyon, França, durante algumas semanas. Ele passava seu tempo à noite e aos domingos documentando as questões técnicas levantadas na fabricação de chocolate, a fim de conhecer a mecânica e a química do negócio. Ele também estudou a colheita do cacau e o transporte dos ingredientes básicos do cacau dos trópicos.
Em poucos anos, Daniel Peter havia formado uma forte amizade com seu vizinho, Henry Nestle, que havia se estabelecido em Vevey, Suíça, por volta de 1843. Nestlé tinha desenvolvido um processo para fazer comida para bebês no qual ele usava o que então era chamado de “farinha láctea”. Foi nesta altura da sua vida que Daniel Peter se fez a pergunta: “Porque não tentar fazer um chocolate com leite?” Esta ideia ficou com o jovem Daniel Peter ao ponto de se tornar uma obsessão por ele. Ele percebeu ainda que para permanecer no mercado de chocolate, já controlado principalmente por Caliller, Suchard, Kohler e outros, ele precisava produzir um novo produto que se tornasse agradável e desejado pelo consumidor.
Peter disse sobre este período em sua vida:
“Não demorei muito para me convencer de que se eu quisesse colocar a mim mesmo e meu produto dentro das fábricas já existentes, eu deveria tentar por uma especialidade. Portanto, parecia que se eu pudesse unir o leite e o chocolate em um estado que assegurasse a conservação e o transporte satisfatório, eu faria um trabalho útil para muitos, ao mesmo tempo em que tinha a certeza de que a propriedade desta indústria seria difícil de ser explorada por qualquer um”
Em 1869, Julien Peter morreu, deixando Daniel a cargo de ambos os negócios e ainda continuando com os grandes problemas de pesquisa associados à fabricação de chocolate de leite. Daniel Peter, portanto, desistiu do negócio da fabricação de velas e dedicou cada hora de vigília à fabricação de chocolate de leite.
Neste momento, o pessoal de Peter era composto por um empregado e sua esposa. Ele fabricava os seus produtos de chocolate durante o dia e fazia o seu trabalho de escritório e pesquisa à noite e muitas vezes até tarde da noite. Ele obteve um produto estável, composto de cacau, açúcar e leite que era diferente da farinha de leite na comida para bebés utilizada pela Nestlé. A farinha de trigo, como utilizada pela Nestlé, tem pouco ou nenhum corpo gordo, enquanto o cacau contém, dependendo da sua fonte e do grau de maturidade do feijão colhido, de 45% a 55% de matéria gorda.
Como era bem conhecido pela maioria das pessoas interessadas no produto na altura, a água e a gordura não se misturam. Não só a mistura é instável, como o produto gordo não é simplesmente adequado para trabalhar. Portanto, permaneceu que uma certa percentagem da gordura tinha que ser extraída da amêndoa de cacau. Este processo era conhecido e era relativamente simples. Também era importante desidratar, pelo menos parcialmente, o máximo possível do teor de água – 87% a 89% do leite. O equipamento para esta operação era complexo e complicado. Exigia várias ferramentas e máquinas que eram relativamente caras e bastante difíceis de obter naquela época. Na verdade, tal instalação representa em si mesma uma indústria que deveria ser e se integraria na fabricação de chocolate ao leite. Infelizmente, Daniel Peter não estava em condições de adquirir este equipamento.
Na busca persistente do processo para uma fabricação mais econômica da comida do bebê, Daniel Peter começou seu trabalho de laboratório evaporando o próprio leite no ar livre, que era um processo demorado e exigia vigilância e atenção constantes. Ao misturar o primeiro açúcar com o leite, a evaporação era auxiliada, mas era difícil determinar as proporções de cada produto. Como simplesmente não era suficiente apenas provar um produto acabado, semanas levaram a meses na verificação de cada teste individual. Peter conduziu muitos testes, todos bastante caros e nenhum produziu os resultados desejados.
Falando dos seus primeiros testes, Peter expressou-se na dedicação da fábrica Orbe no dia do envio de Fevereiro de 1901:
“Os meus primeiros testes não deram ou produziram o chocolate de leite como o conhecemos hoje. Muito trabalho aconteceu e depois de ter encontrado a mistura adequada de cacau e leite – uma mistura que me disseram ser impossível de obter – meus testes, eu pensei, foram bem sucedidos. Fiquei feliz, mas algumas semanas depois, ao examinar o conteúdo, um cheiro de queijo ruim ou manteiga rançosa chegou ao meu nariz. Estava desesperado, mas o que é que eu estava a fazer? voltar atrás e tentar um procedimento diferente? Sendo assim, não perdi a coragem, mas continuei a trabalhar enquanto as circunstâncias o permitissem”
Em 1873, Pedro foi ao Guin, um cantão de Friburgo, com o propósito de pedir um leite condensado açucarado ao anglo-suíço que lá tinha aberto uma filial da fábrica Cham. Peter expressou-se ao diretor daquela fábrica desta maneira:
“Este leite condensado deve ser usado na fabricação de um novo item, que estou certo de que precisaremos em breve em quantidades muito grandes. Prevejo, portanto, a encomenda de grandes quantidades no devido tempo:
“Nesta altura, os irmãos americanos, conhecidos como os irmãos Page, tinham vindo para Cham, Suíça, mas ainda não estavam em competição com Henry Nestlé, uma vez que só produziam leite condensado enquanto Nestlé produzia a “farinha láctea” para o processo alimentar do bebé. T aqui, na verdade, não havia competição com o amigo de Peter, Nestlé.
