Todo o chouriço de carne é um substituto saboroso e fácil de fazer para o chouriço de porco mais comum.
Na verdade, o povo mexicano que eu conheço usa o que quer que seja de carne mais abundante na época. Já comi um chouriço excelente que era feito com carne de veado, e até alguns que tinham muita carne de coelho!
Você pode facilmente aumentar o fator calor no seu chouriço caseiro adicionando um pouco mais de pimenta vermelha (flocos ou moída) à mistura de especiarias.
Esta receita em particular tende a ser um pouco suave para as almas mais ternas da minha família. Você pode pensar diferente, então é uma boa idéia cozinhar um pouco antes de chamá-lo de acabado e/ou recheá-lo.
Como a maior parte das salsichas que eu faço em casa, eu geralmente produzo meu chouriço de carne com 85% de carne moída magra que eu compro à venda.
Não há razão para não poder moer o seu próprio, mas acho que é quase sempre menos caro comprar hambúrguer a granel quando está à venda como um líder com prejuízo.
Receita
- 5 libras de carne moída, cerca de 85% lean
- 3-4 dentes de alho picados ou 1 colher de sopa de alho em pó
- 3 colheres de sopa de pimentão em pó comercial
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de orégãos mexicanos secos
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha seca
- 1/2 xícara de cidra ou vinagre de vinho tinto, misturado com 1/2 copo de água gelada
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- Põe a tua carne moída numa tigela de mistura grande. Se estiver a moer a sua própria carne, utilize o prato médio no moedor de carne.
- Combine as especiarias num recipiente de 1 litro e misture com a combinação de vinagre e água gelada.
- Deite o líquido e a combinação de especiarias na carne moída e misture bem durante pelo menos 2 minutos. Use suas mãos para misturar para assegurar uma distribuição uniforme.
- Embora a salsicha esteja totalmente misturada, ou recheie-a em tripas ou faça-a em patties ou embalagens a granel.
Eu geralmente faço isto como uma salsicha fresca a granel, mas ocasionalmente vou recheá-la em tripas de 35mm e fumá-la.
Obviamente, se pretende fumar a sua salsicha, terá de adicionar 1 colher de chá de Instacure ou de Praga em pó #1 para cada 5 libras de carne.
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