Estes são os melhores pãezinhos de canela que você já fez! São pães de canela macios e fofos, e têm o melhor molho de caramelo gelatinoso no fundo da panela. Eles são fáceis de fazer à frente e são amigos do congelador!
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Princípios
- Como fazer pãezinhos de canela:
- Como armazenar pãezinhos de canela:
- Pãezinhos de canela ou pãezinhos de canela:
- O melhor pão de canela Receita
Pãezinhos de canela, pãezinhos de canela, pãezinhos de canela…. Estas são algumas das minhas coisas favoritas.
Uma das minhas coisas favoritas que raramente faço, porque sei muito bem o que acontece quando estão em minha casa. Eu poderia sentar e comer uma quantidade perigosa destes pães de canela!
Eles são perfeitamente macios e fofos, e o molho de pãezinhos de canela da minha família (não realmente) é o mais secreto (não) da minha família, que reveste o fundo da panela, levando-os para além da borda. O molho é realmente a chave para fazer estes os melhores pãezinhos de canela que você já comeu!
Eu fiz algumas receitas de pão de canela que têm uma simples mistura de manteiga e açúcar na panela, e o resultado final é apenas pegajoso, e ele se firma enquanto esfria e se espalha pelos dentes e é, ouso dizer, quase uma experiência desagradável.
Este molho não é assim. Eu sei que é um passo extra, mas sejamos realistas – você já está passando algumas horas empenhado em fazer pãezinhos de canela. Não comece a cortar os cantos agora!
Como fazer pães de canela:
- Comece com a sua massa: não tenha pressa, e leia atentamente as instruções. Você quer ter certeza de que sua água não está muito quente ou muito fria, ou não vai ativar o fermento. Felizmente, você pode ver se seu fermento está florindo antes de adicioná-lo à sua massa. Se não borbulhar e espuma, então você pode querer começar de novo com um pacote de fermento fresco.
- Deixe subir: você não quer economizar no tempo de subida, pois é isso que torna os seus pãezinhos de canela fofos e macios. Eu gosto de colocar a minha massa, coberta, no forno com a luz acesa. Proporciona um ambiente quente, sem correntes de ar, ideal para provar a massa.
- Enrole-a bem apertada: Quer tentar manter a massa bem apertada quando estiver a enrolar, para que a massa fique dentro e não vaze para fora.
- Use a faca certa: Prefiro usar uma faca serrilhada para fatiar rolos de canela, pois haverá menos esmagamento e os rolos ficarão mais redondos e segurarão em mais recheio de açúcar de canela.
Como guardar os pãezinhos de canela:
No balcão:
Os pãezinhos de canela assados podem ser guardados no balcão durante 3-4 dias sem cobertura de gelo. Porque eu uso uma cobertura de cream cheese frosting, que não pode ser deixada de fora.
Se quiser guardá-los à temperatura ambiente, basta deixar o congelamento num recipiente no frigorífico e congelá-los apenas quando os servir.
No frigorífico:
Pode colocar a sua frigideira de pão de canela enrolado, não cozido, no frigorífico, coberto com película plástica, até 24 horas antes de assar. Coloque na geladeira antes da segunda subida.
Quando estiver pronto para assar, basta deixar no balcão por 20-30 minutos enquanto o forno pré-aquece, depois assar como indicado.
Você pode refrigerar os pãezinhos de canela assados até 1 semana com cobertura de gelo na geladeira. Mas aposto que não vão durar tanto 😉
Como congelar os pães de canela:
Pode congelar os pães de canela não cozidos por até 3 meses, mas na verdade não recomendo isto porque nunca os achei tão fofos como cozê-los de imediato.
Pode congelar os pães de canela cozidos, com cobertura de geada, cobertos bem, até 3 meses. Esta é a maneira que eu prefiro congelá-los! Você também pode deixar o congelamento, e reaquecê-los suavemente no forno a 225 graus F por 20 minutos, e eles terão um sabor fresco fora do forno!
Frosting for Cinnamon Rolls or Cinnamon Buns:
Existe realmente apenas uma resposta aqui: tem que ser queijo creme. A forma como a tanginess do queijo creme complementa o molho doce, pegajoso e viscoso…. é simplesmente irreal. Loucamente bom.
Se você quiser que ele se afunde em todas essas fendas, não deixe de espalhá-lo enquanto os pães de canela ainda estão quentes e deixe que ele fique um pouco derretido todo naqueles pães.
