Pakora de frango – Delicioso, saboroso & aperitivo de frango crocante que leva apenas 25 minutos. O chicken pakora é um aperitivo de frango frito crocante feito com frango, farinha de grama, alho gengibre, especiarias em pó & ervas. Estas deliciosas & crocantes mordidas de frango não são apenas de sabor empacotado mas também são tenras & suculentas.
Pakora são um clássico, favorito de todos os tempos & petisco muito apreciado em toda a Índia. Há diferentes variedades feitas como pakora, pakoda de cebola, paneer pakora & pakoda de frango.
A maior parte destas são frequentemente encontradas nos menus dos restaurantes indianos & são também uma comida de rua.
Estes pakora de frango fazem um petisco incrível para as suas noites de fim de semana, festas ou mesmo quando você tem amigos em casa. O pakora de frango também pode ser servido como aperitivo com a sua refeição de fim de semana.
Existem diferentes maneiras de fazer estas picadas de frango frito picante. A receita partilhada aqui é a forma como a minha mãe costumava fazer para nós. Então é um típico pakora de frango picante estilo Andhra.
A minha mãe nunca adicionou ovo para fazer estes, mas as bancas de rua adicionam-no à marinada.
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Preparação para pakora de frango
1. Adicione besan, farinha de arroz, sal, curcuma, chilli em pó & garam masala a uma tigela misturadora. Misture tudo bem e depois prove-o. Acrescente mais sal, se necessário. A mistura tem de ser ligeiramente salgada. Usei cerca de 1/3 colher de chá de sal rosa.
2. Depois adicione pasta de alho de gengibre, folhas de caril, cebolas e pimentão verde.
3. Pique o frango em pedaços de tamanho uniforme. Adicione-a aqui. Depois de um bom enxágüe eu drenei a água completamente e adicionei.
4. Despeje a clara de ovo.
5. Comece a misturar adicionando água apenas quando necessário. Acrescentei cerca de 3 colheres de sopa de água. Isto pode variar dependendo da galinha e do tamanho do ovo.
6. No final desta etapa, a galinha deve ser bem revestida com a mistura de pakora. A mistura tem que ser dura – massa como e não como a massa.
Demasiada humidade na mistura do pakora pode tornar o seu pakora de frango macio e não crocante.
Fix : Pode adicionar algumas colheres de sopa de farinha para fixar o excesso de humidade.
Como fazer o pakora de frango
7. Aqueça o óleo num kadai. Verifique se a temperatura está correcta deslizando em pouca massa. Tem que subir sem dourar rapidamente. Esta é a temperatura certa.
Deslize as mordidas de frango suavemente para o óleo quente, uma após a outra. Regule a chama para média a média alta.
É muito normal que os pedaços de frango se colem uns aos outros na tigela de mistura. Basta retirar cada pedaço de frango e revesti-lo bem com a mistura de pakora e deslizá-los para o óleo.
8. Após um minuto ou 2, mexa e frite-os até ficarem dourados e estaladiços.
9. Uma vez feito, retire o pakora de frango para um coador. Frite o frango inteiro em lotes, seguindo o mesmo método. Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente antes de adicionar um novo lote de frango
Cada pedaço de frango leva um tempo diferente para fritar. Portanto, é melhor monitorar cada um deles e remover quando estiverem prontos.
Serve o pakora de frango quente com uma xícara de masala chai. Polvilhe um pouco de masala de galinha se você gosta.
Servir sugestões
Estes pakora de galinha são tão bons por si só e não precisam de qualquer acompanhamento. Uma chávena de chá masala quente é o que todos nós adoramos com estes. Os meus filhos vão com uma generosa chávena de chaat masala.
Nos restaurantes você pode encontrar uma variedade de condimentos servidos com estes como chutney verde, ketchup ou mesmo kababab mint chutney.
Você pode simplesmente ir em frente e servir estes simples como nós fazemos. Tenho a certeza que vai gostar de cada pedaço.
Dicas tomake chicken pakora
Chicken: Pique o frango para morder pedaços do tamanho de um por ¾ polegada. Mantenha-os o mais uniforme possível. Isto ajuda a fritar o frango uniformemente.
Flour: Farinha de arroz ou farinha de milho é a chave para fazer este pakora de frango estaladiço. Não o salte. Se você não usar os dois, então apenas goahead usando farinha de milho.
Esta receita lhe dará pakora crocante, alterando a proporção de besan para farinha de arroz ou farinha de milho pode não dar a mesma textura.
Ervas: Adoramos estes pakora de frango com muitas folhas de curry & pudina. Ambos estes dão muito sabor ao pakora de frango. Se você não tem os dois, use folhas de coentro.