Os resultados dos testes, no entanto, realizados por Daniel Peter para a fabricação de chocolate ao leite, melhoraram. Peter pediu que seus agentes colocassem seu produto à venda em partes mais frias e secas do território servido pela fábrica. É interessante notar que Daniel Peter não vendeu uma pequena quantidade que ele pessoalmente garantiu levar de volta para reembolso caso a mercadoria se mostrasse insatisfatória. Aqui pode ser visto que Daniel estava otimista, mas infelizmente muito otimista.
O produto imediato foi favoravelmente recebido, mas após algumas semanas, Peter recebeu a mercadoria não vendida de volta. Tinha-se tornado rançoso e ele recebeu alguns comentários pouco lisonjeiros dos seus pontos de venda por causa disso. Ele reconheceu que a crítica era justificada. Acontece que o leite do Guin não estava suficientemente condensado e, portanto, Peter hesitou em pedir mais até ter atingido seu objetivo para o chocolate de leite. Ele precisava aproveitar um vácuo adequado com outros equipamentos de apoio que ele não podia pagar naquela época.
Peter então equipou uma pequena sala que ele chamou de “sala de secagem”, na qual o produto que ele fazia era transformado em flocos, espalhado em bandejas e exposto a uma temperatura alta para evaporação posterior. Este material foi pesado antes e depois da sua exposição, a fim de determinar a quantidade de evaporação. Para Peter, os resultados foram favoráveis. Ele estava convencido de que estava perto do seu objetivo. Ele desejava confirmar para si mesmo estes últimos resultados, obtendo toda a humidade que pudesse do processo de secagem. Finalmente, em 1875, Daniel Peter obteve a sua vitória impossível. Através do seu trabalho duro, ele não pôde oferecer aos seus simpáticos comerciantes da região de Lac Leman, na Suíça, um chocolate de leite cujo prazo de validade estava garantido.
Muito rapidamente em toda esta região da Europa Ocidental, o chocolate de leite Daniel Peter encontrou aceitação favorável, e a procura excedeu em muito a oferta, tornando necessário que Daniel aumentasse a sua produção. A grande decisão para Peter tinha agora que ser tomada. Ele obteve crédito suficiente de banqueiros suíços para instalar um pequeno vácuo de cobre e o equipamento para fabricação com uma capacidade de 60 a 80 litros. Dificuldades e preocupações nunca foram poupadas a Peter durante aqueles longos e cansativos anos, e embora ele se declarasse satisfeito com os resultados de todos os testes, ele ainda queria melhorar o sabor do seu chocolate de leite.
Com esforço incansável, Peter trabalhou as proporções desejadas, a escolha dos melhores casulos de todo o mundo, buscando um equilíbrio adequado entre o amargor na escolha do cacau, ou uma doçura exagerada por excesso de açúcar. Ele procurou orientação de todos aqueles que o ajudariam, de pessoas da região, de sua família, amigos, clientes e trabalhadores, pedindo suas opiniões durante o período de testes. Finalmente, em 1887, Daniel Peter adotou a fórmula original do que viria a se tornar o primeiro chocolate de leite de sucesso no mundo inteiro. Peter chamou seu produto, “Gala” do grego, que significa “do leite”
Deve-se notar por todos que desde o início do século 20, os países da Europa têm produzido chocolate de leite de qualidades variadas. Deve-se também entender que o desenvolvimento do processo por Daniel Peter foi criado na comunidade de Vevey, com o Cantão de Vaud, na Suíça, e ainda ressaltou que o primeiro processo de chocolate, embora não de leite, também foi criado em Vevey, na Suíça, por François Louis Cailler, aos vinte e três anos de idade, ao retornar a essa comunidade vinda da França e Itália em 1819.
