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Cheio de Torta de Pêssego em Lata na despensa é como ter uma sobremesa caseira pronta num instante. Funciona maravilhosamente para cobrir um cheesecake ou bolo de café, e é perfeito para bater uma torta caseira em minutos.
Cada ano eu coloco um grande lote de pêssegos enlatados, e no tempo de inverno eu os puxo para fora para cobblers e tortas. O truque é, quando você está enlatando pêssegos em xarope, alguns dos sabores de pêssego deixam os pêssegos para dar sabor ao xarope. Para o recheio de torta de pêssego, cada gota no frasco vai pousar em uma torta, então cada último pedaço de sabor de pêssego é preservado.
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Pêssegos enlatados em calda, onde você pode ajustar a receita o quanto quiser, o recheio de torta de pêssego enlatada em casa não pode se desviar da receita aprovada com segurança. Se você ajustar a quantidade de açúcar ou pular o suco de limão pode não gelar corretamente ou pode não ser ácido o suficiente para o enlatamento seguro.
Você não pode simplesmente colocar qualquer receita de recheio de torta de pêssego velha. A farinha transforma-se em pasta numa enlatadora, e o amido de milho normal também não vai funcionar. Existe um espessante especial chamado clear jel que foi desenvolvido para o recheio de torta de conserva. Ele permanece líquido enquanto está quente, permitindo que você preencha os potes rapidamente sem bolhas de ar. Depois de enlatados, os frascos ficam firmes e são conservados até serem necessários.
Esta receita vem do centro nacional de conservação de alimentos, que testou receitas de enlatamento usando gel transparente. As únicas coisas que são opcionais são os temperos. Sinta-se à vontade para saltar o extracto de canela ou amêndoa, ou adicionar na sua própria mistura de condimentos como gengibre ou noz-moscada.
Encontrei outra receita antiga testada para o recheio de tarte de pêssego em lata no The Ball Complete Book of Home Preserving. Essa receita foi desenvolvida antes de a gelatina transparente ter sido inventada, e é também testada em laboratório para segurança. Ela usa a pectina em maçãs e suco de limão para engrossar naturalmente o recheio da torta de pêssego sem amido de milho ou farinha.
Cuidado com o tipo de gel transparente, pois o tipo “instantâneo” engrossa assim que atinge um líquido quente, o que não funcionará para o enlatamento. Não se esqueça de comprar a gel transparente tipo “clear jel”. O bom é que a clear jel pode ser reaquecida várias vezes e continuará a liquefazer-se uma vez aquecida e definida quando arrefecida. Uma vez que você reaqueça o recheio da torta enquanto assa uma torta, o gel se solta, ele se torna líquido novamente e, em seguida, vai se ajustar novamente quando esfriar.
Desde que o gel transparente engrosse à medida que arrefece, é mais importante do que nunca embalar os frascos muito quentes para enlatamento. Eu tinha um pouco do gel extra deixado na panela depois de ter terminado de encher os meus frascos de conserva, e em poucos minutos depois de desligar o calor já tinha configurado completamente. Um pouco de água quente lava-o completamente para limpeza, mas durante o processo de enlatamento, o recheio da torta precisa fluir livremente para encher completamente os frascos.
Espessante de gel transparente deixado depois de encher os meus frascos de conserva. Só engrossa assim depois de arrefecer completamente.
O recheio de tarte de pêssego é sempre um pouco mais complicado do que o recheio de fatias de pêssego porque é preciso primeiro cozinhar os pêssegos e depois retirá-los da panela para fazer o gel. Os pêssegos voltam para a panela assim que o gel é preparado e o recheio completo da torta é embalado em frascos.
Os pêssegos crus estão cheios de bolhas de ar que sairão durante o processo de enlatamento. É por isso que é importante cozinhar os pêssegos antes de eles entrarem na enlatadora. O gel em si não pode ser cozinhado tanto tempo, por isso os pêssegos precisam ser cozidos separadamente e depois mantidos quentes até que possam voltar ao recheio da torta.
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Após os pêssegos estarem cozidos, a panela é drenada do líquido de cozimento. Neste ponto, as instruções dizem-lhe para adicionar todos os ingredientes do recheio excepto os pêssegos na panela e, em seguida, adicionar uma quantidade medida de água fria. Para mim, parece uma pena desperdiçar toda essa água de cozimento do pêssego, já que grande parte do sabor do pêssego já foi para a água. Quando se faz geleia de pêssego, tudo o que se faz é ferver pêssegos em água durante alguns minutos e o sabor a pêssego lixivia para a água da geleia.
Em vez de adicionar água fria, eu adicionei de volta em uma quantidade medida do líquido de cozimento do pêssego. A minha preocupação aqui era que isso causaria a geleia transparente a tufar ou não se ajustou corretamente, mas eu não tive nenhum problema. Usei um balão grande para incorporar a gelatina transparente e o açúcar na água quente do pêssego e não tive nenhum caroço.
