Em 1948, The Snack Shop ao longo da Pacific Coast Highway em Corona del Mar, Califórnia, foi comprada por John e Audrey McIntosh. John e Audrey decidiram comprar o restaurante depois de ter trabalhado lá por duas semanas. Em parceria com seu cunhado Bill McIntyre, eles expandiram o conceito do Snack Shop para muitas outras unidades e depois, em 1960, expandiram o negócio para o Reuben’s em Newport Beach. Depois, em 1965, expandiram o conceito de Snack Shop para a Coco’s e para a Reuben E. Lee, acabando por converter todas as Snack Shops para a Coco’s. Como o nome indica, as padarias-restaurantes apresentam tortas. Após a conversão das Snack Shops para as instalações da Coco’s, bem como da recém expandida franquia Reuben’s que estavam localizadas nas propriedades da Coco, toda a operação foi vendida para W. R. Grace and Company, um conglomerado químico de Nova York, como parte de sua Divisão de Serviços de Restauração. Durante este período de propriedade da Grace, a Grace também acrescentou a cadeia local de restaurantes mexicana El Torito, Carrows e muitos outros.
Após anos de mau desempenho, W. R. Grace transferiu 145 locais de restaurante em uma compra alavancada para a Restaurant Enterprises Group, uma empresa composta por gerentes da Grace. Em 2002, a Coco’s, juntamente com sua cadeia irmã Carrows, foi comprada pela Catalina Restaurant Group, sediada em Carlsbad, Califórnia. Em 2006, Catalina Restaurant Group foi comprada pela empresa japonesa Zensho Co., Ltd., que tem operado a Coco’s Japan por muitos anos.
Em 2015, San Antonio, Texas-based Food Management Partners adquiriu a Carlsbad, Califórnia Catalina Restaurant Group Inc., mãe dos conceitos Coco’s e Carrows, da Zensho Co., Ltd. Veja também ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
Em Setembro de 2018, foi anunciado que o Shari’s Cafe & Pies tinha adquirido a Carrows e a Coco’s.