Pão branco caseiro Amish

O pão branco Amish é um pão simples de leite suave, perfeito para sanduíches. Uma crosta com manteiga permanece húmida e suave, o que significa que este pão é deliciosamente mastigado desde a primeira dentada até à última.

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Nada como Janeiro em Vermont para despertar a vontade de assar em qualquer pessoa. Estou aqui sentado no momento em que o início das 24+ polegadas de neve previstas para este fim de semana está apenas começando a cair. Assim que a neve acabar, as tempestades deverão cair bem abaixo de zero e permanecer assim durante toda a semana. O que é uma mãe de duas crianças pequenas e enérgicas (mas pequeninas) para fazer? Porquê fazer pão, claro!

Esta semana vai ser uma extravagância de pão caseiro, enquanto tento manter os meus pequeninos ocupados e noivos. Eles adoram absolutamente amassar pão, e o olhar na cara deles abrindo o forno quando um pão fresco está quase acabando rivaliza com a emoção da manhã de Natal. Como vai haver muita cozedura esta semana, decidi começar com algo para realmente chamar a atenção deles… um pão branco e macio para crianças.

Este pão branco Amish é um pão de leite maravilhosamente macio e enriquecido que termina com uma escovadela de manteiga logo após o forno. A manteiga ajuda a manter a crosta superior húmida e flexível, o que significa que cada bocado deste pão é rico, macio e perfeito para os pequenos apetites das crianças.

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Desde que o pão branco amish é um pão enriquecido, com leite e manteiga na massa, é um pão perfeito para iniciar padeiros. Os meus pequeninos de 2 e 3 anos e meio tinham uma mão enorme no cozimento deste lote.

Comece aquecendo o leite, a água, o açúcar e a manteiga até que estejam cerca de 90 a 95 graus. Deve ser apenas quente para a sua pele, mas confortável. Qualquer coisa mais quente que isso e você está sujeito a cozinhar a levedura e essa é uma maneira segura de arruinar um lote. Este pão tem uma colher de sopa cheia de levedura adicionada, o que faz com que o lote comece rapidamente.

Fazemos um pouco de cozedura, por isso compramos a levedura em embalagens de uma libra a granel e armazenamo-la num frasco de pedreiro de quartzo no frigorífico. Acredite ou não, um quilo cheio de levedura num pacote a granel custa na verdade consideravelmente menos do que comprar apenas alguns pequenos pacotes de levedura com apenas 1/4 de onça em cada. Os pacotes individuais de levedura custam cerca de $1 cada, o que significa que uma libra cheia de levedura custa cerca de $64…ou apenas $4 se a comprar em pacotes de uma libra.

No mínimo, se você estiver usando pacotes, um único pacote de levedura contém 2 1/4 tsp de levedura, o que é um pouco menos do que uma colher de sopa. Usando um pacote vai funcionar muito bem nesta receita, mas você pode precisar aumentar os tempos de subida um pouco.

De qualquer forma, depois de adicionar a levedura, deixe dissolver por cerca de 5 minutos antes de começar a adicionar farinha. Dê um pouco de agitação à levedura e depois comece a adicionar a farinha uma chávena de cada vez. À medida que você adiciona mais farinha a massa vai engrossando, e a cerca de 4 xícaras de farinha adicionada será muito grossa para mexer com uma colher. Nesse momento, adicione a última farinha e comece a amassar manualmente até que toda a farinha esteja incorporada.

Após toda a farinha estar incorporada, ainda há muito para amassar. Quanto mais amassar, mais leve e mais fofo o pão será. Amassar desenvolve o glúten na farinha, o que por sua vez permite que a massa prenda o ar produzido pela levedura. Se você não amassar o suficiente, o pão será denso e duro como um pedaço de massa cozida. Isso porque na verdade é só isso, na maioria das vezes só farinha, água e sal. Amassar é o que permite que o trabalho do fermento seja capturado, e resulta em pão fofo.