Cebola de alho de gengibre: Normalmente esmagamos o gengibre, alho, cebola e pimenta verde grosseiramente e usamos. Eu geralmente tenho a pasta de alho gengibre, então eu usei. Você também pode ralá-los ou esmagá-los e usar.
Mais dicas
Branco de ovo: Eu usei uma clara de ovo que ajuda a localizar o sumo de galinha. Ela evita que a galinha fique seca, dura & mastigável. No entanto, você pode pular o ovo se usar galinha em salmoura ou galinha jovem.
Substituto de ovo: Basta adicionar 3 colheres de sopa de iogurte a ¾ xícara de água e bater. Adicione as mordidas de frango e deixe descansar durante 2 horas na geladeira. Escorra completamente o frango e use-o na receita.
Outro substituto do ovo é apenas adicionar 3 colheres de sopa de iogurte à mistura pakora.
Moisture: A clara de ovo e a água são usadas para unir os ingredientes secos com o frango. Por favor note que demasiada humidade pode tornar o seu pakora de frango macio e não crocante.
Por acaso, se a mistura ficar empapada, adicione um pouco de farinha e fixe-a. Não frite a mistura encharcada, pois o pakora pode ficar muito mole.
Fritar: Fritar sempre o pakora de frango em uma chama média.
Fritá-los em óleo extremamente quente ou de fumagem irá dourá-los muito rapidamente do exterior sem cozinhar por dentro. A próxima fritura em fogo baixo vai fazer o pakora de frango duro, mastigável e elástico.
Se você seguir todas estas dicas, tenho certeza que você vai fazer o melhor pakora de frango.
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Chicken pakora
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Ingredientes (1 copo = 240ml )
Ingredientes para pakora de frango
- ▢ 250 gramas de frango (½ lb) tiras ou cubos
- ▢ 1 cebola média (opcional) triturada ou fatiada
- ▢ 1 a 2 pimentas verdes picado (opcional)
- ▢ ¾ colher de sopa de pasta de alho gengibre ou esmagado
- ▢ ¾ para 1 colher de chá de chili vermelho em pó (reduzir para crianças)
- ▢ ¾ a 1 colher de chá de garam masala
- ▢ ¼ colher de chá de curcuma ou haldi
- ▢ 1/3 colher de chá de sal (ajustar ao sabor)
- ▢ 2 folhas de caril sprigs ou 2 colheres de sopa de folhas de hortelã ou coentro picadas
- ▢ 6 colheres de sopa de farinha de trigo ou grama (¼ copo + 2 colheres de sopa)
- ▢ 3 colheres de sopa de farinha de arroz ou milho farinha
- ▢ 1 clara de ovo
- ▢ 2 colheres de sopa de água (pode precisar de mais)
- ▢ Óleo para fritar
Instruções
Preparação para pakoda de frango
- ▢
Adicionar besan, farinha de arroz, sal, curcuma, chilli em pó & garam masala para uma tigela.
- ▢
Misturar bem e provar. Adicionar mais sal se necessário.
- ▢
Próximo adicionar alho de gengibre, cebola, folhas de caril & pimentão verde.
- ▢
Cortar frango em tiras ou cubos finos de 1 por ¾ polegada.
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Adicioná-los à tigela juntamente com a clara de ovo.
- ▢
Misturar tudo bem adicionando água apenas quando necessário para fazer uma mistura espessa e rígida.
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A mistura deve ser espessa e não solta como a massa.
Fazer pakora de frango
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Oleo de aquecimento num kadai para fritar.
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Verifica se o óleo está suficientemente quente, deixando cair uma pequena porção de massa.
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Tem de subir lentamente sem dourar. Regule a chama para médio.
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Deslize os pedaços de frango para o óleo quente, um após o outro.
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Não encher a panela, pois o frango precisa de espaço suficiente para nadar e ser cozido.
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Após 1 a 2 min. começar a mexer e fritar o pakora de frango até dourar e estalar.
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Remover para um escorredor. Frite o resto do frango em lotes.
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Serve o pakora de frango crocante como aperitivo com chutney verde ou chá masala.
Notas
Ovo ajuda o frango a reter o suco & Mantém-no suculento sem secar.
Se for para festas: Uma vez que todos os pakoras de frango tenham terminado de fritar, refresque todos os pakoras em lotes durante 1 a 2 minutos para mantê-los mais estaladiços.
Você também pode crispá-los em um forno pré-aquecido, colocando-os em um rack com arame.
Eu usei apenas 3 colheres de sopa de água para a massa. Isto pode variar dependendo do tamanho do ovo & galinha.
Adicionar muita água à sua massa pode tornar o pakora de galinha macio e não crocante.
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