Se você está sem amido de milho, vire-se para estes outros ingredientes da despensa.
Digamos que estás no fogão, a fazer pudim de banana, ou um molho de salsicha, ou um molho de salsicha. Está tudo a correr bem, mas precisas de engrossar as coisas. Entre com o amido de milho. Este despensa de grampo torna os líquidos finos ricos e suaves, sem alterar o sabor. Também acrescenta um atraente brilho brilhante – um bónus quando está a fazer um recheio de tarte de fruta ou um molho amanteigado para panelas. E é sem glúten!
Tudo o que você tem que fazer é fazer uma mistura de amido de chorume e água fria até ficar completamente liso – então adicione à receita. Tipicamente você vai precisar de 1 colher de sopa de amido de milho para 1 colher de sopa de água fria para cada xícara de líquido. Um chorume evita a formação de grumos na sua receita. Mexa no molho quente até o líquido engrossar e começar a borbulhar, depois continue cozinhando por mais um minuto para ter certeza de que o amido de milho está completamente cozido.
Mas e se você estiver completamente sem amido de milho? Não tenha medo, existem outras opções.
Farinha
Chances são, você tem farinha para todos os fins na sua despensa. A farinha faz um espessante fino, embora você deva tratá-la de forma um pouco diferente do amido de milho. Ao contrário do amido de milho, a farinha não torna os molhos mais brilhantes, e se não for cozida completamente, pode alterar ligeiramente o sabor de um prato.
Você ainda vai querer fazer um slurry: A proporção é duas colheres de sopa de farinha e ¼ xícara de água fria para cada xícara de líquido. Depois de adicionar o slurry ao molho quente, mexa até a mistura ficar espessa e borbulhante. Continue cozinhando mais dois a três minutos para garantir que a farinha esteja cozida e não tenha um sabor “cru”.
Farinha instantânea como a Wondra também funciona bem como um agente espessante. Como esta farinha é extra-fina, você não precisa cozinhá-la por tanto tempo; ela dissolverá mais rápido do que a farinha para todos os fins.
Tapioca, Arrowroot, ou Amido de Batata (ou Farinha)
Embora você não tenha estas farinhas à mão, todas elas fazem um bom substituto do amido de milho sem glúten. (Bob’s Red Mill faz as três.) Mas não podem ser usadas exactamente da mesma maneira. A fécula de batata é boa para cozinhar com muito calor, como o cozimento de panificação Substituir duas colheres de sopa de fécula de tapioca por uma colher de sopa de amido de milho. Use uma quantidade igual de araruta ou amido de batata para amido de milho.
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