Em geral, acho que não consigo viver sem pickles picantes. Picles no verão. Picles no inverno. Honestamente, não importa o tempo, tenho sempre um frasco de picles no banco da cozinha esperando para ser devorado por um viciado em picles (Ah, esse sou eu).
Quando se trata de fazer picles, eu não experimento com muita freqüência. Normalmente fico feliz com os meus favoritos clássicos. Mas, na semana passada, as maçãs verdes na cesta de frutas estavam, na verdade, implorando por alguma atenção. E foi assim que surgiu esta ideia do pickle. Tenho de vos dizer isto – fiquei extremamente satisfeito com os resultados. Até recebi críticas de rave dos meus amigos.
Este pickle de maçã verde apresenta maçãs picadas da avó ferreiro conservadas num molho picante de piri-piri-vinagre. Tenho quase a certeza que este vai ser o seu novo favorito! 
Primeiro, óleo de aquecimento numa panela profunda. Adicione as sementes de mostarda. Deixe estourar.
Adicionar gengibre e alho. Frite até ficarem levemente dourados e o cheiro cru desaparecer.
Adicionar folhas de caril. Frite por alguns segundos.
Agora reduza o calor para baixo. Adicione todas as especiarias secas – açafrão-da-índia moído, feno-grego moído, pó frio vermelho e asafetida.
Mistura bem. Frite por alguns segundos.
Adicionar vinagre branco, água e sal suficientes. Aumente o calor. Deixar ferver. Reduza o calor e deixe ferver em fogo brando durante 2-3 minutos. Verifique o tempero. Retire do fogo.
Deite a mistura de vinagre nas maçãs verdes. Misture bem. Deixe esfriar. Quando estiver pronto, transfira o pickle para frascos esterilizados.
Ingredientes
- 1 copo de óleo, de preferência óleo de gengibre
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 15 dentes de alho, cortados em fatias finas
- 4 cm de gengibre fresco, fatias finas
- 2 ramos de caril em folhas
- 1/2 colher de chá de curcuma moído
- ¾ colher de chá de feno-grego moído
- 4 colher de chá de Kashmiri em pó frio, ou pó frio normal
- uma pitada de asafetida
- 2-4 colher de chá de vinagre branco
- 3 maçãs verdes de tamanho médio, picadas, ou cortadas finamente
- Água
- Sal a gosto
Instruções
- Coloque as maçãs verdes picadas numa tigela grande. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela profunda em fogo médio-alto. Sementes de mostarda gaseificada. Adicione o gengibre e o alho. Salteie, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado. Acrescente folhas de caril. Refogue durante alguns segundos.
- Reduza o lume até ao lume brando. Adicione o curcuma moído, o feno-grego moído, o pó frio vermelho e asafetida. Saltear por alguns segundos. Acrescente vinagre, sal e água suficiente. Aumentar o lume e deixar ferver. Deixe ferver durante 2-3 minutos. Retire do lume. Verta a mistura de vinagre para a tigela de maçãs verdes. Misturar bem. Uma vez arrefecido, transfira-o para um recipiente esterilizado.
Informação sobre nutrição
Rendimento
20
Tamanho de serviço
1
Montante por porção de calorias 130Total de gordura 12gGordura Saturada 1gGordura Transaturada 0gGordura Insaturada 11gColesterol 0mgSódio 31mgCarboidratos 5gFibra 1gSugar 3gProteína 1g
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