Desde que estes sejam tão ridiculamente bons, pode saltar a cobertura e comê-los como está, e tenho quase a certeza que não terá queixas 😉
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Ingredientes
Massa
- 1/2 chávena de água quente (entre 105 e 110 F é melhor)
- 2 1/2 colheres de chá fermento seco activo (1 embalagem)
- 1/2 chávena de leite
- 1/4 chávena de manteiga sem sal
- 1/4 chávena de açúcar 50g
- 1 colher de chá de sal
- 1 temperatura ambiente dos ovos
- 3-4 chávenas de farinha de trigo 500g
Sauce
- 1/2 chávena de creme de leite
- 1/2 chávena de xarope de milho
- 1/2 chávena de açúcar mascavo 85g
- 2 colheres de sopa manteiga sem sal
Enchimento
- 1/4 de chávena de manteiga sem sal temperatura ambiente
- 3/4 de chávena de açúcar amarelo 128g
- 2 colheres de chá de canela moída
Creme Cheese Frosting
- 2 oz de creme de queijo à temperatura ambiente (¼ embalagem)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 1/2 colher de chá baunilha
- 1/2 chávena de chá de açúcar em pó
Instruções
Pasta de pão de canela
-
Dissolver levedura em água morna e reservar para 5-10 minutos até ficar espumoso.
-
Numa tigela média, combine leite, manteiga, açúcar, e sal e microondas em alta por 45 segundos. Bata até que a manteiga esteja derretida. Reserve até que esteja morno na temperatura.
-
Na tigela de uma batedeira de suporte (ou você pode misturar e amassar à mão), combine a mistura de leite e a mistura de levedura. Com a amassadeira em baixa velocidade e o gancho de massa, acrescente aos poucos farinha suficiente para que se forme uma bola de massa macia. Ela deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas não pegajosa.
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Drizar um pouco de óleo sobre uma grande tigela de vidro. Coloque a bola de massa em uma tigela, e vire de modo que a massa fique levemente revestida de óleo. Se desejar, cubra com um filme plástico e uma toalha. Deixe sentar-se num lugar quente e sem correntes de ar durante 1,5 horas ou até dobrar de tamanho (o interior do microondas ou o forno com a luz acesa são óptimas opções!)
Cinnamon Bun Sauce
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Apenas antes da sua massa estar pronta para enrolar, faça o molho.
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Em uma panela média, combine creme, xarope de milho, açúcar e manteiga. Aqueça em fogo médio-alto até ferver. Reduza ligeiramente o calor e deixe ferver em fogo brando durante 2-3 minutos.
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Lubrifique ligeiramente uma panela de 9×13″ e coloque o molho preparado no fundo. Reserve.
Cinnamon Bun Filling
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Aqueça previamente o forno a 350 graus F.
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Após a massa ter subido, retire da tigela para uma superfície levemente enfarinhada e enrole em um retângulo aproximadamente 12″ por 18″ (você pode realmente fazê-los tão grandes ou pequenos quanto você quiser – um retângulo ou quadrado mais largo dará menos, rolos maiores. Um longo e magro rectângulo dará mais pães de canela).
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Espalhe manteiga sobre a massa e polvilhe uniformemente com açúcar castanho e canela
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Rolhe bem o rectângulo, começando pela extremidade longa. Aperte a massa para formar uma costura no final.
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Apare as pontas e corte o toro ao meio. Corte cada metade ao meio, de modo a ter 4 peças iguais. Corte cada peça em 3 secções iguais, de modo a ter 12 pães. Coloque na panela preparada em cima do molho.
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Cubra a panela com um pano de cozinha limpo ou um pedaço de plástico, e deixe subir em um lugar quente, sem correntes de ar, até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
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Cozer a 350 graus F durante 23-27 minutos, até ficar dourado claro no topo e borbulhar nas bordas.
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Se desejar, vire para uma assadeira forrada com papel pergaminho e deixe o molho de caramelo escorrer para os pãezinhos. (Se estiver a congelá-los, recomendo deixar o molho viscoso no fundo).
Gelo de queijo creme
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Numa tigela média, bata o queijo creme e a manteiga com uma batedeira eléctrica até ficar macio.
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Adicionar a baunilha e o açúcar e bater até combinar e fofo. Se desejar, adicione um pouco mais de açúcar para uma cobertura mais espessa.
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Espalhar sobre pãezinhos de canela. Sirva quente.
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