Pudim de Arroz (Kheer) é quintessencial e provavelmente a mais fácil de todas as sobremesas indianas. Originalmente feito com arroz, leite, açúcar e nozes; esta receita é feita vegan usando leite de amêndoa caseiro.
Um sábio disse uma vez: “A vida é curta, coma primeiro as sobremesas”. E não sou eu que devo contestá-lo :-). Especialmente durante os meses de inverno, quando os doces são um prato essencial e quase um petisco também durante o dia. Estou actualmente numa viagem de voluntariado de 6 semanas e embora não tenha acesso a uma cozinha para cozinhar, estou definitivamente a desfrutar da minha parte de doces onde quer que vá.
Desde que estou a fazer voluntariado este mês inteiro, sei que não haverá tempo para escrever e partilhar no blogue durante o mês de Janeiro. Este pode ser o único post até eu voltar para casa no final de janeiro e eu pensei que a primeira receita do Ano Novo deveria ser uma sobremesa e que melhor que uma alternativa vegana ao tradicional kheer indiano.
O que é Kheer?
Kheer é a palavra hindi para pudim de leite. Os 3 ingredientes chave para o kheer são leite, grãos e açúcar. Normalmente, existem sabores adicionais como cardamomo, canela, açafrão, nozes, passas de uva, etc. Enquanto que o pudim de leite pode ser feito com diferentes tipos de grãos como arroz, aletria, millets e raposa; o grão mais comum é o arroz.
A receita também é muito simples – o arroz demolhado é cozido no leite com açúcar até atingir a consistência desejada. Adoro adicionar um pouco de cardamomo, açafrão, e nozes para adicionar sabor, cor e textura. Na verdade eu sou muito tendencioso em relação ao cardamomo, mas tudo o resto é opcional :-). Kheer, para mim, sempre tem um aroma e sabor de cardamomo distinto.
Substituições de Leite para Pudim de Leite
Eu fiz este pudim de arroz no mês passado para uma reunião de meditação e todos adoraram. Eu usei leite de amêndoa para um substituto vegan para o leite. Você pode usar qualquer leite de planta para esta receita, mas como nós adicionamos muitas amêndoas ao kheer, eu senti que o leite de amêndoa será melhor. Eu também adicionei leite de aveia para uma textura mais grossa.
Com leite de amêndoa, o pudim é super rico em amêndoas. No entanto, não posso afirmar que seja saudável porque é certamente uma sobremesa com açúcar, mas em vez do açúcar branco normal, usei açúcar mascavado orgânico.
Será Kheer servido quente ou frio?
Kheer ou pudim de arroz indiano é delicioso tanto quente como frio. Os meses de Inverno fazem do kheer quente uma tigela de conforto e nos Verões, o kheer frio é uma delícia.
Espero que experimente esta receita, na próxima vez que estiver à procura de uma sobremesa caseira rápida. Os ingredientes são bastante comuns em todas as casas e são necessários apenas cerca de 30 minutos para a sua confecção.
Save Pin Recipe Vegan Indian Rice Pudding (Vegan Kheer)
Ingredientes (1cup = 240ml; 1tbsp = 15ml; 1tsp = 5ml)
- 3 colheres de sopa de leite de amêndoa
- 1 chávena de leite de aveia
- ¼ chávena de arroz Basmati
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavado orgânico ajustar a quantidade de acordo com o sabor
- 2 colheres de sopa de cardamomo em pó
- alguns fios de açafrão
- 8-10 pistácios em pó
Instruções
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Lave o arroz em água para 3-4 mudanças. Mergulhe o arroz Basmati em água, enquanto aquece o leite.
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Numa pequena tigela, mergulhe os fios de açafrão em 1-2 colheres de sopa de água.
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Numa panela profunda, leve o leite a ferver. Reduza o calor a médio-baixo para ferver o leite em lume brando. Escorra o arroz e adicione ao leite em lume brando. Cozinhe durante 10 minutos até o arroz ficar mole.
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Adicionar açúcar, cardamomo em pó e água com açafrão. Cozinhe em lume brando por mais 5-10 minutos até que o kheer tenha a consistência desejada. Alguns gostam dele muito espesso e outros um pouco aguado.
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Saboreie e ajuste para doçura, mexa nos pistácios em pó. Sirva quente ou deixe esfriar antes de colocar no refrigerador e sirva refrigerado.
Notas
- Opções recomendadas de Leite Baseado em Plantas para Kheer: Leite de Amêndoa, Leite de Coco e Leite de Caju.
- Informação Nutricional é informação aproximada para 1 de 4 porções.
- Para armazenar: Deixar o kheer arrefecer completamente antes de armazenar no frigorífico. Ficará bom no frigorífico durante 2-3 dias.
- Congelar: Congelar em recipientes herméticos por até um mês. Pode ficar um pouco aguado ao descongelar.
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