Neste ponto você precisa cozinhar a gelatina transparente até que ela esteja fervendo e comece a engrossar. A receita original diz que isso vai acontecer rapidamente, mas demorou cerca de 20 minutos para toda a mistura chegar a ferver, apesar de eu ter usado líquido de pêssego quente em vez de água fria.
Após a mistura começar a engrossar, coloque-a em frascos de conserva preparados. Quartos ou pints ambos funcionam bem, mas eu sugeria uma boca larga para colocar tudo lá dentro e ter a certeza de que você pode obter o recheio da torta pronta para uso. Como é uma mistura ligeiramente espessa, é preciso um pouco de esforço extra para remover bolhas de ar. Certifique-se de deixar um headspace de 1 polegada.
Neste ponto, o gel de recheio de torta de pêssego ainda vai parecer branco, e eu estava um pouco preocupado que continuasse assim. Uma vez terminado o processo de enlatamento, o gel ficou claro. Não tenha medo, mesmo que seja um pouco desinteressante antes de entrar na enlatadora, será um recheio de torta de pêssego lindamente enlatado quando sair.
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Peach Pie Filling for Canning
Refeita caseira de recheio de torta de pêssego para conservas. Basta abrir o frasco e encher a sua crosta de torta favorita, ou usá-la para rechear um bolo de queijo.
Ingredientes
- 6quartspeaches, fatiados e descascados
- 7cupssugar
- 2 1/4cupsclear jelcook tipo, não instantâneo
- 5 1/4 chávena de chá de líquido ou água de cozimento
- 1tspcinnamon
- 1tspalmond extract
- 1 3/4cupslemon juice
- água para cozinhar pêssegos
Instruções
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Preparar uma lata de banho-maria e 7 boiões de um litro de largura.
Em uma panela grande separada, adicione cerca de 2-3 quartos de água e deixe ferver. Depois de ferver, adicione as fatias de pêssego e deixe a água voltar a ferver. Ferva durante 2-3 minutos e depois coe, reservando o líquido. Retire os pêssegos para uma tigela separada e cubra para manter quente.
Ampere completamente a água da panela, reservando 5 1/4 chávenas de líquido de cozinha de pêssego.
Adicionar o açúcar e a geleia transparente de volta à panela. Meça 5 1/4 chávenas de líquido de cozimento de pêssego e adicione-o à panela. Misture o líquido na geleia transparente e no açúcar, usando um batedor para incorporar completamente e remover quaisquer grumos.
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Borrar a mistura até ferver, e em seguida adicione a canela e o extrato de amêndoa (se estiver usando) e todo o suco de limão. Não pule o suco de limão, ele é necessário para um enlatamento seguro.
Revolva a mistura a uma fervura e depois adicione fatias de pêssego quentes.
Após a mistura começar a ferver novamente, coloque a concha em frascos de conserva preparados. Certifique-se de remover bolhas de ar e deixar 1 polegada de espaço de cabeça.
Processar frascos (tanto pints como quarts) durante 30 minutos numa enlatadora de banho-maria se a altura for inferior a 1.000 pés. Ajuste o tempo de cozedura para a elevação.
Retirar os potes da enlatadora e deixar arrefecer completamente antes de verificar os selos. Armazene os potes selados à temperatura ambiente e utilize no prazo de 1 ano. Armazene qualquer frasco não selado na geladeira e use dentro de 1 semana.
Agora que você tenha enlatado recheio de torta de pêssego, o que você pode fazer com ele? A torta é a resposta óbvia, mas há muitas outras formas de usar recheio de torta de pêssego. Pedi a alguns dos meus amigos bloggers de comida para partilharem as suas melhores receitas, não são lindas!?!
Sem Bolo de Pêssego com Recheio de Pêssego do Além do Gelo
Sem Bolo de Pêssego com Recheio de Pêssego do Além do Gelo
Bolo em camada de pêssego da Liv for Cake
Bolo em camada de pêssego da Liv for Cake
Macaco Pêssego e Creme de Pêssego Pão de Padeiro Pint Sized Baker
Pão de Macaco Pão de Macaco Pint Sized Baker
Torta de Pêssego Blueberry de Pint Size Like Home
Peach Blueberry Pie from Smells Like Home
Outras Maneiras de Usar Torta de Pêssego Preenchida
Se isso não for inspirador o suficiente, aqui estão mais algumas ideias….
- Pêssegos e barras de creme
- Pêssegos com cobertura de migalhas
- Pêssegos de mão
- Pêssegos simples com crosta de fruta
- Pêssegos fáceis com crosta de pêssego
- Pêssegos simples Cobbler
- Southern Peach Cobbler
- No Bake Peach Yum Yum
- Instant Pot Pot Peach Crisp (salte a fase de preparação do pêssego e use apenas o recheio enlatado)
- Paleo Peach Crisp …não é exactamente paleo com o açúcar no recheio da tarte, mas pelo menos a cobertura é livre de grãos
>Pêssegos de mão
