Nicolas Appert, em pleno Nicolas-François Appert, (nascido c. 1749, Châlons-sur-Marne, France-died June 3, 1841, Massy, perto de Paris), chef francês, confeiteiro, e destilador que inventou o método de conservação dos alimentos, fechando-os em recipientes hermeticamente fechados.
Inspirado pela oferta do Directório Francês de um prémio para uma forma de conservar os alimentos para transporte, a Appert iniciou um período de 14 anos de experimentação em 1795. Usando recipientes de vidro arrolhado reforçados com arame e cera de selagem e mantidos em água fervente por períodos de tempo variados, ele preservou sopas, frutas, legumes, sucos, produtos lácteos, marmeladas, geléias e xaropes. Um prêmio de 12.000 francos em 1810 especificou que ele publicou suas descobertas, que apareceram naquele ano como L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (A Arte de Preservar Todos os Tipos de Substâncias Animais e Vegetais por Vários Anos). Ele usou o dinheiro para estabelecer a primeira fábrica de conservas comercial, a House of Appert, em Massy, que funcionou de 1812 até 1933.
A Appert também desenvolveu a pastilha de caldo, concebeu um método de extração de gelatina não ácida, e aperfeiçoou um autoclave.