A receita do último mês foi um grande sucesso, e vários de vocês enviaram-me as vossas fotos de café com ovos com base nas minhas instruções de café com ovos vietnamitas. Continuem a vir! Em linha com as viagens recentes, este mês decidi compartilhar uma receita de banh khot.
Banh khot são panquecas de arroz em miniatura que são fritos e servidos enrolados em folhas de mostarda e ervas frescas, depois mergulhados em molho de peixe adocicado para mergulhar. Há dois tipos principais de banh kh khot que experimentei no Vietnã: em Vung Tau, abaixo, um disco mais crocante e achatado coberto com pó de camarão, e no Delta do Mekong, um disco um pouco mais grosso e esponjoso que era frequentemente tingido de amarelo com curcuma.
Não é um prato de que eu tivesse ouvido falar antes de visitar o Vietnã, tendo em vez disso conhecido sua irmã maior, banh xeo (“xeo” significando chiado, preciso para a forma como é cozido).
Both banh kh e banh xeo são comidos usando uma técnica similar de embrulhar as panquecas em verduras antes de comer. Os leitores com crianças que eu tomei para banh khot adoraram, pois havia um método de bricolage na refeição deles. Mas quem estou eu a enganar, é igualmente satisfatório para adultos também.
Vung Tau, Vietnam do meu quarto na beira da praia.
História de Banh Khot
A história de Banh Khot não é clara. Vários amigos vietnamitas na cidade de Ho Chi Minh me disseram que ele deriva da região costeira de Vung Tau, e outros disseram que ele deriva das profundezas do Delta do Mekong. Ninguém que eu conhecia foi capaz de rastrear o prato até suas raízes, além de me informar que ele era uma versão menor e mais barata do banh xeo.
Online research was equally fruitless – “Possivelmente ninguém sabe quando banh khot … apareceu na culinária do Vietnã e as pessoas têm certeza se o prato popular e barato é a especialidade da província costeira do sul de Ba Ria-Vung Tau” disse um site. Certo.
O que é claro é que Vung Tau, mesmo que não seja o local de nascimento do prato, certamente se tornou o lugar para experimentá-lo. Embora existam alguns lugares no HCMC que fazem as mini panquecas de arroz, elas empalidecem em comparação com o que comemos na beira da estrada em Vung Tau por uma fração do preço.
Como Tom do Vietnam Coracle notas, “Parecendo uma coleção de moedas assimétricas de um lanço de tesouro antigo, bánh khọt são encontrados principalmente na costa sudeste, mas em nenhum lugar mais do que a próspera cidade de praia de Vũng Tàu.”
O que se segue é uma versão simplificada do banh kh khot encontrado em Vung Tau e na cidade de Ho Chi Minh. Muitas vezes, a cobertura de camarão é complementada por um pó de camarão (você pode vê-lo na segunda à última foto abaixo), feito com camarão moído, óleo de Annatto e molho de peixe. A receita em pó opcional é encontrada no final, mas o prato também é delicioso sem ela.
Banh khot.
Como celíaca, é importante para mim notar que esta também é uma receita sem glúten. No entanto, se você pegar o atalho de comprar a mistura de banh khot de uma loja, dê uma olhada de perto nos ingredientes, já que eles frequentemente incluem farinha de trigo, bem como as misturas usuais de farinha de arroz.
Banh Khot Receita: Panquecas de arroz do tamanho de uma mordida
Ferramentas
- Banh Khot pan (se você não encontrar uma banh khot pan em uma mercearia asiática local, então a Amazon vende uma panela Takoyaki ou uma Aebleskiver pan, cada uma das quais serve muito bem!)
Banh Khot Ingredientes
- 1 pacote de mistura de farinha de banh khot, ou 500 gramas de farinha de arroz e 0.10 libras (100 gramas) de farinha de arroz glutinoso
- 1 lata de leite de coco
- 1 1/2 chávena de água
- 1/2 chávena de feijão-mung com casca (podem ser comprados pré-escalados)
- 10 camarões, descascado e desfiado
- 1 dente de alho picado fresco
- 2 colheres de chá de curcuma moído
- 3 cebolinhas picadas (descarte a parte branca)
- produções de coentros, picado, para guarnição
- fresco de menta vietnamita, picado, para guarnição
- folhas de mostarda, para embrulhar
- folhas de alface aromática, para embrulhar
- fresco de perila e erva de manjericão, para embalagem
- óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal
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Ervas para banh kh e banh xeo
Preparação:
- Numa tigela misture as duas farinhas (ou leve o saco de farinha de banh kh khot) e adicione o leite de coco até ficar uma pasta macia.
