Pudim de Pão de Maçã é um novo clássico que vai querer fazer para cada reunião de férias deste Outono. O doce pão brioche é atirado com um creme picante de canela que é cravejado com maçãs finamente fatiadas, e o resultado é uma caçarola doce e salgada perfeitamente proporcionada. Você vai encontrar infinitas ocasiões para fazer este pudim de pão – regado com molho de caramelo salgado para sobremesa, ou preparado na noite anterior e servido com xarope de ácer para o brunch de Natal. Honestamente, não importa como ou quando você o serve, desde que você realmente o sirva.
Ah, pudim de pão. Você pode acreditar que esta receita clássica é reservada para restaurantes de mesa branca com outras ofertas sólidas, mas um pouco enfadonhas, como Lava Cake e Sorbet. Ou que é uma sobremesa que a avó costumava fazer e você, na sua invejável mas subdesenvolvida sabedoria da juventude, virou o nariz para cima porque como no mundo o pão embebido em leite e ovos pode ser impiedosamente delicioso?
Or você pode estar no meu acampamento. Um acampamento ao qual me formei depois da maternidade, onde o pudim de pão se tornou um novo clássico – uma receita de confiança, experimentada e verdadeira à qual eu poderia recorrer quando precisasse alimentar todas as bocas famintas para um brunch de férias sem alarido, ou transformar o pão de massa fresca que mais uma vez me esqueci de usar em uma sobremesa decadente e com água na boca usando apenas alguns ingredientes da minha geladeira e despensa.
Sim, o pudim de pão é um herói em todas as suas formas, e este pudim de pão de maçã temperado com canela é a adição mais recente ao meu arsenal. Recheado com fatias de maçã por todo o lado e regado com molho de caramelo salgado, é rico e decadente e um sério prazer para a multidão. E é flexível, também. Salte o molho de caramelo e regue com xarope de ácer e você terá uma receita de brunch de Natal que a família vai desejar durante todo o ano.
Como fazer Pudim de Pão de Maçã
O pudim de pão de maçã é uma estrela sazonal para o Outono e as férias de Inverno – um prazer para a multidão totalmente irresistível. É saboroso o suficiente para oferecer ao pequeno-almoço ou ao brunch, mas doce o suficiente para chuviscar com molho de caramelo salgado para sobremesa. Prepare bem as maçãs para que não se afundem no fundo do pudim de pão. As maçãs em fatias finas permanecem integradas ao longo dos cubos de pão, e o resultado é um pudim de pão perfeitamente estratificado, com sabor de maçã em cada dentada.
- Pão brioche em cubos 2″, depois espalhar em uma assadeira.
- Queimar os cubos em um forno a 250°F por 10-15 minutos até secar – eles devem ser firmes e muito levemente dourados, mas não torrados.
- Lavar, cortar em quartos, e enfarinhar as maçãs. Corte as maçãs em fatias finas (1/8″ – 1/4″ de espessura) usando uma mandolina ou uma faca muito afiada.
- Passe a faca através das fatias da maçã para criar pedaços mordidos.
- Faça algumas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira 10″-12″ em fogo médio-alto. Adicione as maçãs, atire-as à manteiga e refogue até ficarem macias e começarem a dourar nas bordas, 7-8 minutos.
- Numa tigela muito grande, combine 4 ovos com leite, creme de leite, açúcar mascavo, canela e extrato de baunilha. Bata até que a mistura esteja lisa e os ovos estejam totalmente batidos no leite.
- Adicione os cubos de brioche e as maçãs e jogue bem com o creme de leite.
- Unte uma caçarola de 9×13″ com manteiga, depois coloque a mistura do pudim de pão de maçã na caçarola.
- Cubra com papel alumínio, transfira para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 1 hora e até de um dia para o outro.
- Pão de maçã assado a 350°F por 30 minutos coberto, depois retire a folha de alumínio e asse um adicional de 25-30 minutos descobertos até dourar. O centro será ligeiramente inchado, mas esvaziará.
- Descansar durante 5 minutos, depois cortar em quadrados e servir quente com molho de caramelo com sal.
Pudim de Pão de Maçã Perguntas Frequentes
As sobras podem ser congeladas? O pudim de pão não congela bem – uma vez descongelado, ele se transforma em papa. As sobras são melhor guardadas cobertas no frigorífico. Aqueça novamente no microondas em intervalos de 30 segundos. Eu acho que o pudim de pão é melhor no dia em que é feito, porque as mordidas crocantes permanecem crocantes e as partes tenras permanecem tenras.
Existe alternativa ao pão brioche? Sim! O pão Challah pode ser substituído pelo brioche com excelentes resultados. Para um pudim de pão mais saboroso, use massa de sourdough ou pão francês.
