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O Frango Sorrentino tem tudo a seu favor. Frango, beringela, queijo e um molho delicioso. Esta é uma das refeições preferidas da minha família. A melhor parte é como é fácil fazer com estas instruções fotográficas detalhadas passo a passo!
Esta é uma daquelas receitas que está no menu de quase todos os restaurantes italianos da área metropolitana de Nova Iorque. Se não for, eles certamente o farão para você se solicitado.
O prato começa com vieiras de frango dragadas em manteiga e óleo. Vieiras significa apenas pequenas vieiras de carne. Neste caso são costeletas de frango que estão prontas para serem fritas rapidamente.
São então cobertas com prosciutto, berinjela, fontina e queijo parmigiano reggiano. Acabado no forno com um simples molho, não fica melhor que isto.
O que é o Chicken Sorrentino e é uma verdadeira receita italiana?
Não tenho a certeza sobre esta. Percebendo o Google eu realmente não consegui encontrar nenhuma boa informação sobre este prato em particular. O meu palpite é que a receita teve origem em Nova York, considerando o quão difundida é em todos os restaurantes italianos locais.
A maioria dos imigrantes italianos que vieram para a América eram do sul da Itália. O pai da minha mãe é de Palermo, Sicília e o lado da mãe dela é da região Basilicata do sul da Itália. A comida que eles fizeram como muitos outros imigrantes italianos era muito parecida com este prato. Eles comeram muitos pratos de molho vermelho e beringelas como a Pasta Alla Norma, juntamente com receitas muito saborosas como esta Doce Salsicha Italiana.
Braciole de Carne com Passas e Almôndegas E Molho de Domingo também eram muito comuns, assim como a sempre popular Pasta Fagioli.
A “internet” diz que o nome Chicken Sorrentino vem da cidade de Sorrento, no sul da Itália. Parece-me bem, embora não tenha encontrado nenhuma fonte respeitável para confirmar isto.
Nomear pratos por áreas e cidades italianas é bastante comum aqui em Nova Iorque. Eu acho que há muita nostalgia em jogo. Eu sempre tiro um risinho de alguns dos nomes do cardápio dos meus restaurantes italianos favoritos. Isso é especialmente verdade depois que chego em casa para pesquisá-los e não consigo encontrar uma única coisa sobre a receita no Google.
Por favor me corrija se eu estiver errado sobre isso, pois eu adoraria conhecer a história do frango Sorrentino.
Any food historians out there?
E uma coisa importante:
Por favor não se preocupe se você precisa substituir alguns ingredientes…
Queijoontina é o que a receita pede, mas seria ótimo com mozzarella ou um provolone macio.
Não consegue encontrar parmigiano reggiano? Pecorino ou um bom queijo italiano ralado é totalmente bom.
Anyway, você tem a idéia. Vamos rever a lista de compras.
Chicken Sorrentino Ingredientes:
- 4 costeletas de frango finas – Podes poupar tempo comprando costeletas finas em fatias, embora sejam quase sempre mais caras. Se você tem as habilidades, filé as costeletas você mesmo e/ou martele-as a cerca de 1/4″ de vieiras de vieiras grossas.
- 1 beringela pequena – Não há necessidade de uma beringela grande com esta receita. A berinjela será cortada longitudinalmente em tiras para assar.
- 14 onças de tomate ameixa – Esta é metade de uma lata padrão de 28 onças.
- 4 fatias de prosciutto – 1 fatia por pedaço de frango.
- 1/2 xícara de queijo fontina ralado – A fontina ralada grossa funciona bem ou cortada se você puder encontrá-la.
- 1/4 xícara de parmigiano reggiano ralado – Pode substituir o pecorino.
- 1/4 taça de vinho marsala – Um vinho branco seco pode ser 100% substituído.
- 1/4 taça de cebola cortada em cubos – Apenas um pouco de cebola cortada em cubos para o molho.
- 2 dentes de alho picados – Picado áspero é bom.
- 1 chávena de caldo de galinha com pouco sódio – Para o molho.
- 1/2 chávena de azeite – Para fritar as costeletas e assar as rodelas de beringela.
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal – Para fritar as costeletas e terminar o molho.
- Farinha para todos os fins – Para dragar as costeletas antes de fritar.
- Sal e pimenta
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Instruções passo a passo da receita de Frango Sorrentino:
- Corte a berinjela em fatias espessas de 1/4″. Certifique-se de ter pelo menos uma fatia por pedaço de frango.
- Disponha as fatias em uma assadeira e cubra com algumas colheres de sopa de azeite de oliva e uma pitada de sal e pimenta. O papel pergaminho funciona muito bem para evitar a colagem. Asse a beringela em 375f durante 20-25 minutos.
- Rale o queijo fontina.
- Fotografia das fatias finas de frango.
- Coloque 1 xícara de farinha em uma tigela com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Misture bem.
- Mergulhe as costeletas na farinha e cubra-a completamente. Sacudir o excesso para formar uma cobertura leve como mostrado.
