Às vezes parece que comer saudável requer um mestrado em nutrição, com toda a gíria complicada e conselhos. Não ingerir hidratos de carbono, evitar gorduras trans, carregar em macro-nutrientes, ter cuidado com o glúten, e seguir adiante os conselhos.
Após algum tempo, tudo parece misturar-se na mente em uma miscelânea de informação parcialmente compreendida que é impossível decifrar e colocar em prática. Então, o que todos esses termos realmente significam, e como podemos garantir que estamos realmente comendo “certo”?
Na primeira parte da nossa série Simple Food Terms – Explained, damos uma olhada em alguns dos termos mais usados e vemos se podemos descobrir o que eles realmente significam em termos de uma dieta saudável e nutritiva …
Calorias
O que é uma caloria, realmente? Em termos simples, uma caloria é uma unidade de energia. Em termos mais científicos, uma caloria é a quantidade de energia sob a forma de calor que é necessária para elevar a temperatura de 1 grama de água 1 grau Celsius ou 1,8 graus Fahrenheit. Como a maioria de nós tende a pensar em calorias em termos de alimentos, relacionamos calorias com alimentos, como em 1 fatia de pão = 70 calorias.
Mas a verdade é que as “calorias” listadas nos rótulos dos alimentos na verdade se referem a quilocalorias (kcal. para abreviar). Uma quilocaloria é na verdade igual a 1.000 calorias. Para o propósito desta discussão, vamos simplesmente usar o termo “caloria”.
Cada componente dos alimentos – gorduras, carboidratos, proteínas e álcool nos alimentos que comemos e bebemos fornecem energia alimentar, também conhecida como calorias para alimentar o nosso corpo. Por exemplo, proteínas e carboidratos fornecem ao nosso corpo 4 calorias, ou unidades de energia, por grama. As gorduras têm 9 calorias por grama, e o álcool tem 7,
Em termos do nosso peso, devemos lutar pelo que os especialistas chamam de “equilíbrio calórico”. Em termos simples, para manter o nosso peso, precisamos de ingerir a mesma quantidade de calorias por dia que estamos a queimar todos os dias. Se consumirmos mais calorias do que queimamos, vamos ganhar peso, e se queimarmos mais do que consumimos, vamos perder! É uma questão de matemática simples, que é a razão pela qual tantas pessoas que tentam perder peso “contam” e mantêm um registo de calorias, tanto em termos do que estão a comer como do que estão a queimar através do movimento.
Carboidratos
Um hidrato de carbono é um composto neutro que consiste em carbono, hidrogénio e oxigénio, e ao contrário do que muitas pessoas são levadas a acreditar, nem todos os hidratos de carbono são “maus”. Na verdade, existem dois tipos de carboidratos: simples e complexos. A chave é incluir a variedade complexa, encontrada em legumes como feijões ou ervilhas, e em pães e cereais integrais, e evitar os simples, encontrados em pães brancos, produtos cozidos, doces e refrigerantes, que causam um pico na insulina que reduz o açúcar no sangue, resultando na falta de energia!
O seu sistema digestivo converte os carboidratos em glicose, ou açúcar no sangue, que ajuda a produzir energia para as células, tecidos e órgãos. Qualquer excesso de glicose é armazenado no seu fígado e músculos e usado quando é necessário. Portanto, cortar todos os hidratos de carbono significa que você está privando o seu corpo de um “bloco de construção” essencial”
Na nossa segunda parte da série, olhamos para termos assustadores como gorduras trans e glúten e descobrimos o que eles realmente significam.