Em 1901, o chocolate de leite Peter foi introduzido nas Ilhas Britânicas. Nesse mesmo ano, a cidade de Vevey, na Suíça, não foi capaz de fornecer leite suficiente nem mão-de-obra suficiente para atender à expansão da fábrica de Peter. Portanto, uma segunda fábrica de chocolate de leite foi construída em Orbe, na Suíça, que também está localizada no Cantão de Vaud. Em 1904, Daniel Peter fundiu a sua bem sucedida operação com a Amedee Kohler Chocolate Company, localizada em Echandens, a cerca de três milhas de Lausonne e quinze milhas de Vevey, e comercializada sob o nome da Societe Generale Suisse de Chocolat. Peter e Kohler enviaram uma equipe especializada de quatro homens treinados com suas famílias para serem os supervisores gerais da empresa e para dirigir várias seções da fábrica de Fulton. O Sr. G. Dentan estava encarregado do tratamento do cacau; o Sr. Louis Michaud estava encarregado do processamento do leite; o Sr. Ernest Brechon estava encarregado do processo de mistura e refinação para o fabricante. O Sr. Louis Ducret foi responsável pelo conchimento e moldagem. A Sra. Dentan estava encarregada da embalagem e uma Sra. Gustave Ansermrt era a diretora de todo o processo.
Em 1904, um acordo foi alcançado estabelecendo que a Societe Generale Suisse de Chocolat fabricaria um novo chocolate com menos cacau e mais açúcar, criando assim um chocolate de leite mais doce que seria produzido por aquela firma sob o nome Nestlé, e que todos os produtos de chocolate seriam vendidos mundialmente pela organização de venda Nestlé. Em 1911, os descendentes da F. L. Cailler Company juntaram-se para formar o agora famoso nome da empresa Peter, Cailler, e Kohler, Swiss Chocolate Company. Finalmente, em 1929, esta empresa e a Nestlé fundiram-se no que então era conhecido como Nestlé Anglo-Suiça Corporation.
Daniel Peter, o inventor do chocolate de leite para o mundo inteiro, morreu em 4 de Novembro de 1919. No seu funeral na Suíça, foi altamente elogiado pelo seu trabalho e pela sua generosidade para com a organização de grupos culturais ainda activos e dignos de todo o povo daquele país, e da região de Vevey, especialmente.
A seguinte informação histórica é da Revista Francais d’Amerique, Vol. 8, No. 21, 24 de Outubro – 6 de Novembro de 1986, por Laurent Bijard da Agência Francesa de Imprensa. Este artigo foi traduzido por François Auguste Peter, Ir. (1898-1991), neto de Daniel Peter, para os seus familiares. Esta história foi partilhada comigo por Marcia Chalupnicki, neta de François A. Peter. As seguintes informações são inéditas.
Daniel Peter or How the Small Squares of Tenderness were Invented
Em vez do chocolate suíço, Vevey está atualmente celebrando o 150º aniversário do nascimento de Daniel Peter, aquele que revolucionou a arte da pastilha de chocolate ao inventar o chocolate de leite.
A mudança da cor do chocolate em um belo dia de 1875, Daniel Peter ofereceu um milagroso segundo suspiro a uma indústria, ainda em seu crescimento inicial, na margem do Lac Leman.
De fato, as famílias empreendedoras que produziam os “Pequenos Quadradinhos de Ternura” eram consideradas, na época, como exceções à exportação. A invenção do chocolate de leite por Daniel Peter estava prestes a modificar este ponto de vista, abrindo uma nova perspectiva na indústria de chocolate suíça, bem como na indústria mundial de chocolate suíço.
Hoje a grande multinacional Nestlé Suíça, que tem a sua sede em Vevey, não hesita em lembrar que o chocolate de leite representa o essencial da indústria de chocolate em todo o mundo.
Daniel Peter viu a luz pela primeira vez em 1836, em Moudon, no estado de Vaud, não muito longe de Vevey. Como muitas outras famílias protestantes, os antepassados de Daniel Peter deixaram a França após a revogação do Édito de Nantes, assim se instalaram na Suíça no final do século XVII. Filho de um dono de um mercado de carne, Daniel Peter tornou-se aprendiz de negócios; nada predizia que ele seria o único a trazer uma melhoria maciça para a indústria de chocolate.
Aos vinte anos, ele adquiriu, com seu irmão, Julian, uma pequena fábrica de velas.
Cailler tinha aberto uma fábrica de chocolate em Vevey, um resort da Riviera Suíça em 1819.
Em 1863, Daniel Peter casou-se com Fanny Cailler. O pai da noiva tinha morrido em 1853, deixando para trás uma empresa que tinha entre os seus clientes um certo Talleyrand. Ainda o futuro das tabuletas negras começou a experimentar certos limites, e como tal, apenas uma pequena parte da sua produção era destinada às empresas estrangeiras. Aos poucos, a venda de chocolate deixou cada vez menos lucros.
Como se pensa na história desta invenção leitosa, deve-se pensar ao mesmo tempo percebendo que a criação do chocolate de leite deve muito a outra criação, que curiosamente é a lâmpada de querosene.