- Imagem da beringela após 20 minutos de torrefacção. A berinjela estará quase totalmente cozida.
- Em uma panela aquecida 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Cozinhe o frango durante 2 minutos por lado.
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- Após cozinhar o frango, retire e coloque num prato forrado com papel-toalha e repita a fritura do segundo lote de costeletas.
- Após as costeletas estarem prontas, adicione 1 colher de sopa de azeite e as cebolas e o alho à panela vazia. Refogue por 3 minutos em fogo médio.
- Vire o fogo para alto e adicione o vinho marsala e o caldo de galinha. Deixe ferver e raspe os pedaços da frigideira marsala com uma colher de pau. Deixe o vinho/estoque ferver durante 2 minutos.
- Ponha o lume em lume brando e adicione os tomates. Mexa e deixe o molho cozinhar por 5 minutos.
- Para terminar o molho adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa bem para incorporar. Retire a maior parte do molho da panela e coloque-o numa tigela.
- Coloque as costeletas de frango na panela e adicione uma fatia de prosciutto em cada costeleta.
- Coloque uma fatia de berinjela por cima. Use 2 pedaços se forem pequenos, de modo a cobrir totalmente o prosciutto.
- Finalmente polvilhe a fontina em cada pilha. Polvilhe a 1/4 chávena de parmigiano reggiano uniformemente, depois adicione 1 colher de sopa do molho em cima de cada pilha. Asse por 8-10 minutos em 350f ou até que o frango esteja cozido e o queijo esteja bom e borbulhante. Aprecie!
Então é só isso! Estou tentando desenvolver instruções passo a passo para dar-lhe a confiança de fazer pratos como este. Minha intenção não é sobrecarregá-lo com passos, mas mostrar claramente como fazer exatamente este prato.
Por favor me avise se você gostar destes passos, pois o feedback me dará mais uma razão para continuar com ele. Eu sinto que uma receita simplesmente não é suficiente para você como receita para tudo que está na internet hoje em dia.
Perguntas comuns:
O que é Vieiras?
Vieiras significa vieiras de carne que podem ser cozidas bem rápido na panela. Tantos pratos italianos como francese, marsala, saltimbocca, e parmigiana começam com uma vieira de vitela, frango ou porco.
Para obter uma vieira perfeita é frequentemente necessário bater as costeletas com um martelo de carne, mas comprá-las em fatias finas pode poupar muito tempo para esta receita de frango sorrentino. Não recomendo fazer este prato com uma costeleta de frango gorda.
Pode o Prosciutto ser substituído?
Sim, qualquer coisa nesta receita pode ser substituída, mas realmente deriva muito do seu sabor original do prosciutto. Acho o prosciutto mais fácil de obter do que nunca. Muitas vezes ele está disponível a um bom preço em lugares como Costco ou Trader Joe’s.
Se fosse pela rota de substituição, um presunto de boa qualidade seria bom. O presunto Serrano seria excelente apesar de ser tão caro e provavelmente mais difícil de encontrar que o prosciutto.
Pode ser usado berinjela de pão?
Sim! Seria óptimo com ele, mas mais demorado.
Eu vi os discos empanados na seção congelados no Costco, então isso seria uma opção se você tivesse acesso.
Chicken Sorrentino Difficulty Level:
Em uma escala de 1-5 com 1 sendo fácil esta receita é um 3. Não há realmente nada de difícil sobre a receita – Ela só tem vários passos. Vale tanto a pena – acredite em mim. Meus filhos estão me pedindo para fazer isso novamente enquanto escrevo isso!
A única coisa que eu recomendo é conseguir costeletas finas ou filé-las você mesmo. Observe-os atentamente quando cozinhar para evitar queimá-los na mistura de manteiga e óleo. Basta prestar atenção ao queimador e, se for preciso, baixar um pouco o volume do segundo lote de costeletas. Também fique à vontade para adicionar mais manteiga e óleo à frigideira para o segundo lote.
Outras grandes receitas de frango:
- Receita de Frango Valdostana
- Itália de frango com alcaparras
- Itália de frango com coxas grelhadas
Se você gostou desta receita de Frango Sorrentino ou qualquer outra receita neste blog, por favor nos avise nos comentários! Nós adoraríamos saber como você fez e é bom mostrar para os outros também. Obrigado! SEGUINTE-NOS no Instagram, Pinterest e Facebook.
O vídeo completo do YouTube está directamente abaixo na ficha de receitas.
Chicken Sorrentino
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 4 costeletas de frango finas
- ▢ 1 beringela pequena
- ▢ 1 lata de tomate de ameixa de 14 onças
- ▢ 4 fatias de prosciutto
- ▢ 1/2 taça de queijo fontina ralado
- ▢ 1/4 taça de parmigiano reggiano ralado
- ▢ 1/4 taça de vinho marsala
- ▢ 1/4 taça de cebola em cubos
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 1 chávena de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- ▢ 1/2 chávena de azeite
- ▢ 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ▢ 1 chávena de farinha para todos os fins
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta