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(Última atualização em: 28 de janeiro de 2019)
>Alemanha Altbier não é um estilo terrivelmente comum hoje em dia. Há muito poucos exemplos comerciais, mas eu tenho uma receita premiada do Altbier que gostaria de compartilhar com vocês.
O exemplo comercial mais comum é provavelmente o Alt Style Amber do Alaskan (que eu realmente gosto).
A minha não é uma receita de clone. Ao contrário, é uma das minhas próprias receitas. Eu a criei alguns anos atrás com base na pesquisa que fiz sobre o estilo, assim como algumas outras receitas que encontrei online.
A receita seguinte é o que eu inventei, e na minha humilde opinião, é um Altbier muito bom.
Sobre este estilo
De acordo com o BJCP 2015 Style Guidelines, um Altbier típico pode ser simplesmente descrito da seguinte forma:
Uma cerveja alemã bem balanceada, bem atenuada, amarga mas maltada, limpa, e suave, de cor âmbar a cobre. O amargor é equilibrado pela riqueza do malte, mas a intensidade e o caráter do malte podem variar de moderado a alto (o amargor aumenta com a riqueza do malte).
Você pode ler a descrição completa do estilo e as estatísticas aqui.
Uma coisa que realmente distingue este estilo é que ele meio que se destaca da linha entre uma lager e um perfil de fermentação da cerveja.
Existem algumas cepas de levedura especialmente bem adaptadas a este estilo. Fermentis K-97 Levedura de cerveja alemã seca é uma boa escolha devido ao seu perfil de éster limpo, e alta floculação.
A minha interpretação
Este Altbier parece bastante saboroso, certo?
Como mencionei, a minha receita é uma espécie de combinação de alguns exemplos que encontrei em outros lugares, juntamente com a minha própria pesquisa sobre o estilo. Como havia tão poucos exemplos comerciais prontamente disponíveis, eu realmente tive que ir com meu instinto e apenas tentar fazer uma boa cerveja.
A receita em si é realmente bastante simples. Esta é quase sempre a melhor abordagem.
Desde que você não tenha nada que realmente entre em conflito, uma receita simples sairá quase sempre “muito boa”, pelo menos. Eu acredito que uma boa receita Altbier é muito simples e fácil também.
Esta foi na verdade uma das primeiras receitas que eu inventei por conta própria. Como era meu costume na época, dei-lhe o nome de um jogo de vídeo popular da minha juventude. Altered Beast.
Deu-lhe esse nome por três razões:
- Eu realmente gostei desse jogo
- Soava como um nome fixe para uma receita de cerveja
- É um Altbier, por isso o AltTered Beast parecia caber
Minha Receita de Altbier Vencedora de Prémios
Esta receita de Altbier de cereais é muito simples. Eu acho que você vai achar isso um tema comum em minhas receitas.
No entanto, uma coisa que não é tão simples é que esse estilo, devido à sua suposta natureza “híbrida”, requer um perfil de fermentação e levedura bastante específico.
Obviamente, como em qualquer receita, você está livre para adaptá-la de acordo com suas próprias necessidades e capacidades. Não se estresse muito se você tiver que subtrair a levedura. Tente apenas ficar na extremidade fria do intervalo da levedura escolhida, se possível.
Estatistica
De acordo com a minha ferramenta de criação de receitas de cerveja preferida actualmente, BeerSmith Mobile, as estatísticas esperadas para a minha receita Altbier, usando a minha configuração de cerveja, são as seguintes:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
Resultados finais podem variar de acordo com a eficiência do seu próprio conjunto cervejeiro.
Conta de grãos
- 55.8% Malte alemão Pils
- 18.6% Malte Munich
- 18.6% Malte Vienna
- 4.7% Malte Caramunich
- 2.3% Malte Chocolate
Então para um lote típico de 6 galões (permitindo alguma perda e eventualmente 5 galões de cerveja embalada), que pode parecer algo parecido com isso:
- 6lb Malte alemão Pils
- 2lb Malte Munique
- 2lb Malte Vienna
- 8oz Malte Caramunich
- 4oz Malte Chocolate
O malte chocolate é apenas para um pouco de cor.
Hop Schedule
Utilizo o lúpulo Northern Brewer na FWH (primeiro salto do mosto) para a adição amarga da minha Altbier.
Para sabor e aroma, eu uso Saaz
Para o mesmo tamanho de lote de 6 galões, assumindo que seus EKGs contenham um típico 5% AA (Ácido Alfa), suas adições podem se parecer com isto:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops(aproximadamente 36 IBU)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (aproximadamente 2.5 IBU)
Importante Nota: Verifique os números de Ácido Alfa no seu pacote de lúpulo. Dependendo do AA inicial e da idade, você pode precisar ajustar a quantidade de lúpulo adicionado para atingir seu alvo de amargor!
Yeast
Como mencionado anteriormente, Fermentis K-97 Levedura de Ale Ale Ale Seca é uma boa escolha para esta receita Altbier.
Outras leveduras apropriadas estão disponíveis na maioria dos bons laboratórios de levedura. Aqui estão algumas coisas importantes a procurar.
- Levedura Ale Ale Ale Ale Ale Ale Ale Yeast
- Alta floculação
- Perfil de éster limpo
- Bom desempenho a temperaturas mais baixas de cerveja
Em uma pitada, você poderia até usar um bom ol’ satchet de levedura Ale Americana US-05 e sair com bons resultados.
Tento manter um pouco dessa levedura à mão para dias de brassagem surpresa, só porque é tão versátil e limpa. Você deve ter notado que estou sugerindo um par de leveduras secas diferentes aqui. Claro que também há boas leveduras líquidas disponíveis:
Aqui estão algumas boas opções de leveduras líquidas:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
The Water
Eu geralmente uso água de Osmose Reversa da loja ou do meu sistema de filtragem RO de casa para começar. Isto deixa uma ardósia em branco sem cloro ou cloraminas, mas também tira a água de iões ‘com bom sabor’.
Eu normalmente adiciono uma colher de chá de Cloreto de Cálcio e Gesso como base para muitas das minhas receitas.
O Mash
Eu trituro esta receita a uma temperatura ligeiramente mais baixa durante mais tempo para (em teoria) produzir um mosto mais fermentável.
Faço isto uma vez que a minha levedura preferida (mencionada acima) não é super atenta, e quero que o meu Altbier tenha um final agradável e estaladiço.
Por esta razão, vou com um puré de 75 minutos a 148 graus F.
The Boil
Nada especial aqui, especialmente porque não há adições de lúpulo a meio da cozedura.
Just adiciona a tua adição de FWH quando começares a fazer faíscas na tua chaleira, depois bate-lhe com a adição de flameout após uma fervura tradicional de 60 minutos.
The Chill
I cobri isto na minha receita de cerveja belga Blonde, e esse é praticamente o meu procedimento padrão de arrefecimento. Na verdade, eu provavelmente deveria transformar isso em um artigo separado. Eu farei isso em breve. EDIT: Eu fiz!
RECOMENDADO: Comparação de Wort Chiller
Fermentação
RECOMENDADO: Melhor Controlador de Temperatura de Fermentação
A levedura Fermentis K-97 é listada para preferir uma faixa de temperatura de 59-70 graus F.
Se você conseguir manter um pouco mais baixa através da maior parte da fermentação, isso é ainda melhor. Uma vez que a maior parte da fermentação primária esteja completa, eu não me preocuparia em elevar a temperatura para o extremo superior da gama para encorajar uma atenuação completa e, esperançosamente, limpar qualquer potencial fora dos sabores.
Após a fermentação estar completa, é hora de embalar o seu altbier premiado. Desfrute, como tudo na vida, partilhar é carinhoso! Então, por favor use os botões no topo ou no fundo deste post para compartilhar a receita com um dos seus amigos homebrewing!