A aventura do verdadeiro pioneiro, Daniel Peter, está igualmente próxima de outro evento, que é uma marca em sua vida. O seu casamento com a filha do primeiro fabricante suíço de chocolate, François Louis Cailler.
O seu casamento, Daniel Peter orientou o seu interesse pelo chocolate, especialmente porque a sua fábrica de velas está prestes a ser fechada pela expansão das novas lâmpadas de querosene.
Daniel Peter não deixa que isso o afecte como tal. Ele, portanto, decidiu ir para a indústria de chocolate, tendo observado essa indústria. Os produtos industriais destinados à nutrição estão entre aqueles que oferecem as perspectivas mais certas. Eles se estragavam todos os dias e precisavam ser constantemente renovados sem ficarem sujeitos às reclamações das pessoas. E quando se vê a rapidez com que os bebés devoram uma pastilha de chocolate, não é de admirar que Daniel Peter tenha procurado uma forma de se impor no mercado do chocolate. Ele se submeteu à feroz competição entre Cailler, Kohler, Suchard, e Lindt. Ele está consciente de que não realizará seu sonho sem criar algo novo.
Neste período, estamos em 1867. O seu amigo, Henry Nestle, concebeu a sua farinha láctea para bebés, um produto cuja base é farinha e leite.
Foi esta inspiração que Daniel Peter concebeu a ideia de incorporar o fino leite suíço com o seu chocolate.
Chocolate ainda não é uma iguaria. É mais um alimento nutritivo, que beneficia aqueles que precisam de esforço físico especializado.
Para iniciar sua empresa, Daniel Peter tinha apenas um empregado, sua esposa, que embrulhava os comprimidos. O casal continuou por oito anos antes que ele pudesse apresentar sua nova criação.
Dia, Daniel Peter fabricou chocolate simples para subsistir. À noite, ele procurava constantemente a fórmula que lhe permitisse amalgamar o cacau em pó e o leite. Como incorporar leite e cacau não é um assunto simples, ele deve a todo custo evitar a azedura do leite, que pode produzir um sabor repulsivo ou odor nasal nocivo na pastilha dentro de duas semanas. Ao longo de sua pesquisa, ele entrou em uma relação com a sociedade Anglo-Suiça, uma fábrica de leite condensado, de propriedade de um americano. Sr. Page, que se instalou na Suíça para assegurar o fornecimento do indispensável leite anglo-suíço.
Em 1875, a longa pesquisa deu origem ao “Gala Peter” do grego “gala”, que significa “leite”. Pouco a pouco “Gala Peter” apareceu nas prateleiras dos mercados alimentares.
A embalagem de cobre apresenta “O primeiro dos chocolates de leite” como “o mais saudável de todos os chocolates, muito nutritivo, muito digerível, um pouco de açúcar que não causa sede”. Um pequeno mapa da Europa inserido perto do nome “Gala Peter” com a citação “Tão alto quanto os Alpes em Qualidade” já dá um ideal do desenvolvimento do apetite europeu de Daniel Peter.
Altamente aprovado, o fabrico do chocolate de leite foi coroado com louros na Exposição Universal de Paris em 1878, onde Daniel Peter recebeu a medalha de prata.
Rapidamente, este novo produto assumiu um alcance extraordinário. Foi em direção à Inglaterra que a primeira expansão foi feita. Um farmacêutico de uma pequena cidade inglesa que tinha provado este produto durante uma viagem na Suíça, encomendou durante dois anos 50 kg do chocolate de leite, o que levou Daniel Peter à conclusão muito lógica de que “Se para uma cidade de 8.000 pessoas o consumo é de 50 kg por ano, o tamanho de um milhão de pessoas de Londres pode, sem exagero, consumir 40.000 kg”.”
Daniel Peter vai para a Inglaterra, mas não negligenciou os mercados da Alemanha, Itália e Áustria.
Beside a pequena fábrica de Daniel Peter, que fica a poucos passos da estação ferroviária de Vevy, o Orient Express Passes, que servirá para chegar à França e ao Oriente. Logo o chocolate de leite é encontrado ao redor do mundo.
Sendo o único dono do processo, Daniel Peter criou em 1896 La Societe de Chocolats au Lait Peter. No mesmo ano, ele confía em suas memórias que todos os fabricantes de chocolate suíços tentaram em vão copiá-lo, encontrando nele uma prova do valor de sua criação.
Com o passar do tempo, a empresa Peter fundiu-se com os gigantes “do quadrado negro”. Em 1929 a sociedade nascida destas associações será chamada de Nestlé-Petr-Cailler-Kohler, o antepassado do atual gigante Nestlé.
Morrendo aos 84 anos de idade em 1919, Daniel Peter não foi capaz de desfrutar do sucesso mundial da sua invenção. Em 1986, a fabricação de “Pedro de Gala” continua ainda na fórmula básica, assim eles explicam em Nestlé em Vevey.