A melhor maneira de fazer torta para uma multidão.
Quando você está fazendo uma torta de maçã, você sempre quer ter certeza absoluta de que tem o suficiente para dar a volta, e uma torta de migalhas faz disso uma certeza. Se você nunca comeu “torta de laje” antes, é basicamente apenas torta que é feita em uma forma de folha em vez de um prato de torta, então é um grande retângulo em vez de uma rodada. Tem fatias aparentemente infinitas e um recheio mais estreito em relação à crosta e é uma óptima forma de servir uma multidão. Esta versão de migalhas de maçã é absolutamente deliciosa, com maçãs tenras temperadas e uma cobertura de streusel amanteigado que fará feliz até a sua tia mais rabugenta.
Desde que o recheio é mais raso mas a superfície é maior, as tortas de laje geralmente levam a mesma quantidade de recheio que uma torta clássica de 9 polegadas, mas levam duas côdeas de torta de 9 polegadas. Se você estiver começando com duas rodelas refrigeradas, há duas formas de formar a crosta.
Você pode empilhar as rodelas uma em cima da outra e enrolá-las da melhor forma possível em um retângulo, aparando a crosta conforme necessário. Ou, você pode cortar cada rodada ao meio, dispor as quatro peças em um retângulo tipo mosaico com as bordas curvas apontadas para dentro, e enrolá-las até o tamanho desejado. A primeira opção dá-lhe uma crosta que se mantém junta um pouco melhor, mas a segunda opção funciona bem se tiver massa bastante macia e que se vai unir novamente.
Mas já chega de técnica. Vamos falar sobre esta torta.
A proporção de crosta para maçã para crocante é quase perfeita. Em cada mordida, você obtém um pouco de crosta escamosa, um sabor respeitável – mas não esmagador – de maçã macia, e uma cobertura de crosta amanteigada ligeiramente crocante e doce.
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O que quero dizer… basta olhar para essa cobertura!
O crocante adiciona sabor, mas seu principal trabalho aqui é apoiar o recheio de maçã com um pouco de crocante, e ele o faz bem. É uma combinação que eu realmente prefiro a uma fatia grossa de torta de maçã clássica e eu adoro que esta torta seja igualmente servida em casa em uma festa de férias ou um caso casual.
Torta de migalhas
Servos 12
45 minutos
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Ingredientes
- 2 Crostas de torta de 9 polegadas, amaciada
- 1/2 chávena de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 2 colheres de chá de canela moída
- 1 colher de chá de noz-moscada moída
- 9 chávenas de maçãs, descascadas e cortadas em rodelas finas
- Para a cobertura do miolo:
- 1 chávena de farinha para todos os fins
- 1/2 chávena de açúcar granulado
- 1/4 chávena de aveia rápida
- 1/2 chávena (1 pau) de manteiga fria, em cubos
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Preparação
- Aqueça o forno a 425°F.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, empilhar crostas de torta umas sobre as outras e rolar para fora em um retângulo de 12×17 polegadas.
- Colocar a crosta em uma forma de rolo de geléia de 10×15 polegadas, pressionando nos cantos. Dobre qualquer saliência para baixo de modo que a crosta fique mesmo com as bordas da panela.
- Numa tigela grande, misture o açúcar mascavo, a farinha, a canela e a noz-moscada. Acrescente as maçãs e atire ao casaco. Coloque as maçãs em uma panela, espalhando uniformemente pela crosta.
- Em uma tigela média, misture a cobertura da migalha. Mexa a farinha, o açúcar e a aveia, e adicione a manteiga, cortando com um liquidificador ou duas facas até esfarelar. Polvilhe a cobertura sobre as maçãs.
- Passe até que a crosta e o streusel fiquem dourados, 35-38 minutos. Deixe esfriar em grelha de arame 30 minutos antes de servir. Aproveite!
Receita adaptada de Pillsbury.
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