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Se você estiver assando algo, há uma boa chance de você ver bicarbonato de sódio ou fermento em pó na lista de ingredientes da sua receita. Você já se perguntou como essas substâncias funcionam com o calor para transformar a sua massa ou massa em produtos de padaria? Abaixo, explicamos qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó, como cada ingrediente funciona, e se você pode ou não substituir um pelo outro.
Baking Soda vs. Baking Powder: Qual é a diferença?
A diferença entre bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio é quantos ingredientes cada um contém.Bicarbonato de sódio é feito de apenas um ingrediente chamado bicarbonato de sódio. O fermento em pó, por outro lado, é composto por mais de um ingrediente. O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, mas tem um ingrediente ácido adicional. Muitas vezes, este ácido é creme de tártaro, também conhecido como bitartarato de potássio.
Como funciona o Bicarbonato de sódio e o fermento em pó?
Como agentes químicos fermentadores, ambas as substâncias ajudam os produtos cozidos a subir sem levedura. Os seus processos de fermentação não são, no entanto, exactamente os mesmos. Continue lendo para ver como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó funcionam, e por que um pode ser mais saboroso para a sua receita do que o outro.
Como funciona o bicarbonato de sódio
Quando misturado com um ingrediente ácido como suco de limão, leitelho, iogurte, ou mesmo mel, o bicarbonato de sódio sofre uma reação química. Esta reação ocorre apenas quando a umidade está presente e produz gás carbônico, que parece bolhas de ar na sua massa.
É melhor assar a sua massa ou massa o mais rápido possível uma vez que você tenha adicionado bicarbonato de sódio a ela. Caso contrário, o seu bicarbonato de sódio pode não ficar suficientemente alto porque muito dióxido de carbono pode escapar antes de assar.
Como funciona o fermento em pó
Pó já contém um ingrediente ácido, por isso activa-se uma vez misturado com líquido. Da mesma forma que o bicarbonato de sódio, o processo de ativação do fermento em pó produz gás de dióxido de carbono que ajuda a sua assadura a subir.
Um certo fermento em pó tem dupla ação, o que significa que ele é ativado uma segunda vez com a adição de calor. Devido a esta segunda ativação, você não precisa se apressar para colocar sua massa ou massa no forno quando estiver usando fermento em pó de dupla ação.
Pode substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio?
Sim, pode substituir o fermento em pó por bicarbonato de sódio. No entanto, o fermento em pó é composto por cerca de 1/3 de bicarbonato de sódio e 2/3 de ingrediente ácido, portanto, usar a mesma quantidade de fermento em pó que a sua receita pede não será tão eficaz.
Quando estiver numa pitada, lembre-se desta regra para conversão de bicarbonato de sódio em fermento em pó: para cada 1 colher de chá de bakingsoda, substitua 3 colheres de chá de fermento em pó.
Pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó?
Sim, pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó. Ao fazer isso, no entanto, você deve garantir que você tenha ingredientes anácidos suficientes para ativar o bicarbonato de sódio de forma adequada. Como o bicarbonato de sódio é aproximadamente 3 vezes mais potente do que o bicarbonato de sódio, você vai precisar de muito menos do que a receita pede.
Para substituir o bicarbonato de sódio em pó, use 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada colher de sopa de fermento em pó, e adicione 2 colheres de chá de vinagre, suco de limão, creme de tártaro, ou outro ingrediente ácido à sua massa ou massa. Seu substituto para o fermento em pó não terá efeito duplo, por isso você deve colocar sua massa ou massa no forno o mais rápido possível depois de combiná-la com ingredientes úmidos.
Como dizer se o seu bicarbonato de sódio ou fermento em pó ainda está bom
A maior parte das embalagens de bicarbonato de sódio ou fermento em pó têm uma data de validade de 18 meses, mas os factores ambientais podem fazer com que estes ingredientes percam a sua potência mais rapidamente. Se você tem seu bicarbonato de sódio ou pó há mais de 6 meses, você pode verificar se o bicarbonato de sódio ainda está funcional, misturando com água.
Para testar o bicarbonato de sódio, misture 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com 2 colheres de chá de vinagre. Deve borbulhar imediatamente se o bakingsoda for utilizável.
Para testar o bicarbonato de sódio, misture 1 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1/2 xícara de água quente. Se borbulhar, o seu fermento em pó é eficaz.
Como guardar o bicarbonato de sódio e o fermento em pó
Estes ingredientes podem perder a sua potência mais rapidamente se forem guardados em ambientes quentes ou húmidos. Certifique-se sempre de que as embalagens de refrigerante e fermento em pó estão bem fechadas, e que o seu local de armazenamento não está muito quente. Por exemplo, o seu bicarbonato de sódio ou pó não deve ser armazenado em um armário adjacente ao seu forno. É melhor manter estes ingredientes longe de fontes de calor.
Muitas pessoas dizem que o bicarbonato de sódio é uma ciência, e como o bicarbonato de sódio e o fermento em pó funcionam como agentes químicos fermentadores é um excelente exemplo da ciência no trabalho em sua cozinha. As receitas utilizam estes ingredientes para dar aos seus produtos cozidos a textura perfeita trazida pelas reacções químicas e pelo gás carbónico. Como resultado, a precisão é fundamental quando se trabalha com bicarbonato de sódio e fermento em pó. Da próxima vez que você usar um desses ingredientes, lembre-se de nossas dicas de armazenamento e instruções de como se certificar de que seu bicarbonato de sódio ou fermento em pó ainda está funcionando.
Posto em:Cozinha & Dicas de Cozimento |Por Christine Potts