NOME BOTÂNICO:
Capsicum annuum glabriusculum
LOCALIZAÇÃO DO LOCAL:
Rio Yaqui, Onavas, Sonora, México
DATA DE ELECÇÃO:
ORIGENS HISTÓRICOS:
Filtepines são os progenitores selvagens das pimentas domesticadas da espécie Capsicum annuum, incluindo jalapeños e pimentas. Elas crescem selvagens do sul do Arizona e do Texas através do México e da América Central. As pimentas selvagens têm sido intensamente utilizadas pelas pessoas há 10.000 anos. A domesticação do Chile começou a ocorrer há cerca de 7.000 anos no centro-oeste do México. As pimentas selvagens ainda são amplamente consumidas e são uma importante cultura econômica em Sonora.
UTILIZAÇÃO CULINÁRIA:
As pimentas selvagens são populares na culinária do sudoeste e norte do México. Elas são usadas para adicionar calor à salsa e sopas, e podem ser esmagadas diretamente sobre uma refeição ou esfregadas na comida como parte de uma marinada. Quando as chiltepines ainda não estão maduras e verdes, são frequentemente picadas em vinagre. As chiltepines chegaram mesmo a encontrar o seu caminho para os cocktails e sobremesas. Elas são muito altas na escala de Scoville (50.000 a 100.000 unidades Scoville) ou um 8 numa escala de 10. Mas seu calor é muito passageiro e não dura muito tempo como outras pimentas picantes.
BENEFÍCIOSNUTRICIONAIS:
Filtepinas, como todas as pimentas, são ricas em vitaminas A e C.
UTILIZAÇÕES MÉDICAS:
Os Tarahumara usam as pimentas como um preventivo para futuros males, especialmente aqueles que se pensa que ocorram de bruxaria. Os rituais de cura do Yaqui e da Opata apresentam as chiltepines.
ImpORTÂNCIA SOCIO-CULTURAL:
A colheita anual das chiltepines selvagens Sonoran tem sido tradicionalmente um ritual de outono confiável, porém estas frutas também contam a história de um clima em mudança e de um mundo cada vez mais imprevisível. Os habitantes do norte do México têm colhido as frutas silvestres em setembro e outubro por gerações. Colhedoras profissionais de pimentão, conhecidas como Chiltepineros, podem colher até trinta toneladas em uma estação, e tratam isso como uma atividade puramente econômica.
Em 2011, as pimentas foram buscar 65 dólares por quilo, e como tal, são uma contribuição importante para a economia. Igualmente, a colheita anual proporciona uma oportunidade para as famílias Sonoran se reunirem. Várias gerações podem se mudar para um campo de colheita de pimentas por um número de semanas para reunir o fornecimento anual de pimentas enquanto desfrutam do tempo da família.
No entanto, as mudanças climáticas também começaram a afetar a colheita das pimentas. Em 2009, Gary Nabhan viajou pelo Sonora, testemunhando em primeira mão como os imprevisíveis e extremos eventos climáticos do ano haviam alterado a colheita anual. No norte de Sonora, 2009 foi mais um ano de seca, a somar aos nove anteriores, que tinham sido caracterizados pela falta de monções de verão, causando o fracasso da maturação das chiltepin selvagens. No Sonora Central, perto de Guaymas, as inundações provocadas pelo furacão Jimena causaram prejuízos de 37 milhões de dólares, e varreram qualquer possibilidade de uma colheita de pimentão. No entanto, o efeito de arrastamento das inundações no sul de Sonora contribuiu para uma colheita de pimentão em 2009, para o Yaqui.
TÉCNICAS DE CULTURA:
Pimentas de pimentão do sul são pouco cultivadas, mas as pimentas selvagens são procuradas por compradores mexicanos e norte-americanos. Há uma enorme habilidade na colheita de chiltepines, como Linda McKittrick escreve: “As pessoas usam diferentes estilos de colheita. Há um método com uma mão onde a pessoa pega com uma mão e coloca os pequenos frutos silvestres em um saco de ração usada, que é segurado na outra mão. A técnica com duas mãos, uma verdadeira maravilha a observar, permite que as pessoas colham rapidamente, colhendo habilmente com as duas mãos antes de deixar cair as crianças num avental ou saco atado à cintura” (2009).
Freise, Kurt Michael, Kraig Kraft & Gary Paul Nabhan (2011). Chasing Chiles; Hotspots Along the Pepper Trail. White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.
McKittrick, Linda (2009). Mother Chiltepin in Seedhead News:104.
Nabhan, Gary Paul (1985). Reunindo o Deserto. Tucson, AZ: The University of Arizona Press.
Nabhan, Gary Paul, Editor (2004). Renewing America’s Food Traditions: Trazer a Cultura e a Culinária do Passado para o Novo Milénio. Flagstaff, AZ: Center for Sustainable Environments.
Nelson, Suzanne (1999). Brindando El Chiltepin. Seedhead News: 66.