- Adicionar quantidades menores de água de cada vez até que esteja completamente misturada, depois o curcuma, e metade da cebolinha verde picada e o sal.
- Lave e pique o camarão em pedaços menores e salteie rapidamente numa pequena quantidade de óleo vegetal com o alho picado e o resto da cebolinha verde picada e um fio de sal. Reserve.
- Derrame uma pequena quantidade de óleo vegetal em cada recuo da frigideira e aqueça até começar a chiar.
- Adicione massa em cada recuo até aproximadamente 2/3 cheio, cubra e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos.
- Remover a tampa e adicionar um ou dois pedaços de camarão e uma colher de sopa de feijão mungo a cada um dos recuos, depois recobrir.
- Cozimento completo quando as laterais das panquecas estiverem crocantes e a massa estiver completamente endurecida. (Normalmente mais 3-5 minutos, dependendo do calor do fogão.)
- Cobre cada uma das panquecas com alguns coentros picados e hortelã e, se tiver decidido fazer, a cobertura de camarão seco.
Serve com folhas de mostarda, folhas de alface romana e perila fresca e manjericão para criar o seu próprio pão de primavera com cada panqueca, embrulhando uma banh khot em folhas e ervas, depois mergulhando-a no molho de peixe.
Banh khot com camarão.
Copo de camarão em pó: (opcional)
- 1/2 chávena de camarão seco (embebido em água morna durante pelo menos 10 minutos)
- 1/2 colher de chá de óleo de anato
- 1/2 colher de chá de molho de peixe
Solho de imersão:
- 1/2 xícara de água
- 2-3 colheres de sopa de açúcar (dependendo de quão doce você gostaria de seu molho)
- 1/2 lima, suculenta.
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- Opcional: 1 dente de alho (finamente picado) e 2 malaguetas vermelhas (picadas)
Mis água, açúcar e lima até o açúcar se dissolver. Adicione lentamente a quantidade desejada de molho de peixe (mais é melhor!) . Se você quiser um ponche maior no molho, adicione dentes de alho e malaguetas, embora estes possam ser ser servidos na mesa e adicionados ao prato de molho de cada pessoa, dependendo da sua preferência.
Banh khot shrimp powder
Banh khot in Vung Tau
Onde encontrar Banh Khot in Ho Chi Minh City
Se não conseguir chegar a Vung Tau, há opções no HCMC onde você pode desfrutar deste prato satisfatório e crocante.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Endereço: 102 Cao Thang Street, Distrito 3.
Quando apetece um banh khot de confiança na cidade, é para aqui que eu e os meus amigos vamos. O restaurante oferece sabores diferentes de carne de porco ou frutos do mar, e as folhas de mostarda gigante não têm fundo – quando você acaba, você ganha mais em um piscar de olhos. É também um dos poucos lugares que faz um banh khot chay (opção vegetariana) para quem tem companheiros de jantar vegetarianos.
Outras leituras sobre Banh Khot e Vietnã
- Posto da Migrationology sobre banh khot em Saigon.
- Uma receita de banh khot / banh can de Helen Le na Danang Cuisine.
- A verdadeira cozinha vietnamita de Tracy Lister: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, algo que guardo na casa dos meus pais e uso sempre que visito Montreal.
- Luke Nguyen’s The Food of Vietnam, parte relato de viagem e parte livro de culinária.
- Prazeres da mesa vietnamita: Receitas e Reminiscências das Melhores Cozinhas de Mercado do Vietnã, Cafés de Rua e Cozinheiros Domésticos, de Mai Pham (Também intitulado: New Flavours of the Vietnamese Table in the UK)
Bon appetit!
-Jodi