Que tipo de maçãs devo usar? Eu gosto de usar uma variedade de maçãs que são ao mesmo tempo doces e torradas no sabor e firmes na textura para que elas se aguentem bem uma vez salteadas e depois assadas. Eu usei uma torta de mel, uma fuji, e uma ferreira de avó. As maçãs de gala e as maçãs rosa senhora também são ótimas escolhas.
Posso comer pudim de pão para o café da manhã? A resposta é um retumbante HECK YES. O pudim de pão de maçã é excelente para o café da manhã, e perfeito para alimentar uma multidão faminta. Talvez salte o molho de caramelo salgado (ou não, você faz você) e regue com xarope de ácer.
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Dicas para Fazer Esta Receita Perfeitamente
- Utilizar brioche ou pão challah para um pudim de pão mais doce, ou sourdough ou pão francês para uma versão mais saborosa. Ambos são deliciosos.
- Cortar as maçãs em fatias finas, em vez de em pedaços ou cubos. Isto vai ajudá-los a refogar rapidamente, além de não se afundarem no fundo do creme de leite.
- Tenha a certeza de arrefecer até que o pão tenha absorvido completamente o creme de leite para obter a textura certa – caso contrário, vai acabar com pedaços de creme de leite assado em cima do pão.
- Drizzle com molho de caramelo salgado para uma sobremesa doce, ou xarope de bordo e açúcar em pó para uma reviravolta sazonal na caçarola de tostas francesas.
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Pudim de Pão de Maçã com Molho de Caramelo Salgado
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Equipamento recomendado
Ingredientes
Pudim de Pão de Maçã
- 1 pão de brioche, cortadas em cubos de 2″
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, mais para untar
- 3 maçãs médias, cortadas em quartos, com corda e em fatias finas, depois picado
- 4 ovos grandes
- 2 c de leite gordo
- 1 c de creme de leite
- ½ c de açúcar mascavado claro
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
Sol de Caramelo Salgado
- 1 colher de chá de açúcar mascavado claro
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 de creme de leite
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1/2…1 colher de chá de sal marinho
Instruções
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Aqueça o forno a 250°. Unte uma caçarola de 9″ x 13″ com manteiga.
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Passe o pão em cubos de 2″ e espalhe sobre uma assadeira em uma única camada. Transferir a assadeira para o forno e assar até secar. Os cubos estão prontos quando estão firmes e secos, mas não torrados.
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Fundir a manteiga em uma frigideira de 10″ em fogo médio alto. Adicione as maçãs e refogue até ficarem macias, 7-8 minutos.
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Em uma tigela grande, combine os ovos, leite integral, creme de leite, açúcar mascavo, extrato de baunilha, canela e açúcar. Bata até combinar bem. Adicione as maçãs salteadas e os cubos de pão seco e jogue suavemente.
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Deite a mistura de pão e maçã em uma caçarola preparada. Cubra com papel alumínio e transfira para o frigorífico para arrefecer durante pelo menos 1 hora e até à noite.
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Quando estiver pronto a assar, aqueça o forno a 350°Transfira a caçarola coberta com papel alumínio para o forno e deixe assar durante 30 minutos. Retire a folha de alumínio e asse por mais 25-30 minutos, até que o pudim de pão fique dourado na parte superior e inchado. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos; ele esvaziará.
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Enquanto o pudim de pão fizer, prepare o molho de caramelo. Combine o açúcar mascavo, a manteiga e o creme de leite em um pequeno recipiente de molho, em fogo médio. Bata frequentemente até que a manteiga derreta e os ingredientes se fundam. Continue a cozinhar em fogo médio, batendo ocasionalmente, até o molho se transformar de grão a grão e engrossar ligeiramente. Retire do fogo e mexa o extrato de baunilha e o sal. Experimente para temperar e adicione mais sal, se necessário.
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Slice o pudim de pão em 8-10 quadrados, regado com molho de caramelo, e desfrute imediatamente.
Notas
- Utilizar brioche ou pão challah para um pudim de pão mais doce; usar sourdough ou pão francês para uma versão mais saborosa.
- Descascar as maçãs em fatias finas, em vez de em pedaços ou cubos. Isto vai ajudá-las a refogar rapidamente, além de não se afundarem no fundo do creme de leite.
- Não se esqueça de arrefecer até o pão ter absorvido completamente o creme de leite para obter a textura certa – caso contrário, acabará com pedaços de creme de leite cozido em cima do pão.
- Drizzle com molho de caramelo salgado para sobremesa, ou use xarope de bordo e açúcar em pó para uma torção sazonal na caçarola de tostas francesas.