Char Siu não se refere a um molho em particular, mas o produto final após este “molho barbecue chinês” é aplicado à carne de porco que é pendurada nos espetos do garfo e assada. Ainda assim, há um conjunto básico de ingredientes bastante comum, incluindo hoisin, mel, molho de soja, xerez, cinco especiarias em pó chinesas que conferem o sabor ubíquo e brilho ao Char Siu.
O molho resultante é doce e salgado com um sabor asiático distinto da soja fermentada na talha, e um pontapé picante das cinco especiarias em pó – uma mistura de anis, funcho, canela, cravo-da-índia, e pimenta-do-reino de Sichuan.
Pode adicionar corante alimentar para dar aquela tonalidade vermelha padrão, mas da última vez que fiz isso, a minha carne de porco parecia uma forma de carne vermelha mutante, anormalmente brilhante. Desde então tenho-me agarrado ao molho sem corante alimentar, o que resulta num corante vermelho mais terroso que acho visualmente mais apelativo.
Utiliza este molho como marinada na barriga, costeletas, lombo – qualquer pedaço de carne de porco que queiras dar um sabor a churrasco asiático, mas também é óptimo como molho ou para barrar.