As folhas de caril têm um papel importante no sabor de muitos pratos do sudeste asiático. O sabor característico das folhas de caril pode ser o elemento que faz um prato ter um sabor verdadeiramente autêntico. Elas são tão importantes que os cozinheiros que gostam de preparar os pratos indianos, tailandeses ou malaios, certificam-se de mantê-las à mão.
As folhas de caril podem ser muito difíceis de encontrar nos EUA, o que significa que você pode precisar encontrar um substituto se você ficar sem. O seu aroma e sabor picante é único e muito difícil de replicar; no entanto, existem alternativas que pode usar numa emergência.
A sua melhor aposta: Raspa de lima
Raspa de lima é a camada superior da casca da lima. Os óleos da casca são picantes e podem proporcionar um forte sabor cítrico juntamente com um aroma subtil que é semelhante ao sabor e aroma das folhas de caril. O sabor da raspa deve funcionar bem na maioria dos pratos que requerem folhas de caril. Alguns cozinheiros usam uma combinação de folhas de manjericão e casca de lima para replicar tanto as notas herbais como cítricas em folhas de caril.
Você pode usar a casca de uma única lima para substituir 8 folhas de caril. Use a mesma quantidade de manjericão que a sua receita indica para as folhas de caril.
Uma segunda escolha decente: folhas de louro
As folhas de louro são mais conhecidas por serem uma erva básica na cozinha mediterrânea, mas também são muito utilizadas na comida indiana. As folhas de louro fornecem algumas das mesmas notas doces e salgadas que se obteriam com as folhas de caril. São adequadas para a maioria dos pratos que requerem folhas de caril e funcionam bem com outras ervas e especiarias asiáticas.
As folhas de louro indonesianas são semelhantes na aparência às folhas de louro mencionadas acima, mas têm um sabor diferente. O sabor das folhas de louro indonésio tem algumas semelhanças com o sabor da canela. Este tipo de folha de louro é também um bom substituto para as folhas de caril.
Você pode usar uma única folha de louro no lugar de uma 1/2 xícara de folhas de caril. As folhas de louro funcionam melhor em sopas e guisados.
Em uma pitada: Makrut (“Kaffir”) folhas de lima
Folhas de caril, estas não são fáceis de encontrar mas podem fornecer um sabor semelhante aos seus pratos. Tal como as folhas de caril, têm um sabor forte e distinto que é complementado por notas cítricas. É importante lembrar aos seus convidados que as folhas de lima Makrut são para aromatizar o prato e não devem ser comidas inteiras.
- Opções para usar as folhas incluem:
- Crushing them with a mortar and pestle.
- Aliciá-las finamente com uma faca ou tesoura de cozinha.
- Utilizá-las inteiras e deixá-las cozinhar em fogo brando durante algum tempo.
Pode usar seis folhas de lima Makrut no lugar de 10 folhas de caril. As folhas de lima funcionam melhor em sopas e batatas fritas.
Outras opções
Bálsamo de limão tem um sabor distinto a limão e é um tipo de menta. O aroma do bálsamo de limão é semelhante ao das folhas de caril. Para substituir as folhas de caril por bálsamo de limão, use um terço a menos da quantidade que sua receita requer para as folhas de caril. Alguns cozinheiros sugerem usar apenas folhas de manjericão como um substituto para as folhas de caril. As suas notas florais podem complementar eficazmente a maioria dos pratos que requerem folhas de caril.