No meu caso, isto não é realmente um problema. Se a farinha é incorporada, entrego-a aos meus pequenos auxiliares de bebé. É incrível o quanto amassar as mãos minúsculas de uma criança de 3 anos pode fazer, especialmente quando ela está tentando se exibir para seu irmão mais novo. Eles passaram a tigela para frente e para trás durante cerca de meia hora, revezando-se tentando superar um ao outro enquanto eu bebia uma chávena de café em paz… este é um dos pensamentos mágicos sobre o pão.

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A um certo ponto, a massa de pão é macia e elástica e é quando é hora de parar de amassar. Com este pão, são necessários cerca de 5 minutos de amassadura, seguidos de um intervalo de 5 a 15 minutos para que o pão descanse, e depois mais 3 a 5 minutos de amassadura.

Or, se tiveres os mais pequenos a amassar, na maior parte das vezes estão apenas a amassar e essa amassadura inicial demora cerca de 20-30 minutos. Há realmente uma técnica para amassar que estica e prende o glúten, mas mesmo amassar bebês vai levar você até lá, eventualmente. Quando a massa estiver lisa, coloque-a numa tigela limpa, coberta por uma toalha molhada. Coloque a tigela em um lugar quente, e deixe-a subir por cerca de uma hora até dobrar a massa.

No meu caso, essa primeira subida foi um pouco longa, e o pão foi quase tropeçado a granel e saindo do topo da tigela. Cuidado para não deixar que a levedação se prolongue muito tempo sem ser golpeada para baixo, senão o fermento sufocará. Eles estão criando bolhas de CO2, e se você não der um soco para baixo e trabalhar esses, eles eventualmente morrerão, e o pão vai cair em uma bagunça pegajosa.

Tenha certeza se você precisa esperar mais tempo antes de assar que você ou você dá um soco no pão a cada hora, ou você coloca o pão na geladeira para retardar o fermento. De qualquer maneira, depois da primeira subida, faça um soco na massa e amasse novamente por alguns minutos para prepará-la para uma segunda subida nas panelas.

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A segunda subida tem lugar em panelas de pão para este pão. Adoro usar panelas de ferro fundido porque aquecem muito bem, e se estiverem bem temperadas, o pão não cola de todo. Não é preciso untá-los com manteiga ou farinha antes de assar, apenas saber uma coisa ou duas sobre manter o ferro fundido em boas condições.

Cortar a massa ao meio e amassá-la em dois pães lisos antes de a colocar nas panelas. Cubra as panelas com uma toalha e coloque-as num lugar quente para a segunda subida. Uma vez que o pão tenha estalado cerca de uma polegada sobre a parte superior da forma, é hora de assar.

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Amish White Bread Rising By the Fire

Amish White Bread bakes pretty quick, and it takes only about 25-30 minutes in a moderate oven (350 graus F). Enquanto o pão está assando, você precisa se preparar para mais um passo importante. Se você apenas deixar o pão esfriar no balcão, a parte superior formará uma crosta dura, que é adorável em um pão francês, mas menos boa em pão sanduíche de massa.

Para evitar que se forme uma crosta dura, pincele o pão quente com manteiga assim que sair do forno. O pão quente ainda será macio e o calor ajudará a absorver a manteiga. A crosta resultante será macia e tenra, mas não gordurosa, porque a manteiga apenas absorverá a manteiga. Eu uso um pincel de massa de silicone para isso, mas qualquer pincel de cozinha funcionará, ou na falta dele, você pode usar uma toalha de papel mergulhada em manteiga para escovar o pão.

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Aí está, pão branco Amish perfeitamente macio para agradar a todos os tipos de pequenos. Cada passo no processo é bastante infalível, e é fácil para os mais pequenos, mesmo os mais pequenos, fazer grande parte do trabalho.

A melhor parte é que eles vão realmente apreciar os frutos do seu trabalho. Enquanto estão felizes em ajudar com outros projetos da mamãe, e adoram tarefas simples e úteis como colher flores para o dente-de-leão caseiro, nem sempre conseguem apreciar o resultado final. O pão branco amish é uma daquelas coisas que só é feito para crianças, começam a terminar. Isso não quer dizer que o meu marido e eu também não tenhamos polido a melhor parte de um pão…