Photo by Amber Fouts
Estes talhos comunitários rapidamente se movimentaram para acomodar paragens pandémicas (pense: lojas online, serviços de entrega, kits de refeições) para garantir que, através de tudo isto, temos cortes únicos para colocar na grelha.
Addo
Quando a pandemia fechou a cidade, o proprietário Eric Rivera foi tudo numa plataforma de take-away onde os clientes seleccionavam pacotes temáticos de culinária e tinham os ingredientes preparados e entregues à sua porta. Isto inclui um engenhoso mercado de carne com rolagem, vendendo desde frangos de galinha com costelas curtas ao estilo kalbi até um quilo de ossos de vitela para molhos. Este Verão, a Addo oferece uma linha de pacotes de grelhados centrados nos bifes secos do talho e em cachorros-quentes feitos em casa. Encomende online para recolha ou entrega.
Don and Joe’s
Este talhante da velha guarda no coração do Pike Place Market tem sido um acessório de Seattle desde 1969. O dono Don Kuzaro Jr. tem uma seleção que abrange as tradições globais da carne. Precisa de tripas? Ele tem-na. Chouriço mexicano? Não procure mais. No verão, a loja oferece uma variedade de carnes frias e carne seca para piqueniques, assim como a sua selecção regular de salsichas caseiras e salsichas italianas. Home carne preparação recebe uma ajuda da própria loja de tempero de bife, misturado ao lado por companheiro de longa data MarketSpice.
Beast and Cleaver
Embora este Ballard açougue e restaurante pode ser um novato relativo, antes do Covid-19 a lista de espera de quatro meses para uma reserva na sala de jantar aponta para a perícia do proprietário Kevin Smith. A loja concentra-se na carnificina de animais inteiros e depende apenas de serras manuais para fazer o trabalho. A maioria dos cortes vem de fazendas do estado de Washington, como Chehalis Valley Farm, que cria aves especificamente para a loja de Smith. Mais de 40 variedades de salsichas rodam regularmente, mas o verdadeiro destaque no caso é o pate en croute de Smith, feito no estilo francês. Um açougueiro também vai adaptar a sua compra de carne à vasta selecção de vinhos naturais.
Bob’s Quality Meats
Uma instituição de Columbia City, este talho de bairro abriu as suas portas em 1962 e tem vindo a abastecer-se de carnes de Washington desde então. Embora você possa precisar de se deslocar até ao balcão nesta pequena loja, o fluxo dedicado de clientes habituais sinaliza que a espera vale a pena. A vasta seleção da loja inclui grampos como frangos inteiros de criação ao ar livre e itens mais específicos como ossobuco de vitela e língua de carne. Os açougueiros podem ajudar a navegar por todas essas seleções e apontar para picaretas amigas da grelha como as costelas das costas dos bebês de Puyallup. Os fardos – qualquer que seja o seu tamanho, de cinco a 10 cortes diferentes – são uma forma popular de experimentar a grande variedade da loja.
EC Wilson Meat 2 Go
Estabelecido em 1906, este açougue de longa data tem sido transmitido por quatro gerações na família Hine. A loja Lynnwood começou como um balcão no Pike Place Market e evoluiu para um dos principais fornecedores dos melhores restaurantes de Seattle, e abastece todos os seus frangos, carne de vaca e carne de porco da PNW. A extensa loja online da loja torna mais fácil comprar a caixa de carne de casa e quaisquer encomendas feitas serão embaladas para recolha na calçada. Não sabe por onde começar? Um wagyu Gold Flat Iron steak ou um clássico bife Double R Ranch Tomahawk feito na grelha são escolhas infalíveis. A pick-up da calçada disponível.
Marx Foods
Justin Marx continua o legado de seu bisavô no açougue do Brooklyn, na forma de Marx Foods, uma mercearia especializada online baseada em Seattle que se dobra como “suporte técnico culinário”. As caixas de amostras de Seattle chegam com cartões de receitas impressos que destacam os ingredientes que você comprou, e um número que você pode enviar mensagens de texto com quaisquer perguntas. Um chef profissional responderá rapidamente às suas perguntas sobre como marcar um peito de pato ou cozinhar um cabide. O produto distintivo do site é a carne de porco ibérico, proveniente de uma empresa familiar fora da Salmanca, Espanha. As caixas de amostras, que foram lançadas no início de Março, também se tornaram um produto de base popular pela sua variedade de carnes e fichas de receitas curadas. Envio gratuito em todas as encomendas.